四季豆是一种常见蔬菜，清炒、凉拌或者在炖肉的时候加入都很常见。四季豆的营养价值如何呢？
每100g四季豆的热量为31Kcal，蛋白质2g，脂肪0.4g，碳水化合物5.7g，不溶性纤维1.5g，胡萝卜素210μg，维生素Ｂ1为0.04mg，维生素Ｂ2为0.07mg，烟酸0.4mg，维生素C6mg，维生素E1.24mg，钙42mg，磷51mg，钾123mg，钠8.6mg，镁27mg，铁1.5mg，锌0.23mg，硒0.43μg，铜0.11mg，锰0.18mg。
四季豆中的营养素齐全，其中以维生素E、钾、铁的含量较为突出。那么这几种营养素对于我们来说都具有哪些好处呢？
维生素E：
维生素E是人体重要的抗氧化剂，可保护细胞膜及多元脂肪酸不被氧化，可保护红血球，预防血液凝结，强化血管壁；还有抗神经、肌肉变性作用，可维持肌肉正常发育，所以可治疗神经性疾病，调节内分泌；还可促进生育，延缓衰老和记忆力减退。
钾：
钾是人体生长发育过程中不可缺少的重要矿物质，是人体细胞内液重要的阳离子。它的主要作用有维持体内水分平衡；维持体内渗透压；维持体内酸碱平衡；激活体内若干酶的活性，通过酶参与体内蛋白质和糖类的代谢；维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态；使心脏舒展和伸缩自如，有助于调节心律；维持肾上腺的功能。钾还有减小血浆容积、阻断血管紧张素代偿性升高，从而降低血压的作用。
铁：
铁是构成细胞的原料，参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合成，与氧在机体内的运转密切相关。铁还是肌肉、肝、脾、骨髓以及细胞色素氧化酶等一些酶的成分，参与体内的氧化还原过程。人体缺铁可直接导致缺铁性贫血。四季豆为植物性食物，其中的铁生物利用率较低，补铁效果不如动物性食物。可将四季豆与富含维生素C的食物共同烹饪或者进食，维生素C具有促进铁吸收的作用，可以一定程度上提高植物性食物中铁的吸收利用率。
生四季豆本身具有一定毒性，尤其是霜打后的四季豆中含较多的皂素和一种能凝集人红细胞的有毒蛋白凝集素，是一种蛋白质或多肽，有的豆荚（外面的皮）还含有溶血素，这两种物质经加热可被除掉，高温才能被破坏。所以在烹饪四季豆的时候，一定要使其彻底熟透，以防止中毒的发生。
对于四季豆，它是我们平时常见的蔬菜之一，也有很多人都比较爱吃四季豆，因为它对人体有一定的好处。那么，四季豆有什么营养价值？怎么吃最健康有营养呢？下面就来看一下吧！
一、四季豆的营养价值
四季豆内富含多种营养成分，主要有蛋白质、矿物质、维生素等，适当吃四季豆可以补充人体需要的营养，而且还能增强免疫力，提升自身的抵抗力，免受病毒的干扰。
除了人体所需的营养素外，四季豆还含有一些人体缺乏的微量元素等，不仅能促进人体的健康发育，还有以下几种好处：
1、四季豆含有铜元素，能促进人体毛发、骨骼以及脑部、肝脏和皮肤的健康发育。
2、富含铁元素，有造血补血的功效，适合贫血体质的人群食用。
3、含有丰富的叶酸，能帮助人体抵抗肿瘤，同时能舒缓精神，促进脑部的发育。
4、无机盐，多吃四季豆能补充无机盐，维持体内的酸碱平衡，有利于促进人体的新陈代谢。
5、还能开胃健脾，因为四季豆富含的蛋白质和氨基酸，有开胃健脾、增强食欲的作用。
6、另外，夏季吃还可以消暑、除胀气。
所以从上面可以得知，四季豆的营养价值非常高。
二、四季豆怎么吃营养又健康
四季豆不熟，可能会引起中毒！
主要是因为四季豆含有的一些有害物质，诸如皂素，植物血凝素等等，这些可能会引起中毒，使之出现腹痛腹泻，头晕呕吐，胸闷心慌，手脚发麻等现象。
想要预防四季豆中毒，最主要的就是做菜时要保证高温的时间，要煮得熟透了，而且买四季豆时，挑新鲜的，别挑老的。一般熟透的四季豆，不再是原来颜色而且也不会有豆腥味。
想要吃四季豆，介绍一种健康吃法给大家：
四季豆炒肉片
材料：四季豆400克、猪肉150克、蒜头2粒、食用油少量、盐少量、酱油少量。
做法：
- 蒜头用刀切成蒜末备用，把猪肉洗净切片后，再加入油、盐和酱油腌制五分钟。
- 四季豆去掉头尾和老筋，摘成小段放水里浸泡5分钟，捞起来清洗干净后，再焯水2分钟备用。
- 之后即可热油，把切好的蒜末倒下去炒香，然后倒入腌制好的猪肉。
- 炒到猪肉表面略有金黄色，即可将四季豆倒入锅内翻炒，然后加入少量的酱油提鲜，为了让四季豆熟透，可加入适量的水，盖上锅盖焖两分钟。
- 出锅前加入少许的食用盐，翻炒均匀，即可出锅食用！
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