不炒糖色不放香料，江南红烧肉酱红油亮入口即化，什么才是红烧肉最不可或缺的东西？
“红烧肉，形方色赤玉……猪肋剌二寸方条，晨起浸凉井半日…大笼蒸透，旋尔切小方过油，及大茴桂皮秋油冰片糖雪花盐焖酥。”
所以，最早红烧肉的做法是这样的：
猪五花软肋肉切6厘米左右一条，清晨用清水浸泡直到中午，彻底拔去血水。
上蒸笼蒸熟后切成小块过油。
用八角，桂皮，酱油，冰糖，海盐小火烧透即可。
可以看出，这种最初的做法被各地吸收之后开始有所扬弃。北方糖色为主酱油为辅，还保留了香料。而南方则保留了酱油舍弃了糖色和香料，反而多放冰糖增加了浓厚的甜味。你看，全国的红烧肉其实根本就是一家罢了。
江南流派素鸡红烧肉的做法—
【所需食材】：猪前腿肉1000克，小素鸡600克，沙洲优黄6年陈酿1支，冰糖50克，姜片15克，生抽，老抽适量。
第①步：猪肉我买的时候已经让老板用喷枪把皮烧过了。其实你在家可以干锅烧热把猪皮烙一下就行，这样可以去掉毛根和猪皮的骚味，然后刮洗干净就可以了。
第②步：预估好你准备肉块切多大，把素鸡切成比肉稍大的滚刀块即可。
第③步：能吃肥的尽量选五花肉，我家是是在吃不了才选的比较瘦的前腿肉。整块冷水下锅加姜片，白酒烧开。
第④步：撇去浮沫，再煮3分钟即可捞出冲洗干净，然后切成5厘米左右的方块即可。你也可以切成块再下锅焯水，这样省事但是肉块没那么整齐而已。
第⑤步：开水别倒，将素鸡块也下锅焯水去掉豆腥味，捞出冲洗干净待用。
第⑥步：锅洗净，放少许油先把姜片和肥肉下锅煎出油，直到肉块表面泛黄即可。
第⑦步：瘦肉下锅即可放冰糖，生抽，老抽调色调味。注意瘦肉不要多翻炒，现在的猪肉普遍都柴，一炒就老的能拉出丝来。
第⑧步：不加一滴水，直接倒入整支的沙洲优黄6年陈酿。具体为什么选这个酒后面会说。
第⑨步：此时一定要大火翻滚，直到把黄酒的味道挥发出去，否则焖到肉里就会发酸。
第⑩步：准备砂锅，底部垫姜片，整锅倒入后上面再放两片姜。小火煨40分钟后放入素鸡块，继续煨40分钟即可。
红烧肉经过差不多一个半小时的烧制，已经呈现出它酱红油亮的色泽和入口即化，皮酥连汁的口感。这样的红烧肉才算是烧到家了。为何最好吃的红烧肉永远是家里的？很简单，饭店的要么是半成品给你加热，要么就直接上高压锅，这道完全需要时间沉淀的家常美食，怎么可能好吃的起来呢？
所以，什么才是红烧肉最不可或缺的东西，我的就是：时间。也只有时间，才能烧出一盘好吃的红烧肉来。
红烧肉最好选择五花肉，但其实也没必要拘泥于此，毕竟现在很多家庭吃不了太肥的五花肉了。其实前腿肉，后腿肉都可以，只需要保证一定的肥肉构成就行了。
江南烧红烧肉不炒糖色不放香料，当然你要放点也无所谓。
烧肉不放水也不放啤酒，更不能用料酒，只用黄酒。
黄酒可以选择花雕或者我这款沙洲优黄6年，这款黄酒香气浓，微酸，能解腻增香。而且价格不贵，家里用比较合适。这一支750ML正好够淹住2斤肉表面，水量合适。
南方烧红烧肉一般搭配是油豆腐，素鸡，腐竹等豆制品以及竹笋等，很少有土豆这一类的，更不会放蒜。
如最后汤汁过多，可以适当大火收汁。但看到汤汁在砂锅中齐腰深即可，否则盛到碗里就只有油没有汁了，你还怎么拌饭吃？
好了，这道素鸡红烧肉就算大功告成了，做得不好还请大家多多包涵，谢谢大家的捧场，最后问一句，你家的红烧肉是怎么做的呢？请在下方留言告诉大家吧！
因为老公不爱吃甜的，所以做红烧肉有时候我就不炒糖色，直接用老抽调色，加上番茄酱，还有圣女果，吃起来也很好吃，分享给大家，如果同样不喜欢炒糖色的小伙伴可以试一试
主料：五花肉，葱姜蒜，八角桂皮香叶，圣女果，番茄酱，老抽，酱油 ，耗油，食盐，鸡精，十三香
做法：
1、将五花肉切成小块
2、冷水下锅，将五花肉焯水，捞出备用
3、半勺老抽，一小勺十三香放入五花肉中搅拌均匀，先给五花肉上色
4、锅中烧油，加入葱姜蒜炒香，加入五花肉，翻炒均匀，炒一分钟左右，加入清水，加入酱油 耗油，食盐，鸡精，番茄酱少许，加入两个圣女果（可以使颜色更好看，而且解腻）
5、烧开后小火炖大约一个小时就好了
红烧肉的做饭很多，我分享的是适合自己口味的，不知道对于各位小伙伴是不是同样试用，如果你喜欢，尝试一下，超级简单的呦。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/17919.html
