鱼塘里的小鲫鱼吃什么,怎么把鲫鱼的刺炖得又烂又好吃

鱼塘里野生的小鲫鱼,个头小,刺多,怎么做好吃?我的解答是:做葱烧鲫鱼最好吃,为什么呢?来看看我的解答吧!

以前看过葱“火靠”鲫鱼这道江浙功夫菜, 要用活鲫鱼来料理,古字“火靠”是小火慢慢红烧料理,不过现在好像不用这字了,大多改称葱烧鲫鱼或是葱烤鲫鱼,做此菜肴鱼刺完全酥化,整个鯽魚都能放心大嚼,可以煮到整个入口即化,香软的鱼卵更是美味,光想像就觉得很好吃。

鱼塘里的小鲫鱼吃什么,怎么把鲫鱼的刺炖得又烂又好吃图1

葱烧鲫鱼食材与做法

食材:鲫鱼10尾、葱210g、老姜6片、食用油适量

酱汁:酱油、糯米醋、冰糖、绍兴酒、白开水

制作步骤

鱼塘里的小鲫鱼吃什么,怎么把鲫鱼的刺炖得又烂又好吃图2鱼塘里的小鲫鱼吃什么,怎么把鲫鱼的刺炖得又烂又好吃图3

2.接着就可以来清理鲫鱼了,一般家庭大约都没有准备专用的杀鱼刀,用一般菜刀虽说也行,但是一来刀要够利,二来手要够稳,否则很容易受伤,剖好清洗干净,就可以将鲫鱼放入腌渍料中腌渍一个钟头。

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3.同时候将葱洗净去除老叶,从葱白、葱绿交接处中一切为二,再将葱白、葱绿各分开即可。

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4.起油锅等油升温之后就可以分两次将鲫鱼放入,看油的多寡或煎或炸,家庭当中总是舍不得用太多的油,可以稍微多放一些油以半煎半炸的方式,将鲫鱼煎黄上色并沥干油备用。

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5.另起油锅,放入姜片、葱段将其煎到葱香四溢的时候,就可以将煎好的鲫鱼平铺于葱段之上,如果葱不够多可以再放入一些葱将鲫鱼盖住。

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6.然后把腌鲫鱼的腌渍料,淋于所有食材之上,另外放入小半碗的绍兴酒,撒一些冰糖粒,再倒入两饭碗的开水,等汤汁滚沸之后就可以转小火盖上锅盖慢慢的煮了,整个过程大概需要2.5—3小时。——要用非常小的火以免汤汁过早就干了,水量要先计算好以免中途添水鲫鱼的风味会大减,需要这么久的时间是因为要把鲫鱼煮到骨头完全酥软。有说鲫鱼先泡过醋就可以软化骨头,那是不可能的,要整个鲫鱼都能放心大嚼完全靠的是火侯。

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7.时间到了之后观察一下汤汁的多寡,还是太多的话可以转中火将汤汁收干一些,总还是要留一些汤汁不要完全收干了,然后淋入两汤匙的麻油再轻轻的将所有食材拌匀就可以了。

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葱烧鲫鱼料理笔记

一.葱的选择:葱在这道菜肴中,可以说是一个重要角色,煮好的葱味道咸香入味,非常好吃,喜欢葱的话可以多加点,因为我家里只剩这些,所以就都拿出来用,我觉得这份量有点少,喜欢吃葱的话要多加一些。

二.煎鱼油量:因为是小家庭式的做法,我不想弄一个大油锅装好多油,煎好后剩下大量的油很麻烦,所以我就用小锅倒一些油,油量至少要在鱼身的一半高度才好煎,鱼要用纸巾擦干再放入,才不会造成油爆,用中火把鱼煎至双面金黄即可捞起,鱼未煎至定型前不要翻面,以免破损。

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三.鱼和葱的放置:把煎好的葱平铺于锅底,再把鱼小心放入,葱放锅底可预防鱼身直接和锅子接触造成沾黏,所以葱放多一点会比较好,如果鱼和葱的份量多,甚至可以一层葱一层鱼这样叠着,如下图所示。

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四.煮鱼调控:鱼煮好后不必掀开锅盖,直接静置让它慢慢冷却,隔天吃的时候,觉得小刺有煮化了,但是大刺还是有硬度,整体味道还不错,是咸甜下饭的重口味。为了把大刺也煮化,所以我就开小火再继续煮,这次不加锅盖,直接煮,煮了40分钟左右,酱汁都收得差不多了,酱汁要收干到什么程度可依自己喜好决定,这个酱汁拿来浇在白饭也很好吃。

五.冷吃为主:这道菜肴基本上是以冷吃为主,因此可以等烧好盛盘之后放置隔夜,隔天吃来更是够味。也因为这道菜非常的费火工,因此一次起码做个10尾当成凉菜来吃。酸甜咸的口味各家不同,正宗的做法是有点甜,所以冰糖要酌量,我的习惯是不一定要下饭吃,而是可以空口吃,所以酱油的用量较少,这道菜肴不可缺的大概就是醋了,这道菜必须要有醋的香味,所以醋的用量最大。

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后记

葱烧鲫鱼选择三指幅宽,大半个手掌长度的鲫鱼来做最好,如此烧来骨头完全酥化,尺寸又刚刚好,一人一尾可以轻易一口吃下鱼头慢慢嚼,葱煮到软烂入味,也是一个好吃的重点。这次买到的鲫鱼都是有卵的,鱼卵很入味,比鱼肉还好吃。吃鱼肉的时候则可以配上非常入味的葱段来吃,真的是道非常棒的传统老菜,天气炎热冰冰凉凉吃来消暑袪火,天气凉了还是冰冰凉凉的吃,但是搭配温热的米饭还真是一绝。

鱼塘里的小鲫鱼大概都是几两左右,肉又少,刺又多又小,很容易卡到喉咙,那到底怎么做才好吃呢?一下有两种办法。第一种,把鲫鱼轻微煎一下,然后加水炖汤,汤做出来,跟牛奶的颜色一样,营养很高,而且也很好喝。第二种方法,直接下油锅炸,多炸几次,炸至金黄,这样吃起来刺也炸焦了,也不怕扎到喉咙了,又香又脆的

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