蒜泥茄子
主料：茄子2根，大蒜3瓣，小红椒3个，酱油适量，香油适量，盐，味精适量。
做法
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮，剁成茸，小红椒剁碎放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。
风琴烤茄子：
原料：大圆茄子500克，面粉100克，鸡蛋一个，番茄酱40克，生抽10毫升，食盐6克，白砂糖30克，白醋10毫升，食用油50毫升，耗油10克，小葱2根，生粉10克。
做法：1.将需要的食材准备好。
2.茄子切等份地切开，注意头部不要切断，接着把番茄、鲜香菇切片，塞到切开的茄子里，两边各切三个小口，把蒜片塞入，可以用竹签固定。
3.把所有酱汁材料混合，接着把塞好的茄子片侧躺，整成个扇形,放在铺好锡纸的烤盘上，用刷子把酱汁刷在茄子上
4.将铺好的茄子放入预热好的烤箱中层，常规烘焙模式，170°C ，烤40分钟左右，快烤时可以把剩下的酱汁倒进锅里，加一勺淀粉搅匀，开中火至粘稠，可以根据茄子大小调整时间
5.等茄子烤好把汁浇到上面，淋上油，撒点葱花或者香菜即可
焗烤千层茄子：
原料：茄子300克，番茄罐头400克，马苏里拉芝士300克，洋葱半个，帕玛森芝士30克，蒜一瓣，牛至20克，盐5克。
做法：1.将需要的食材准备好。
2.蒜瓣去皮拍碎切丁，洋葱切丁后倒入锅中，加入少许橄榄油后加热至洋葱透明。
3.锅中加入番茄罐头、牛至及少许盐,小火炖煮15分钟左右，熬煮成番茄酱备用。
4.将茄子切薄片后用横纹牛排锅煎将茄子煎出花纹并撒少许海盐
5.按着一层酱一层茄子，一层酱一层芝士，一层酱一层茄子的顺序叠放直至模具放满
6.在表面擦入一些帕玛森奶酪后放入预热好的烤箱中层，200°C烤25分钟，烤好后切块摆盘即可享用
肉末茄子：
原料：长茄子250克，肉末100克，蒜10克，生抽10克，豆瓣酱20克，盐3克，油20克。
做法：1.将需要的食材准备好。
2.将茄子洗净，切成约5厘米长、1厘米粗的条，蒜切末。
3.燃气灶开中大火(7档)，热油锅，下入肉未和少量盐，炒香炒散后起锅备用，接着将锅擦拭干净，就着底油，放入豆瓣酱
4.再放入蒜末，炒出香气，再放入茄条，翻炒至软。茄子比较吸油，可以用无水无油的热锅先干炒一遍，又省油又健康
5.再倒入生抽、盐，继续炒2分钟即可，撒上葱花，尽情享用美味吧
鱼香茄子：
原料：黑皮茄子500克，猪肉糜60克，辣椒一个，小葱5克，蒜8克，玉米油300毫升，蒜蓉辣酱30克，盐1克，生抽8克，老抽3克，白砂糖5克，香醋10克，鸡精1克。
做法：1.将需要的食材准备好。
2.将茄子500克洗净从中间剖开，切成5厘米长条;将小葱5克、蒜8克，洗净，分别切成葱花，蒜末，青红椒洗净切成菱形片。
3.将炒锅洗净擦干，倒入玉米油300毫升，9档火力，热油2分30秒。
4.放入茄子，9档火力，油炸2分钟，捞出沥干。
5.在锅内留底油20毫升，9档火力，热锅20秒。放入肉末煸炒1分钟。放入葱花、蒜末煸炒出香20秒。转2档火力，放入蒜蓉辣酱、盐、生抽、老抽、白砂糖、香醋、鸡精、清水、淀粉水(淀粉3克、清水30克)，加热2分钟。
6.再放入油炸后的茄子、青红椒片，转6档火力加热1分30秒钟。用手勺翻炒均匀即可出锅。
茄子这样做，最适合夏天吃，鲜香爽口，看了让人流口水
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