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小黄鱼也叫黄花鱼、小黄花。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，体背灰褐色，腹部金黄色。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果，黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。
小黄鱼的制作方法很多，油炸、红烧、香煎、烧烤、垮炖等等。那怎么做好油炸小黄花鱼呢？要不要裹面粉呢？那就看看小编的制作过程吧。
首先用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开，把鱼肚子部位冲开，去除内脏及鱼腹里的黑膜，流动水下冲洗干净备用。
清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，这样可以达到去腥增鲜的作用，加入适量的食盐，调拌均匀腌制半小时。腌好后，将多余的料汁倒掉。盆中装入面粉、一个鸡蛋、黑胡椒粉适量，蘸一遍面粉再蘸点蛋液，逐一裹好小黄鱼。宽油烧热，放入小黄鱼，小火慢炸，让里面熟透，两面都炸至稍黄，这时小黄鱼炸好了第一遍。倒出多余的油，锅洗干净，再加入油，小火慢炸至黄鱼，即可捞出。
摆盘，点缀小香葱，蘸椒盐，吃起来吧。
【小提示】
1、炸第一遍时会有面粉粒掉落在油里，若在接着炸第二遍，小黄鱼的外皮就会变得黑糊状，所以一定要重新烧油炸第二遍。
2、尽量买小点的黄鱼，小的油炸才入味、好吃。
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油炸小黄花鱼，黄花鱼需要裹面吗？怎么做才好吃？
黄花鱼的营养价值很高，具有蛋白质，脂肪，维生素B1，维生素B2，钙，磷，铁，碘，硒等。还能填精补髓，滋阴养颜，开胃益气等。
一，裹面炸黄花鱼的做法：
食材：新鲜黄花鱼，淀粉或面粉，食盐，花椒粉，椒盐粉，孜然粉。
1，小黄花鱼洗净，剪去头部，（留着没人吃，还浪费油）去除内脏，洒少许盐，葱段，姜片，花椒粉腌制片刻，提前腌制一小时。
2，鸡蛋打散，加淀粉或面粉、少量花椒粉，水适量，搅成糊絮状。如果喜欢吃薄糊，把面糊和的比较稀，炸出来就是就是薄的，面糊比较粘稠，炸出来的面糊就比较厚。也可以不用面糊，直接放入干面中，黏连上一层面粉。
3，将小黄鱼在面糊里滚一下，蘸上面糊，锅内放油，烧至六成热，入锅炸，炸至表皮颜色变黄捞出。等散去热量，进行二次复炸，再炸片刻颜色加深为金黄即可。
4，捞出装盘，另用小盘装入椒盐粉，孜然粉，把炸好的鱼粘一下椒盐或孜然，麻辣爽口，孜然粉香，外酥里嫩。
以上是裹面油炸黄花鱼的制作方法，
二，干酥炸黄花鱼：
食材：新鲜小黄鱼，食盐，料酒，椒盐，孜然。
1，把黄花鱼洗净，用剪刀剪去头部，摘去内脏，撒入食盐，加入葱花姜，料酒，腌制一小时左右即可。
2，锅中放油烧至5成热，将小黄鱼先炸至定型后即可取出，二次再将油温加热制到六成，起大火复炸，待鱼表面炸制金黄色就可以将鱼捞出。
3，装盘食用，盘的一边加入蘸料，椒盐粉或孜然粉，就这样香酥可口的黄花鱼制作好了。
切记要吃即酥香还外酥里嫩的炸黄花鱼，必须二次复炸，才能有好的口感。
以上是裹面炸黄花鱼和干酥炸黄花鱼的不同做法，我是一亿奶奶的美食，谢谢大家关注！
油炸小黄花鱼是一道香酥，鲜嫩无比的菜，其外焦里嫩，肉质细嫩，咸香可口。
小黄花鱼含有丰富的蛋白质，钙，糖，磷，铁，钾钠，镁，硒等多种维生素和矿物质。其具有健脾益气，开胃消食，失眠，心悸等功效。小黄花鱼因其营养丰富，简单好做，价格合理，所以深受人们的喜爱，下面我就来和大家分享一下我的做法，希望你们能喜欢。
1：选新鲜的小黄花鱼500g，去除其鳞片和内脏，然后用清水冲洗干净，在其背部划几刀，加入少许葱，姜，大料，加入盐5g，鸡粉2g，胡椒粉1g，白糖1g.料酒5g，腌制一会。
2：取出干淀粉适量，放入腌制好的小黄花鱼拍粉，要使鱼身均匀的粘上淀粉。
3：起火烧油，待油温四成热时，放入拍过粉的小黄花鱼炸制。待炸至鱼肉熟后，且鱼外表呈焦黄色后捞出来控一下油，然后再复炸一次既可捞出来控油装盘了。复炸一次能使鱼肉更加外酥里嫩。
油炸小黄花鱼做好了，外酥里嫩，鲜香可口，营养丰富，喜欢的朋友可以关注我的头条号，每天都有几道菜供你选择，求关注和转发，也可以互信交流讨论，谢谢了，再见！！！
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