土豆与鸡蛋是生活里常见的2种食材,很多人吃过的土豆鸡蛋饼，一种特别好吃的美食。可是，有一次在重庆，亲戚家里他们“居然”用土豆与鸡蛋做出了不是土豆鸡蛋饼的美食——鸡蛋炒土豆丝，味道很不错，脆嫩的土豆丝与软嫩鲜香的鸡蛋块一起吃，别有一番韵味，香味特别浓郁。咱也不知道这道鸡蛋炒土豆丝是不是重庆菜，是不是重庆才有的特色美食；咱也不敢问，怕丢面子，让亲戚认为这么简单的菜都没吃过，没见识。可是咱们在其他地方，至少四川没有这样吃过，所以咱一直认为它是重庆的特色美食之一。虽然咱们不敢问，可是这道菜一看就会，做法太简单。
《鸡蛋炒土豆丝》
准备食材：3个新鲜的鸡蛋、2瓣蒜、2个大个土豆、适量食盐、猪油一大块。
烹饪过程：
- 1、先把土豆清洗干净，刮掉皮，切成细丝，用清水淘洗2遍，充分的把表面的淀粉洗掉，沥掉水分。
- 2、把蒜拍破，切碎。鸡蛋敲入碗里加上一勺食盐搅拌均匀。
- 3、起锅放入一大块猪油，晃动锅底预热，把鸡蛋液倒进锅里翻炒，可以成细小的丁块也可以炒成一大块。
- 4、然后把鸡蛋刨到锅的一边，见底油，把土豆丝放入锅里炒几下，再合炒至土豆丝断生。
- 5、最后加上一勺盐炒匀，出锅装盘即可。
- 1、这道菜很简单，但是有个很重要的要求就是盐味一定要给足，尤其是蛋要先给一次盐，炒出来之后这道菜才会好吃。
- 2、土豆丝要切细一些，这样可以把淀粉更充分的西清理掉，不容易粘锅。
- 3、预热要充分，尤其是放油之后，要把锅底充分的润一遍，这样土豆丝下锅之后就不会粘锅了。
总结
从重庆亲戚家吃过2次，后来回来之后自己做了几次。做这道菜的时候，一定要把土豆丝洗干净，不然容易粘锅。如果想吃的蛋块大块一些，可以把蛋块出锅炒土豆丝，再放蛋块进去。咱们喜欢把鸡蛋炒很细，这样直接炒土豆丝就好了，吃的时候，土豆丝上面会粘到鸡蛋小丁，感觉更好吃。
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