香菇酱香辣爽口，菇香浓郁，鲜香开胃，深受大家的喜欢，用来拌饭、拌面、配馒头、炒菜等都非常的好吃，香菇酱就是用香菇、黄豆酱、豆瓣酱、油、白芝麻、肉末等制作而成，自己在家做，制作简单又实惠好吃。
香菇是我们生活中经常会吃的，味道独特，口感滑嫩，营养丰富又好吃，我也是特别喜欢吃香菇，我们村就是香菇基地，很多种香菇的，都是加工成干香菇卖到外地的，我亲戚家都种了，香菇熟的时候，都会给我家拿过来好多，我妈就会制作成香菇酱，好吃还可以保存时间长，下面就来分享一下香菇酱的做法。
一、香菇酱制作步骤
1、准备食材：干香菇300克、牛肉1斤、干辣椒80克、花生米适量、白芝麻适量、蒜、姜、甜面酱50克、黄豆酱100克
2、做牛肉酱最好用干香菇来做，做出来更香，口感更好还好保存，把干香菇用水泡发，泡发后洗干净挤干水分，切成香菇丁，姜蒜洗干净，姜切片，洋葱洗干净切小块，香菜下干净，胡萝卜洗干净切片，葱洗干净切段。
3、把牛肉洗干净，也可以用猪肉，切成肉丁放碗里，加入一点姜末、盐、生抽、黄酒抓拌均匀，腌制二十分钟，干辣椒用热水泡一下，这样炒的时候不容易炒糊。
4、辣椒浸泡好后沥干水分，放进料理机中，加入适量的姜和蒜打碎，花生米放锅里，用小火炒熟，把皮去掉，擀成花生碎。
5、锅里加入一点油，把牛肉放进去，翻炒至牛肉变色，再加入酱油、蚝油翻炒均匀盛出来备用，锅里加入多一点的油，把葱段、姜片、香菜、洋葱、胡萝卜放进去。
6、用小火炸制，把配料炸干炸出香味，把料渣捞出来，把打好的辣椒碎放进去，翻炒出香味，再把牛肉丁和香菇丁放进去，翻炒均匀。
7、翻炒出香菇的水分后，加入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀，用小火熬制，熬出酱香味，再放入白芝麻和花生碎翻炒均匀，炒出香味就可以出锅了。
二、香菇酱小技巧
1、做香菇酱最好是用干香菇来做，干香菇做出来更香，也更容易保存，香菇丁可以切得大一点，口感更好，可以根据自己的喜好加入猪肉或者牛肉来做，做出来更好吃，不喜欢也可以不加。
2、辣椒可以根据自己的口感来放，做香菇酱，油里面放入姜、葱、香菜、洋葱等配菜炸干炸香，这样做出来的香菇酱味道更好。
3、做香菇酱炒制的时候，全程用小火，要不停地翻动，防止炒糊，一定要把香菇的水分炒干，这样才可以保存时间长，酱料根据自己的喜好放，盛香菇酱的容器要用无水无油，这样不容易坏。
总结：香菇酱就做好了，香辣爽口，风味独特，菇香浓郁，鲜香开胃，用来拌面、拌饭、炒菜、配馒头等都非常的好吃，不仅好吃还可以保存时间长，做法也是很简单，只要掌握好技巧，做出来的香菇酱好吃还可以保存时间长，喜欢吃的可以试试。
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