很高兴能为您解答。土鸡的烹饪技法还是很多的。古语曰：故羽族之首，作羽族单，鸡功最巨，诸菜依赖，而却以禽附之，历代名厨大师不断创新与开拓其技法多用于烧，炖，蒸，焗，炸，煨，卤，焖，拌，炒等。鸡又分公鸡和母鸡。公鸡适合烧，焗，炸，卤，炒等。
母鸡适合炖，煨等。土鸡又称本地鸡，笨鸡，草鸡，柴鸡。本地自家散养或土鸡苗饲养的都称可称为土鸡。后者比前者口感和营养都逊色很多。全国各地地方土鸡品种不一，市场需求不同，从而有了不同的品种。市场消费也不一样，故而这么好的食材就要发挥出最佳的价值。万般不离宗，我将带来土公鸡和土母鸡的制作方法。
地锅土公鸡贴饼
准备食材：
土公鸡600克、面粉300克、鸡蛋个、姜片15克、蒜仔20克、大蒜10克、青红椒各一个。
辅料： 八角、花椒、干辣椒、精盐、鸡精、料酒、老抽、高汤各适量，精炼油200克。
制作步骤：
1.面粉倒入盆中，加入鸡蛋、少许精盐，去清水和面，面团搅拌成面絮状，揉成软硬适中，不粘手为佳。
2.土公鸡洗净斩成块状，入清水漂去血水，捞出沥干水分，青红椒和大蒜切马蹄片。
3.起锅烧油，把土公鸡放入锅内炒干水分，煸香入姜片和八角，花椒和干辣椒。
4.炒香后加入料酒、老抽、精盐调色调味，加入清水或高汤至淹没食材。大火烧开转中火盖上锅盖焖20分钟
5.把面团下成小剂子，做成小饼均匀贴在锅内食材边缘（关火或转小火，容易熏手），加入蒜仔盖上锅盖再闷15分钟。
6.加入青红椒块和蒜叶大火收汁即可出锅。桌上配好小土灶或酒精炉。
石斛土鸡养生煲
食材准备：
土母鸡一只约1200克，鲜石斛20克，枸杞1克，小葱5克，姜5克，盐适量。
制作步骤：
1.土鸡宰杀洗净（注意去除颈部淋巴），生火把土鸡表皮绒毛用火烧掉。
2.锅内如水烧开把鸡汆下水，撇去浮沫，捞出用凉水洗净。
3.准备好砂锅，放好竹篾把小葱打结，生姜拍松一起放入。然后把土鸡，石斛和枸杞放入，石斛可以切断。
4.入清水（我们用自家山里接的山泉水）淹没鸡身，盖上盖子煲2个小时。
5.如果土鸡太老就多煲一会，最后放入盐调味就可以食用了。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/22280.html
