盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。[1]
中文名
盐焗鸡爪
主要食材
鸡爪
分类
客家菜
口味
表皮干爽焦香
全名
客家盐焗鸡爪
菜品特色
鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段
调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
6、将蒸笼用锡纸铺底备用；
7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
营养价值
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
味道不比外面小吃摊差的自制盐焗鸡爪的做法
用料 :
鸡爪 1000g
沙姜粉(海天盐焗鸡粉) 2包(20g)
姜片 5片
白酒 2茶匙
黄桅子(药店买) 5~8个
鸡粉(家乐牌) 1茶匙
盐 30g/2茶匙
香油 1茶匙
准备材料：
1、首先清洗干净，剪掉脚甲，沥干水
2、将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮
开水。
3、水开后将鸡?爪倒入锅里淖水去血。
4、淖水3分钟左右去血水，鸡爪定型后立即捞
起放入冷水过冷河。
5、鸡爪过完冷水捞起沥水，将1包10g盐局鸡
粉、1茶匙盐倒入内拌匀，放入冰箱冷藏2~3
小时(入味)。
6、利用腌制鸡爪的时间，将5个黄桅子拍碎用
隔渣袋放入将锅里的水浸泡，这样可以加深
黄色。
7、将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐放入(水量能
沫过鸡爪即可)浸泡黄桅子水里拌匀并开火
煮，待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶
匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀，然后将鸡爪全
部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右，熄
火后再焗5分钟捞起。
8、鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待
凉即可)，(放凉先别急着吃，否则口感没有
Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格，保鲜冷
藏格)3小时(隔一夜味道更佳更有Q感)食
用，美味可口。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/23974.html
