怎么炖排骨冬瓜汤好吃

要先熟悉什么样的排骨炖汤好吃，不会吃起来很硬。买什么排骨炖汤最好

排骨的种类与口感

一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。　　
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。　　
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。　　
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
综上所述，炖排骨应该买猪的精肋排，肉层比较薄肉质嫩，熟得快，好吃。精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。炖排骨不要放酱油，(如果是红烧就放酱油。)清炖好吃，原汁原味。最后放盐即可

今天@美食暖胃甜点暖心为大家分享的就是冬瓜汤的做法，用下面的方法做排骨冬瓜汤不仅入味，而且冬瓜的口感更好吃。这个方法就是：炖排骨冬瓜汤时，牢记一个诀窍，加一种调料，排骨汤又浓又白，大家如果也喜欢喝排骨冬瓜汤的话赶紧来看一看吧。#美食# #美食品鉴官# #美食测评团# #吃在广州#

第一步：先将买回来的排骨沿着骨缝的位置剁成小块的形状，紧接着用清水将排骨清洗干净放入锅里面，向锅中加入是力量的清水和料酒，开火，等到锅里面的水沸腾之后继续给排骨焯水2分钟左右。

提示：大家剁排骨的时候要沿着骨缝剁，这样不容易有骨头渣子，洗的时候不容易伤到手，剁的时候也方便一些，当然也可以让肉摊老板帮忙剁一下骨头。

如果不喜欢吃排骨的话也可以放棒骨，炖棒骨之前最好将棒骨中间敲折，这样棒骨里面的骨髓油会流出来，非常营养。另外，排骨焯水的时候加一些料酒才不会让排骨变柴、变老。

第二步：骨头焯水之后用温水将骨头表面的浮沫清洗干净，紧接着将冬瓜洗净之后切成块状备用。这里注意冬瓜不用去皮，直接洗净之后切块备用。

提示：大家注意冬瓜不要切的太小块，切太小块的话冬瓜很容易融到汤里面，不好吃了。

第三步：砂锅里面放入适量的清水、葱段和姜片，开大火将水煮开之后加入焯水后的排骨，滴少量的白醋之后调到小火炖煮40到45分钟。

提示：炖排骨冬瓜汤时要牢记一个诀窍，这个诀窍就是加一种叫白醋的调料，白醋可以使得排骨中的钙质析出，炖出的排骨汤又浓又白，超级好喝。

另外，大家炖排骨冬瓜汤的时候最好用砂锅，如果家里面没有砂锅也可以用普通的锅炖，但是口感和味道没有砂锅炖的好吃。

第四步：向锅里面加入冬瓜，继续炖30分钟左右。

提示：很多人在做冬瓜汤的时候会加白萝卜，如果加白萝卜的话一定要早一点放，因为白萝卜不容易烂，不早放的话白萝卜就不好吃了。

冬瓜炖30分钟左右口感和味道是最好的，这个时候冬瓜入口非常绵软好吃，味道也非常棒。

第五步：等到菜炖好了之后向锅里面加入适量的食用盐就可以出锅了。

炖排骨肉质鲜嫩的窍门：

炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

炖排骨汤更鲜小技巧：

1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

4、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

5、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

冬瓜是瓜类蔬菜的一种，它有利尿排湿，润肠通便，预防肥胖的功效。

冬瓜当中含有比较多的水份，因而含有的热能量比较低，因此吃冬瓜在预防和肥胖方面有积极的功效。冬瓜当中含有丰富的膳食纤维，尤其是可溶性的膳食纤维比较丰富，通过吸水膨胀能够促进粪便的形成，因此适当吃冬瓜有预防和治疗便秘，增进肠道蠕动方面的功效很明显。从食疗的角度来看，冬瓜有明显的利尿，排湿的作用，对肾炎，心衰造成的水肿病人，适当吃些冬瓜能够起到很好的利尿，消肿的功效。

排骨炖冬瓜怎么炖好吃，请看我的操作过程：

实材：排骨50O克，冬瓜500克，红萝卜5O克，鲜玉米一个，生姜，葱，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，食用盐，鸡精，胡椒粉，料酒等。

步骤1

把排骨用清水浸泡1小时左右，让排骨里的血水浸岀，然后冲洗干净备用。

步骤2

锅里添适量的清水，凉水下清洗干净的排骨，烧开后，打去上面的浮沫，焯水1分钟，然后捞出用清水冲洗干净备用。

步骤3

把冬瓜用刀去掉外皮，然后切成1厘米厚的块备用。

步骤4

把红萝卜洗干净，去掉两头，然后切成滚刀块配颜色备用。

步骤5

把玉米洗干净，切成3厘米的段，然后从中间剖开备用。

步骤6，生姜洗干净切成片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒装盘备用。

步骤7

把清洗干净的排骨倒入电饭煲里，然后放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，生姜，添加适量的清水盖上电饭煲盖，按煲汤键炖1小时。在中途炖3O分种时，开盖放入冬瓜块，红萝卜块，玉米块，随后调味，放适量的食用盐，少许鸡精，少许胡椒粉，然后盖上电饭煲盖再炖30分钟。半小时后，开盖香喷喷的排骨冬瓜汤香汽就扑鼻而来。汤鲜浓郁，油少清淡，一大盆不够吃。