大家好，我是咖啡，我来回答。
炒鸡蛋时你最喜欢放什么炒？
鸡蛋是家家户户日常饮食离不了的食材，它营养丰富，经济实惠，每人每天最少应吃一个鸡蛋。咖啡在为家人烹制鸡蛋菜肴时，讲究方式多样，时而炒时而蒸时而烤，变化多令家人时时感到新鲜；食材搭配丰富，洋葱，胡萝卜，豆腐，韭菜，虾仁等很多食材都可以和鸡蛋搭配，味道好营养更加分。咖啡为大家精选了6道用鸡蛋制作的美食，一一分享给大家，希望你们喜欢。
菜谱分享【洋葱胡萝卜炒鸡蛋】&【番茄炒鸡蛋】&【韭菜虾仁炒鸡蛋】&【炒合菜】&【葡式蛋挞】&【玉子虾仁蒸水蛋】
第一道：洋葱胡萝卜炒鸡蛋
【食材清单】
鸡蛋4枚，胡萝卜半根，洋葱半个，小葱2根，蒜1瓣，姜1片，白砂糖少许，料酒少许，盐1克，油适量
——开始制作——
1、洋葱和胡萝卜切丝，小葱切段，蒜和姜切末。
2、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒打散备用。
3、炒锅入宽油，油温高一些，入鸡蛋快速划散，成型就捞出沥油。
4、炒锅留底油，爆香蒜末和姜末。
5、入胡萝卜和洋葱翻炒2分钟，加入盐调味。
6、加入少许糖提鲜，翻炒至胡萝卜发软，洋葱透明。
7、最后入鸡蛋和葱段翻炒均匀关火起锅。
成品图：没有过多调味就已足够美味清香，营养丰富，老少皆宜
第二道：番茄炒鸡蛋
【食材清单】
鸡蛋4枚，番茄2个，小葱1根，白砂糖少许，盐2克，料酒少许，温水2汤匙，油适量
——开始制作——
①番茄划十字刀，用开水烫一烫，去皮，切块。
②鸡蛋磕入大碗中，加入1克盐，2汤匙温水，和少许料酒，充分搅拌均匀。
③炒锅入少许油烧热，爆香小葱白，倒入番茄翻炒几下，先加入少许白砂糖，再加入盐调味。翻炒2分钟，状态是有番茄保留部分形状，还有起沙的汤汁。
④将番茄倒入大碗中备用，炒锅要刷干净。
⑤热锅热油，油要宽些，烧得足够热，倒入蛋液轻推，不要大力搅得太碎。
⑥蛋液底部成型，上面还是特别嫩的时候倒入番茄。
⑦撒上葱花，翻炒均匀就起锅。
成品图：汁水酸甜丰盈，鸡蛋鲜香滑嫩，堪称下饭神器
第三道：韭菜虾仁炒鸡蛋
【食材清单】
土鸡蛋3枚，韭菜150克，基围虾5只，盐、油、料酒
——开始制作——
1、基围虾掐头去尾，挑去虾肠虾线，入少许盐和料酒，按摩入味备用。
2、鸡蛋磕入碗中，入盐和料酒，料酒不但去除鸡蛋的腥味，还能使其蓬松。
打散鸡蛋成液。
3、韭菜清洗干净，沥干水份，切成小段。
4、炒锅烧热，入油（热锅热油），等油温七成时入鸡蛋液。
5、鸡蛋成型划散，盛出备用。
6、炒锅入少许油，入韭菜和虾仁大火快炒30炒，加2克盐，盐不要加得太早，加得早会使韭菜出水。
7、加盐之后倒入之前划过的鸡蛋，翻炒均匀出锅。
成品图：鸡蛋嫩滑，虾仁Q弹，美味
第四道：炒合菜
【食材清单】
里脊肉150克，鸡蛋2枚，胡萝卜半根，韭菜100克，豆芽100克，木耳80克，豆腐皮1张，粉丝1把，盐，油，生抽，蚝油，白胡椒粉，淀粉
——开始制作——
1、开水泡粉丝5分钟，取出沥干水份，剪上两剪刀，方便食用。
2、里脊肉切细丝，入盐、料酒，生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制备用。
3、胡萝卜、木耳、豆腐皮分别切细丝，韭菜切成段，鸡蛋打到碗里，全部食材准备完毕。因合菜是大火快炒而成，先准备好生抽3汤匙、耗油1汤匙、盐1汤匙勾兑的料汁，以利操作方便。
4、豆腐皮、胡萝卜、木耳分别焯水后，沥干水分。
5、炒锅入油，鸡蛋划散成型盛出备用。
6、炒锅入油，倒入里脊肉煸炒变色。
7、入胡萝卜丝、豆腐皮丝、木耳丝，翻炒均匀。
8、入粉丝，入韭菜和豆芽翻炒。
9、倒入调好的料汁调味。
10、最后入鸡蛋翻炒均匀关火出锅。
成品图：食材丰富，营养齐全，可当菜吃，可卷春饼，大爱
第五道：葡式蛋挞
【食材清单】
展艺20克蛋挞皮13个，纯牛奶100克，淡奶油180克，细砂糖35克，全蛋1个，蛋黄1个
制作工具：
蛋抽、过滤筛、烤箱，锡纸
——开始制作——
1、所有的材料按配方称好，把纯牛奶和细砂糖倒入玻璃碗中，用蛋抽反复搅拌至细砂糖融化。
2、打入一个全蛋和一个蛋黄，用蛋抽搅拌至完全融合。
3、倒入淡奶油180克，搅拌均匀。
4、过滤筛过滤，两遍，滤出蛋筋和气泡，这样烤出来的蛋挞更细腻嫩滑。
5、烤盘上铺上锡纸，这为了防止蛋挞液撒出来，如果您手法老练，不铺也可以。摆上展艺蛋挞皮，倒入蛋挞液，九分满。
6、烤箱预热，将托盘置于烤箱中层，上下火200度烤22分钟即成。
成品图：挞皮松软香酥，挞液浓香顺滑，外焦里嫩，奶香四溢
第六道：玉子虾仁蒸水蛋
【食材清单】
基围虾16只，玉子豆腐4管，鸡蛋3枚，豌豆16粒，盐6克（清洗虾仁2+上浆2+入蛋液2），淀粉5克（清洗虾仁3+上浆2），蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，30-40度温水蛋液的4.5倍
——开始制作——
1、清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头剥壳留尾，背部深开一刀，入盐2克和3克淀粉，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，用清水反复漂洗干净沥干水分。
2、虾仁上浆：三步曲，首先入盐2克，轻轻抓至融化，入半个蛋清搅匀，使二者产生粘性，最后入干淀粉2克，一个方向搅匀增强粘性，冷藏30分钟。
3、鸡蛋磕入碗中，入盐2克打散，入4.5倍温水搅拌均匀过筛，除去气泡和蛋清中的筋。做蒸水蛋，蛋水最佳比例是1:1.5，切记。
4、玉子豆腐中间位置切段，轻轻挤出，豆腐很软需小心不要大力，切成高度一样的矮墩，摆进蒸盘里，倒入蛋液。用耐高温保鲜膜覆盖或是盖上一个大一圈的盘子，防止水蒸汽滴落。保鲜膜上扎些小孔。
5、蒸锅上汽放入盘子，中火蒸12分钟至蛋液凝固，撤去保鲜膜，摆上虾仁，再蒸3分钟。
6、蒸水蛋的同时，另起灶，给豌豆焯水，水中入少许油和盐，豌豆青绿不变色，实际只用16粒，剩余的入别的菜。
7、再调浇汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，搅拌均匀。淋在蒸水蛋上。虾仁上面各摆上一粒豌豆增色。
成品图：蛋羹嫩滑，虾仁Q弹，营养好，最适合老人和孩子食用
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鸡蛋是万能的，几乎可以和一切东西炒，除了部分绿叶青菜炒鸡蛋，口感不太好，大部分蔬菜各种蘑菇，木耳，黄花菜，肉类，火腿肠都可以炒鸡蛋，另外，鸡蛋摊成薄片，鸡蛋饼再切成丝。还可以凉拌，水蒸蛋。
一。鸡蛋炒辣椒，把辣椒切碎一些，把鸡蛋打碎，把辣椒跟鸡蛋混在一起，炒出来的鸡蛋，辣椒鸡蛋卷饼，十分好吃。
二。水蒸蛋又叫鸡蛋羹。鸡蛋羹看起来简单，不过有很多人做得不成功。不是真的太老，就是真的水蛋分离，呈现蜂窝状，要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制水量，水温，火候。
在家里面做水蒸蛋的时候，鸡蛋两个，盐。清水要温水啊，不能是热水，也不能是冷水。有条件的可以加点茶油。把鸡蛋打均匀放到容器里面，加点盐，温水适量。两个鸡蛋，大约加200克清水温水，必须温水。放点茶油，放到蒸锅里面蒸十分钟就够了，千万不能超过十分钟，不然太老会起蜂窝，
三。鸡蛋还可以炒苦瓜，炒西红柿，炒韭菜等等等等，非常多，不一一介绍了，自己在家里面试着做都行，鸡蛋是个很平常的食品。
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