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锅巴顾名思义是我们做米时最后一层贴着锅底稍微有些焦的饭粒。单独吃口感又香又脆，很受女生和小孩们的喜欢。
锅巴的由来也很有意思，相传大约宋朝的时候，南京有座寺庙，有一年冬天的早上小和尚在做斋饭时锅中加水少了一些，炉子烤的小和尚暖洋洋的，小和尚竟不知不觉的睡着了，一觉醒来揭开锅盖一看傻眼了：稀饭焖成了干饭，锅底还有一层黄焦焦的饭粒，小和尚伤心不已。大和尚看过以后责罚小和尚中午不许吃饭，到了下午小和尚饿的肚子咕咕叫，这时他看了看锅底的饭粒，心里想：这东西能吃吗?哎，实在是饿了，不管三七二十一先吃了再说，就这样小和尚试着掰下一块放心嘴里，哇噻，太好吃了，没一会就被小和尚吃的光光的。后来小和尚还俗后，自己在夫子庙摆摊专门做这道小吃，口口相传，最后起名叫“口磨锅巴”。有一首诗赞道：“隔江船尾竞琵琶，金帐宁知雪水茶。新妇美汤多得意，老爹自合嚼锅巴。故事不知道是不是真实，但是很有意思，有些美食都是不经意或者出错而被发现成为经典的。
下面我介绍几个锅巴的做法，希望大家能喜欢：
自制锅巴
主料：大米
辅料：盐5克 糖15克 十三香适量
具体做法：
1.和平时蒸饭一样流程，但做锅巴要少一些水，让米饭更干一些。
2.蒸好后趁热加入盐/糖/十三香搅拌均匀，等饭凉了之后用保鲜袋装着放在案板上擀成大片，然后移至平整的地方风干。
3.锅巴切小块，锅中放油，将锅巴下锅炸酥。（火不要太大以免炸胡）
锅巴肉
主料：锅巴100克 猪肉200克
辅料：香菇 木耳 胡萝卜
1.木耳、香菇泡发，并将所有食材清洗干净和胡萝卜一起切块。切好葱段，姜片，蒜片备用。
2.锅巴掰成小块铺盘垫底。用糖，酱油，香醋调汁备用。
3.热锅凉油放入葱姜炒香，放入胡萝卜炒一下，后放木耳、香菇再炒制3分钟左右。
4.玉米淀粉加水搅拌均匀后倒入勾芡，粘稠出锅浇在锅巴上即可。
麻辣锅巴
主料:小米米、面粉
辅料:盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
1. 把小米浸泡1-2小时，用搅拌机将小米打碎但不要太细。
2. 按1:1比例加面粉，加入适量盐，揉成团揉均匀，揉好的米面团醒15分钟以后，擀成薄薄的片，然后切成小方块。
3.油锅烧制7成热后转中火，一片一片下入锅巴片炸，炸至表面金黄色即可
4. 用适量盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉一起搅拌一下，锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。
1、米饭适量、猪肉适量、玉米粒适量
辅料包括：盐适量、淀粉适量、面粉适量、蚝油少许、葱少许、香菇、青椒、红椒、胡萝卜、木耳
2、把熟米饭倒入锅中，压成米饼状。无油中小火煎至水分烘干，微微发黄。
注意：要记得翻面哦，可以借助一个比米饼稍大的盘子翻转。
3、 热锅倒入适量油，烧热。将烘干的米饼掰或者切成小块放入锅中炸至微微金黄。炸好的香锅巴就做好了，放在一边备用。
4、 瘦肉末提前加入盐和淀粉拌匀。热锅倒油，加入葱姜末和瘦肉末翻炒。肉变白色，捞出备用，锅内留油。
注意：这里油可以放多一点，一是起到滑油的效果，二是留油炒之后的配料。
5、将胡萝卜、青红椒、泡发的香菇切丁，木耳切丝，倒入锅中翻炒。配料炒至半熟的时候放入之前炒好备用的肉末。
6、加入适量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，半勺糖和适量盐调味，大火烧开。
7、烧开后的汤汁，倒入水淀粉勾芡，转中小火，收汁。
8、将炒好的浇头均匀的淋在锅巴上，再撒上一把小葱末，美味的浇汁锅巴就做好了。
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