辣的饺子馅制作方法

饺子在吃法上属于蘸食,所以一般来说北方大部分地区的饺子馅儿不会加辣椒的,即使放也属于调味,来增口感,这种吃法在河南和湖北交界,以及东北地区比较广泛,就是肉馅儿中加入青椒,特别是添加青色线辣椒,如果吃惯了其它饺子,这种辣馅儿饺子的吃口还是相当惊喜的,很能增强食欲。

辣的饺子馅制作方法图1

那么老王仅就芹菜猪肉——辣馅儿饺子的制作方法和注意事项吧啦如下:

一、选择猪腿肉。前腿肉肥瘦兼顾,适合做馅儿。只要是做馅儿,就不能贪图省事,使用摊位的绞肉机绞肉末,不仅不卫生,而且破坏肉的纤维。要买回来用清水细细清洗,切块并剁成肉末,肥瘦相间。

辣的饺子馅制作方法图2

二、选择芹菜。一般的新鲜芹菜即可,越嫩越好,洗净去叶子后,细细切碎末,不建议选择西芹。芹菜的用量是肉馅的两倍。切好的芹菜如有水,用手握住挤出多余水分。

三、选择青色线辣椒。线辣椒比较辣口,用量是不可多,这个要看具体芹菜肉的分量。线辣椒洗干净,去蒂,去辣椒籽,切成辣椒末。

辣的饺子馅制作方法图3

四、馅料的混合搅拌调味。猪肉馅儿剁好后,倒入食盐,葱姜末,鸡蛋液,生抽,老抽少许,料酒,蚝油,五香粉,鸡精,冷凉的熟油少许,香油少许先行搅拌静置。倒入芹菜末和辣椒碎混合,沿着一个方向充分搅拌,并稍微加一点冷水,让馅料充分润泽,粘稠,并尝试下馅料的咸度。

辣的饺子馅制作方法图4

五、饺子皮的制作。这一步老王就简单说说吧,使用高筋面粉,少许食盐,先和成面絮,再揉成团,面团要软硬适中,先面团先醒发一会,再继续揉面,知道面团表面光洁即可,这样的饺子皮会非常有嚼劲。

辣的饺子馅制作方法图5

其实说真的,做辣馅儿的饺子,没有什么秘诀,就是在原有馅料的基础上加上辣椒,一般就是加入薄皮辣椒,或者青色线辣椒,如果加入干红辣椒,只能说明吃的人真的比较重口味,就像演员演技一样,用力过猛,非常有违和感。由于饺子是蘸料吃的,当然配大蒜,配辣椒醋汁,所以,一般不加辣椒。

提起辣味饺子,很多朋友吃水饺会蘸蒜蓉、醋、辣酱,但饺子馅是辣味的很少人吃过! 要说辣味的饺子我知道的一种非常好吃的辣味饺子,入口有一点辣味带着酸味,回味感觉口里丝丝甜味和肉香味,平时经常吃咸香饺子,可以试试辣味的饺子,令你胃口大开!那就是辣白菜饺子。
辣的饺子馅制作方法图6

当然除了辣白菜饺子还有一种青椒肉馅的饺子别有一番风味!

①先介绍辣白菜饺子陷做法

●材料:
辣的饺子馅制作方法图7

准备新鲜的猪肉250克,洗净以后用刀剁碎(这样的口感好吃)

韩国辣白菜250克,切碎

豆芽100克,切碎

北豆腐150克,用手捏碎

葱和蒜的比例2:1,切碎末

芝麻香油、胡椒粉、盐、芝麻适量

●做法:
辣的饺子馅制作方法图8

先在肉馅里加入一大勺韩国泡菜汤,搅拌均匀,然后依次加入准备好的泡菜,豆腐,豆芽。搅拌再加入适量芝麻油,再加入少了盐,最后放入葱花和蒜末搅拌。放少量胡椒粉拌匀就可以包饺子了。

②青椒馅饺子
辣的饺子馅制作方法图9

●材料:

这次是辣味的用一半菜椒一半尖椒共600克

买新鲜的猪前腿肉500克

香菇、冬笋、生抽、胡椒粉、姜末、葱末、盐适量

●做法:
辣的饺子馅制作方法图10

尖椒和菜椒去蒂去籽,切成小丁,加少量的盐,等一会挤掉多余的水分

辣的饺子馅制作方法图11
猪肉洗净剁碎,加入辣椒末沿着一个方向搅拌均匀,加入香菇丁和冬笋丁,适量盐,胡椒,葱姜末,生抽搅拌均匀就可以包饺子了

提示:不喜欢很辣的少放尖椒

感谢大家支持和点赞!

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