宝塔肉是一道中难度的菜，它的制作流程我在这说一下
用料:精五花肉切成正方形，梅干菜，八角，桂皮，香叶，红糖， 柱侯酱，芝麻酱，花生酱，海鲜酱，腐乳，五香粉，料酒，蚝油，色拉油少许，味精
制作步骤:1.梅干菜用温水泡2个小时，洗干净
2.五花肉洗净，略微焯水。
3.锅中放入少许水要没过五花肉，再放入八角，桂皮，香叶，料酒，少许老抽盖上锅盖炖20分左右，捞出！记得把原汤留着
4.把捞出的五花肉趁热用竹签在肉皮上插满眼，抹上少许红糖
5.锅中烧少许油，下入抹好红糖一面的五花肉煎1分钟，捞出。（煎时要注意油别烫着手）
6.洗干净的梅干菜放入锅中加入，加入炖肉的原汤，放入少许红烧酱（柱侯酱，芝麻酱，花生酱，海鲜酱，腐乳，五香粉，料酒，蚝油，色拉油少许，味精)小火炖15分钟
7.等待肉凉了以后放入速冻里冷冻约30-50分钟，这样可以让肉稍微硬一点切的时候好切一些。
8.肉冻好后取出沿着边上一直切,快到了尾端的时候记住不要切断否则就失败了。
9.切好后围着圈回复方肉的模样，肉的尾端用牙签刺入稳固即可。
10.把卷好的肉的底部有个空隙的部位放入适量的梅干菜。
11.把做好的宝塔肉放入锅中蒸50分钟即可拿出，把炖梅菜剩下的汤汁用生粉勾芡浇在宝塔肉上即可！
宝塔肉是属于那个地方的菜系，在我干厨师这10余年！见得最多的就是杭帮菜在做这个宝塔肉，但川菜中也有这个菜。所以让我归类的话，我会说宝塔肉属于杭帮菜系
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