桃妹来解答。
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看了大家伙的解答啊。桃妹有个小感觉：小朋友们的知识面很窄啊。大家都只着眼在豆子凉粉吗？豆子凉粉里只有鹰嘴豆凉粉还有点吃头。如果真的想要吃好吃的凉粉，桃妹给大家介绍几种：
它们分别是：
▲新疆的鹰嘴豆凉粉。
▲山东胶东的海菜凉粉。
▲我大东北鲜族的橡子凉粉。
▲广西的凉粉果凉粉。
▲闽南的烧仙草凉粉。
▲蓝田的神仙草凉粉。
这六种凉粉，口感各不相同。
鹰嘴豆凉粉韧性非常好，非常容易辨认。如果你在新疆和云南（鸡豆凉粉）吃到不那么韧的凉粉，那一定是作假掺了豌豆粉的。
海菜凉粉做得好呈浅粉红色，颜值十足。弹弹的，花花的，而且不含淀粉哦。青岛当地人都认为海菜凉粉能吸附体内有毒物质呢。
橡子凉粉东北鲜族特产，桃妹河南陕西等地也有。橡子凉粉不用出淀粉，可以直接磨碎做凉粉。它带一点药味，但非常的清新，也是韧性很好，而且橡子凉粉含的一种成分是可以减肥的。
凉粉果就是薜荔果。它做出来的凉粉滑滑的，爽爽的，很像冰粉。放点冰，薄荷叶和糖水，夏天消暑再好不过。
烧仙草和神仙草其实是同一种植物。不同的是烧仙草用的是晒干的神仙草。晒干后叶绿素失去了，所以煮出来就发黑。仅此而已。口味方面呢？烧仙草凉粉一般加糖水，加干果红豆啥的整成甜的；而神仙草凉粉一般是加盐酱油醋蒜泥整成咸的。
那么桃妹就按当地通常做法来跟大家唠唠，这六种凉粉咋整好吃。
第一种：鹰嘴豆凉粉。
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鹰嘴豆凉粉的做法和一般豆凉粉一样，都是用淀粉加水锅里熬的，就不细说了。
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桃妹在新疆的时候，吃过一种怪味拌鹰嘴豆凉粉，特别的爽口好吃。后来软磨硬泡才跟老板拿到方子，这里就码出来贡献给大家伙。
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葱姜蒜切末，酱油一袋，白糖少许。锅内加少许油先烧热，然后放葱姜蒜末爆香，马上冲进酱油搅一下。大火烧开后加糖，小火熬半个小时后过滤渣子放凉就行了。
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鹰嘴豆凉粉切细条，倒上熬好的酱油，加盐，醋，辣椒油，蒜泥，黄瓜丝，胡萝卜丝，拌匀就行了。
第二种：海菜凉粉。
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海菜凉粉用的是海里的石花菜。石花菜各种颜色都有，所以做出来的海菜凉粉也是如此。桃妹还是喜欢小粉红色的。
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把海菜凉粉切成块，浇上酱油，醋，辣椒油，蒜泥，虾皮，黄瓜丝，盐，味精，搅拌均匀就好了。
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海菜凉粉由于也是一种凝胶凉粉，所以买瓶大椰汁泡着吃也是挺爽的。
第三种：橡子凉粉。
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橡子凉粉的吃法可就好多了。可拌，可炒，可煮，可铁板焖，总之咋样做都好吃。
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如果是拌的，就先用鲜族辣椒酱加辣椒粉，芝麻，少许米醋，多一点蒜泥，饴糖搅合均匀后倒到切成条的凉粉里，然后加香菜，葱花，黄瓜丝，洋葱丝拌着吃就行了。
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如果是炒，就葱姜蒜爆香后放凉粉条进去翻炒两下，然后酱油，盐，糖，少许味精，炒匀就行了。
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煮一般是吃甜口的，加红糖水，葡萄干啥的。
第四种：凉粉果凉粉。
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凉粉果凉粉一般我都做个果汁来泡着吃。
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比如你用百香果调个汁，家里有榨汁机的话，柠檬，橙子，梨啥的都可以榨汁泡着吃。
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别忘了加点冰块，大夏天吃太舒服了。
第五种：烧仙草凉粉。
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烧仙草凉粉我建议大家直接在网上买粉就行了，回来跟豆凉粉一样煮。
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准备一瓶椰汁，一瓶炼乳，煮点红豆，煮点红糖水，再准备点花生碎，熟芝麻，葡萄干，瓜子仁等干果。
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把凉粉切成块，把所有配料一股脑的都倒进去，冷热随你啦。搅合搅合就开吃啦。
第六种：神仙草凉粉。
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这个凉粉除非你去当地吃，要不就自己种点……因为吃的是新鲜的才会有鲜绿色的效果。
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凉粉本身的口味和口感跟烧仙草是大致相同的，只是蓝天当地一般都调成咸口的。
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神仙凉粉切块，加剁椒碎，盐，醋，酱油，蒜泥，辣椒油，料水，芥末水搅拌均匀就能吃了。
把豌豆加工成豌豆粉子，回来给我做凉爽可口的豌豆凉粉。做好的凉粉，白白的，透着亮光，夹起来颤颤巍巍，再浇上妈妈调的料汁，吸溜吸溜的吃起来过瘾极了，每次我都能吃上两大碗。”
用料主料
豌豆淀粉100克
水700克
辅料
- 大蒜3粒
- 蚝油1勺
- 香醋10毫升
- 白糖10克
- 盐1克
- 生抽15毫升
- 红油适量
豌豆凉粉的做法1.
100克豌豆淀粉，放入碗里，再加入250克水，搅拌均匀成为面糊。我们把水分成两部分，一部分用来溶解淀粉，一部分用来煮凉粉。
2.
搅拌好的豌豆淀粉面糊，细腻顺滑。然后我们就可以来烧水准备做豌豆凉粉了。
3.
汤锅里加入450克水，盖上锅盖开始烧水。我试过粉和水的比例1:7的比例比较恰当，如果喜欢吃更软的可以再多加一些水。
4.
水烧开后加入刚才搅拌均匀的豌豆淀粉糊，一边加入一边搅拌。搅拌的过程中会看到满满从白色变成透明，凉粉就做好了。
5.
6.
我特意买了一个挖凉粉的工具，也不知道叫啥名字，用来刮凉粉很方便。记得小时候来村里卖凉粉的大叔就是用这个工具给我们刮凉粉的。把凉粉刮成细丝。
7.
刮好的两份条放入到碗里，再调一碗料汁，把所以的调料放到一起搅拌均匀就可以了。
8.
把调好的料汁浇在刮好的凉粉条上，拌匀就可以吃了。凉爽滑溜，香辣开胃的豌豆凉粉就做好了，赶快大块朵颐吧。就算天气热没胃口也不怕了。
豌豆凉粉成品图
烹饪技巧
1、淀粉糊倒入水中时一定要不停搅拌避免糊底，等到全部变成透明就熟了。2、调料的味道根据自己的口味调整。3、凉粉好吃，但是却不易消化，肠胃不好的人不要吃太多。
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