一提起“酸辣粉”就想起我又麻又辣的大学生活。在四川读大学的几年晚饭基本上全是酸辣粉。是用红苕粉做成的。
第一次去吃居然里面有肥肠，花生，黄豆，木耳，料特别足，价钱才1.5元一碗。之后就越吃越爱这种又麻又辣又酸爽的味道。下面给大家介绍几款不同配料的酸辣粉的做法：
第一种：肥肠酸辣粉
做法；
1、碗中放入炒好的黄豆以及花生米
2、买回来的肥肠切小结
3、菠菜洗干净备用
4、碗中放入葱姜蒜末，小米辣切碎
5、碗中放入提前备好的料，碗中加香醋，酱油，辣椒油，白糖及盐
6、起锅烧水最好是骨头汤，放入泡好的红薯粉，出锅前放入肥肠。
7、捞出红薯粉和肥肠，用水焯烫菠菜，捞出。放入调好的料碗里搅拌均匀，肥肠粉就做好了。
第二种：牛肉酸辣粉
做法:
1、牛肉洗净切成大块，大葱切段，生姜切片。
2、把牛肉放入冷水锅内，大火烧开至血末浮起，捞出洗净。
3、把焯好的牛肉放入高压锅内，加入适量的水没过牛肉，放入葱段和姜片，再放入黄酒。
4、高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟关火。
5、粉条放入温水中泡软，蒜苗切小段，豆腐皮切丝。
6、煮好的牛肉捞出来晾后切成粒。
7、高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开。粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中。
8、豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下，捞入碗中。撒入切好的蒜苗。
9、锅内的牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中。
10、再放入适量油泼辣子。
11、最后放入牛肉粒即可。
第三种：肉末酸辣粉
做法：
1.红薯粉加适量的水提前泡一下
2.泡好后开火把红薯粉煮熟，最后加入油菜煮下，在冷水里过下水
3.花生在锅中炸下，黄豆在锅中炒香炒熟
4.花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁，锅中倒入肉末翻炒
5.倒入老抽，料酒继续翻炒均匀，锅中倒入鸡汤煮开
6.倒入肉末，加入盐，花椒油，辣椒油，醋，香油，鸡精少许调味，吃的时候浇入汤汁和花生碎，香菜，黄豆，醋，辣椒油即可。
另外，不用的配料还可以做成不同的酸辣粉。比如鸡丝酸辣粉，芽菜酸辣粉。什么配料都不放只煮一点粉和几根青菜加入调料也很好吃。希望这个回答您能满意！
自己在家做酸辣粉，又酸又辣，夏天吃再适合不过了。那么酸辣粉里加哪些配料才好吃呢？
下面我就做酸辣粉所加配料给大家说说吧。
第一，在做酸辣粉之前我们需要准备红薯粉、青菜、香菜、榨菜、葱花、蒜末、姜末、花生、辣椒面、胡椒粉、芝麻、盐、醋、生抽骨头汤。这些食材一定要准备齐全，一样都不能少哦。首先我们把红薯粉拿出来用热水浸泡，一定要让热水把红薯粉完全浸泡，不然有的地方泡不到就会很硬不好吃。把葱花、香菜、榨菜都切好。现在我们起锅烧油，等到油热的时候把花生放进去开始炸，一直到花生变成黄色以后在捞出来，然后把花生米放入一个小一点的容器里，把花生米捣碎，不要捣成花生末，把花生弄成一小粒一小粒的就行了。
第二，现在我们开始做酸辣粉的汤料，首先把葱姜蒜都切成末，把辣椒面、胡椒粉、芝麻、盐放入到一个碗里搅拌均匀。起锅烧油，等到油热的时候，把一点油撒在刚才碗里，不要撒太多的油，这个时候我们可以看到碗里的油在冒泡了，这样就可以了。再把锅里放入油，等到油热的时候把葱姜蒜放进去爆炒入味，然后把我们准备好的骨汤倒进去一点。在这之前我们要提前把辣椒面炸好，在倒入骨汤的油锅中倒入辣椒面，然后放盐、生抽、醋，搅拌均匀以后，我们的酸辣汤就做好了。
第三，我们把我们准备好的青菜洗干净，准备一个锅放入热水，等到水煮开了以后把红薯粉和青菜放进去煮熟，大概过了几分钟煮熟以后捞出来放到一个合适的容器里面。把我们刚才做好的酸辣汤倒入容器里，然后把花生和榨菜撒上去，最后在撒上香菜入味。这样一个简单的酸辣粉就做好了，步骤是不是很简单呢。
特别提醒大家，在做酸辣粉的时候一定要注意把红薯粉泡软，不然做出来的酸辣粉没有不筋道不好吃。如果喜欢吃酸的话可以多加入一点醋，我就是这样，发现自己吃酸的吃上瘾了。原来吃酸辣粉的时候只需要倒入一点醋，现在都要倒好多，酸辣粉吃多了也很容易上火，所以吃完以后一定不要忘记多喝水，尤其是在夏天这么热的天气里，饭必须吃，同时补充水也是很重要的不然很容易出现低血糖的现象。
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