猪肺怎么做好吃：
一说起猪肺，很多朋友基本上不会去吃这个，主要是因为比较难清洗，弄起来就会有些脏，而且做的不好，也不容易下咽。其实，猪肺富含多种营养成分，偶尔吃对身体也是非常不错的，同时处理得当，加上一些烹饪，就可以做出好吃的美食出来。一般是通过煮、炒、蒸、拌等烹调方式（例如），但是今天家味美食菜谱给大家分享“炖”的做法，希望能给大家带来帮助。
想要用猪肺做出美食出来，必须解决二个关键的问题：第一个就是如何清洗干净猪肺；第二个就是如何选购新鲜的猪肺：
•】如何清洗【
猪肺如何才能清洗干净呢？相信有些朋友在家做的时候基本上都会遇见，清洗办法有很多，下面我就说说最实用的办法。首先就将买回来的猪肺挂在水龙头上，直接灌水进去冲洗，然后再倒出血水（用手可以挤一挤），反复重复上面的步骤，接着用醋加面粉用手搓洗猪肺外面的一些东西，再用清水浸泡清洗干净后切片，再烧开水放入猪肺，煮至出血沫，即可将猪肺捞出清洗干净备用了。这个时候的猪肺才算真正的清洗干净了。
•】如何选购【
在选猪肺的时候，首先得看猪肺的颜色和色泽，有些朋友会选择看起来颜色很红的猪肺，但是这种猪肺有时候可能看起来很好，其实并不新鲜了，所以建议在选择时，挑选颜色为粉红且光泽均匀的。其次，我们购买时，可以用手按一按猪肺，富有弹性的就是新鲜的猪肺。
～【雪梨猪肺汤】～特点：滋补鲜嫩、食材简单。
【食材准备】：
猪肺、雪梨、冰糖、生姜、料酒、醋、面粉、红枣、枸杞。
【具体步骤】：
第一步：处理食材
首先将雪梨去皮切块，生姜切片，买回来的新鲜猪肺扎在水龙头上灌入清水清洗干净，再将面粉加醋用手直接搓洗猪肺，放入清水中浸泡片刻后沥干水分切成小块备用。——（注意：猪肺用水灌洗的时候，一定要多重复几次，多挤压清洗才能把猪肺清洗干净）
第二步：猪肺焯水
然后将起锅倒水，猪肺放入锅中，加入几片生姜，和少许料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，继续煮上2分钟左右，捞出猪肺放入水中清洗干净后沥干水份备用。——（注意：煮沸后一定要撇去浮沫，不然做出来的口感会腥）
第三步：猪肺的炖煮
接着放入猪肺片至炖锅中，放置几片生姜、少许红枣和枸杞，还有适量的冰糖，再加入适量的清水，盖上盖子大火煮至汤汁沸腾后转小火慢慢炖煮。——（注意：炖煮时水要一次性放够，中途尽量不要再加水）
第四步：完成
最后小火炖煮约半小时后即可放入切好的雪梨，继续小火炖煮约1小时左右即可关火，出锅前再根据味道适量的加入少许的调味。——（注意：出锅前加调味，不然容易影响口感）
【猪肺炖汤的疑问解惑】：
1、煮熟的猪肺为啥是黑色的？
答：很多朋友自己在家做的时候会发现刚煮好的猪肺竟然发黑，但是晾凉后肉又变成红色。遇到这种情况得分两种情况来看，首先是可能清洗不当，里面的血没有处理干净导致煮出来的猪肺颜色发黑，如果是这种情况，在清洗时按照上述内容一步一步的去处理；其次就是在选购时就得注意，选择色泽粉红且均匀的猪肺。
2、怎么使猪肺做出来没有腥味？
答：猪肺做的好口感就会很鲜嫩，但是买回来的猪肺如果处理不当，它的腥味就会非常重。我们想要去除腥味首先就是清洗方面（前文中有讲，这里就不着重再去说），其次就是炖煮猪肺的时候使用一些配料，例如猪肺焯水时可以加入一些生姜和料酒，本身焯水就在去除猪肺的一些血沫去除腥味，再加上生姜和料酒，就可以达到有效的去除腥味。
【猪肺炖汤的小技巧总结】：
（1）、挤压的方式和灌水的方式反复的去清洗猪肺，这样才能清洗干净。
（2）、在清洗猪肺外面的一些杂质时，得用醋加面粉，反复的用手去揉搓。
（3）、用水冲洗和用手搓洗完，其实到这一步还并没有完全清洗干净，得焯一下水，冷水下锅煮至沸腾，捞出浮沫。
（4）、炖煮时的水得一次性放好，不要中途加水，会影响最后的口感。
（5）、选购时一是得看色泽，不要挑选颜色过于红润的，二是得摸一摸手感，挑选富有弹性的。
【结语】：
综上所述，我们可以得知猪肺想要做的好吃，首先在购买时就得选购新鲜的食材，其次就是在清洗上，我们得花一些时间反复的去清洗，按照步骤一步步的去做。只要能解决这二个关键的问题，接下来就很容易了，有喜欢吃猪肺的朋友可以尝试做起来，还有一些疑问可以在评论区留言。
制作方法：
（1）调制卤汤：
将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入香料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精、生抽即可。
（2）腌制：
将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后永水，即可卤制。
（3）出水：
将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。
（4）卤制：
洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。
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