为什么有些人不能吃豆类

感请。颜值与口感共存的蚕豆，很容易给某些人带去麻烦。江湖传言：有些人体内缺少酶类物质，吃了新鲜的蚕豆就会诱发过敏性溶血综合征，如果没有及时抢救，甚至会导致死亡。

新鲜的蚕豆不能吃，不然会诱发过敏性溶血综合征？

此则言论从“文字输出”角度来看，存在或多或少的夸大和误解，特别是针对蚕豆的“毒性”，会给很多人带去恐慌，实为“诱人眼球”。

再从蚕豆的“毒性”来看，并不是所有人吃了新鲜蚕豆都会中毒，信息缺失足够的“严谨性和科学性”，只有体内缺乏“葡萄糖六磷酸脱氢酶”的人食用蚕豆后才可能发生危险，正常人根本不必担心。

某些特殊人群在食用了蚕豆（鲜、干）或蚕豆制品（酱油、豆腐等）之后所引起的急性溶血性贫血，也被称为“蚕豆病”，这种疾病是红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症（G-6-PD酶缺陷）中的一种，在初夏时节（蚕豆成熟之时）常有发生。

值得注意的是，并不是人人食用了蚕豆都会发生这样的病症，对于“葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症”来说，是一种累及红细胞的疾病，“G-6-PD酶”是一种红细胞酶，这种酶是红细胞糖酵解途径中的一种关键酶物质，它的缺乏会导致红细胞在受到某些食物、药物或者化学刺激后，出现寿命减退和结构破坏的现象，也就是“溶血”。

文章中描述的内容过于夸张，从科学角度来看，患“G-6-PD酶缺乏症”的人群，食用蚕豆发病的人仅占少数；对于“蚕豆病患者”而言，也不是每次吃了蚕豆就一定会发病。

所以，并不是所有人吃了蚕豆之后都会“中毒”，只有一部分缺乏“G-6-PD酶”的人可能会出现相关症状，不必过分恐慌。对于所有人而言，建议做好“新生儿足跟血筛查”，其中就包括了“G-6-PD酶缺乏”这项内容，及时确定，靠谱预防，降低风险。

因此，关于“饮食安全”的任何问题都需要科学看待，不得轻信谣言；民以食为天，食以安为先。

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有些人在吃了蚕豆，或是某些药物（比如奎宁）以后会出现溶血。这是由于体内的葡萄糖-6磷酸脱氢酶缺乏而引起的葡萄糖-6磷酸脱氢酶缺乏症（G6PD），这是一种常见的X连锁不完全显性遗传病。临床上主要表现为一组溶血性疾病，包括：“蚕豆病”、药物性溶血、新生儿黄疸、默写感染性溶血和慢性非球形溶血性贫血。在我国G6PD缺乏者没有临床症状，待在诱因作用下发病，比如吃了蚕豆。

G6PD缺乏症的分布是世界性的，几乎没有一个种族或民族不存在这种缺陷，估计全球有4亿人受累。在我国的发病率呈南高北低的特点。广东汉族可达8.6%，云南德宏傣族人高达17.4%，北方各省则较为少见。

为什么全世界会有那么多的人口会有这种基因的“缺陷”？有学者认为这和人类长期的进化有关，很长时间以来传染性疾病一直是人类面临的一个重要威胁（疟疾的分布见下图）！这里就不得不提到疟疾，研究发现，疟原虫是一种很挑剔的物种，只感染那种正常的红细胞，而类似镰型红细胞，或者是缺乏葡萄糖-6磷酸脱氢酶缺乏的红细胞却可以抵御疟疾的感染。所以在特定的环境下这种有缺陷的基因，反而比正常人有优势。人类是二倍体生物，来自父母双方的两条染色体，其中一条带有正常G6PD基因，另一条带有突变的G6PD基因，这种类型也显示除了杂合优势。