用料
蚕豆二斤;葱二根;盐;味精
做法
蚕豆剥壳取豆,葱切葱花
锅中倒入少许油,油热放入三分之一葱花爆香,倒入蚕豆轻推,一次性加入水,加盐、少量糖焖,中火约五分钟左右
开盖炒匀,感觉蚕豆已软,收汁水加味精调味,撒上剩余的葱花,关火盛出即成
立夏饭(蚕豆饭)
用料
蚕豆(豌豆叫法不同)500克;糯米200克;大米100克;鲜笋(切丝)200克;咸肉(切丝)100克;小排250克;干香菇(泡发切丝)30克;料酒适量;生抽酱油调色;鸡精适量;盐适量
做法
干香菇提前泡发,糯米和大米淘好待用。小排焯水沥干。咸肉香菇切丝。
锅下油倒入小排翻炒出香味再倒入笋丝,蚕豆,咸肉,香菇翻炒2分钟,再倒入沥干的糯米和大米。继续翻炒3分钟。加入调料酒,鸡精,盐,生抽和水烧开后倒入电饭煲按煮饭键就行。(加入的水是所有混合的材料齐平少一点表面看不到水不然水太多,蚕豆饭太糯会不好吃。
平时吃一碗饭,这个可以吃两碗
蚕豆炒蛋
用料
蚕豆200g;鸡蛋2个;小葱3根;姜3片
做法
葱和生姜切末,备用;将2个鸡蛋打散,加入葱花搅打均匀
锅中倒适量油,烧热后,倒入鸡蛋液,一手握住锅柄微微晃动,一手拿筷子搅散蛋液;带蛋液凝固即可关火,将鸡蛋盛起
用锅中的底油爆香姜末,下入蚕豆煸炒,炒2分钟后加入适量开水(水量没过蚕豆),盖上盖子焖煮
至水煮干时,倒入炒好的鸡蛋,加适量盐,翻炒均匀,继续炒2分钟即可
油炸蚕豆
用料
【主料】蚕豆;【调料】盐、八角、花椒
做法
干蚕豆一袋。
【烧调料水】锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐(可根据蚕豆的量酌情添加)烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
【浸泡】经过4、5个小时的浸泡,蚕豆变大的好多。
【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,油花四溅。
【冷油入锅】锅里倒入油,冷油时就把蚕豆放入。
开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡。
炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来。
【热油复炸】升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起。将蚕豆再次倒入。
再炸2、3分钟。
关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐。
一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。很香哦!
蚕豆烩粉条/专属春天的家常小炒
用料
做法
准备食材:新鲜蚕豆、泡发好的粉条、番茄切末,花椒、葱花、姜丝、蒜瓣,小米椒粒。
蚕豆煮熟即可捞出
热锅冷油加花椒、小米椒、葱花、姜丝、蒜瓣煸炒出香味,(油不可太少)喜欢吃辣的小伙伴此时可以加入辣椒面辣酱等
拣出煸好的花椒,放入番茄碎煸炒。
加一勺酱油
加糖1/4勺
加盐1/3勺
加适量的水,水不要加多了
然后加入蚕豆翻炒入味后,再加入粉条,加鸡精调味,尝好咸淡出锅
出锅啦
葱炒蚕豆
用料
蚕豆;葱;油;盐;糖;鸡精
做法
蚕豆冲洗,沥干水
一大把葱切葱花
坐锅热油,油稍多(此一多)
油热,放蚕豆炒
炒至蚕豆中间象裂开时,加少许水,加盖,转小火
水收干,转大火,加大把葱花(此二多),加盐、多糖(此三多),糖要比平日做菜多一倍(血糖高滴就不要了),加少许鸡精即可出锅
无比鲜美的葱油蚕豆
用料
蚕豆(一定要买回家现剥);小葱;海盐;糖;鸡精
做法
蚕豆买回家,炒之前剥,洗净沥干(千万不要偷懒买剥好的,蚕豆见光久了就老了,不好吃啦)
油锅加热至八成后撒一半小葱爆香
入蚕豆翻炒均匀
加适量水,能盖过大半蚕豆,盖盖焖煮
差不多看见蚕豆皮都爆开了就行,开盖后加海盐、糖(想要蚕豆鲜美一定要加糖)、鸡精翻炒
收汁后再撒剩余的葱花翻炒一下即可出锅
蚕豆焖饭
用料
米饭4人份;蚕豆300克;腊肉200克;油一大勺;盐适量
做法
首先准备好煮熟的米饭、
腊肉切成大的颗粒
蚕豆洗干净
锅内放一大勺油,把腊肉倒入锅内炒熟(我比较怕油腻,所以炒到肥肉微焦),炒熟后把腊肉和油倒出来备用,关火。
不用洗锅,把蚕豆平铺在锅底
将炒熟的腊肉,铺在蚕豆上面
最后把米饭(煮熟的米饭,不是米),平铺在最上层。【加入小半碗水,不要忘记】
用筷子在米饭上戳出一些孔来等会儿焖饭时候能够充分透气。
最后把之前炒腊肉的油倒米饭上面,盖上锅盖,开火用最小档的火力,开始焖饭。
电磁炉还是液化灶都用最小的火。
焖上大约20分钟,中途不要打开锅盖,听到锅底开始有细微的噼里啪啦的响声的时候就差不多了。
撒上适量的盐,拌匀就可以出锅了。
一碗肯定是不够的。
减肥便当之荠菜春笋蚕豆意面+三文鱼
用料
三文鱼108g;各种菜200g;意面50g;豆皮30g
做法
各种菜,每顿200g以内。胡萝卜土豆这种算主食。
豆制品50-70g,不用顿顿有。我就随手搭配了点。
主食米面的话就是生重50g,地瓜土豆南瓜这种主食蔬菜100g。都是生重。
鸡肉牛肉等100g,鱼虾可以120g。
蚕豆炒香肠
用料
新鲜蚕豆;香肠;蒜末;盐;水;油;鸡精
做法
新鲜蚕豆摘去上面的白色小帽子。加盐焯水。(焯水的时间可长点,三分钟左右)
起热油锅,将蒜末炒出香味,下香肠,炒至微微卷起
再倒入蚕豆。翻炒片刻,加少许盐和鸡精,即可
蚕豆焖饭
用料
大米;蚕豆;云腿;盐适量
做法
先把大米淘净泡上,水的用量按平常的比例就行,我一般是1:1.3。
云腿切小丁,其实我还加了四川腊肠,也切丁,蚕豆洗净掰开待用。
云腿和香肠丁下锅炒出油,然后下蚕豆,均匀翻炒,炒至火腿丁略干,蚕豆都裹上油即可出锅。
把炒好的材料倒进电饭煲和泡好的米和匀就可以开始焖饭了。
如果喜欢米饭略有咸味可以放少量的盐,但是腊肉火腿什么的本来就有咸味,所以一定要少放。
电饭煲指示灯跳到保温档后断电,这时候不要开锅,等它再焖个10多分钟就大功告成。
鸡蛋蚕豆米
用料
鸡蛋;蚕豆;飞蟹籽;醋;盐;胡椒;油
做法
烧锅开水,加入适量的盐和几滴油
将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下
水再次开后倒出蚕豆米沥干
将鸡蛋放入碗中,加入少量的醋
锅烧热,放入适量油,倒入打散的鸡蛋
鸡蛋定型后再翻炒一下,铲成小块
加入焯好的蚕豆米
翻炒几下后加入盐和胡椒调味,再翻炒均匀即可
装入盘中,上面点缀点红色的飞蟹籽即可
蚕豆炒腰豆
用料
蚕豆一小碗;腰豆一小碗
做法
红腰豆提前一晚泡发
蚕豆剥去外皮
将泡好的红腰豆放入锅中开水煮40分钟左右,直到豆子内部熟软
切一点姜末,起锅烧油,放入姜末炒香
放入剥好的蚕豆,炒制蚕豆变色变软
下入煮好的腰豆,继续翻炒5分钟左右
加适量的盐和生抽调味,再炒两分钟,入味收汁即可出锅了
椒盐蚕豆
用料
蚕豆250克;盐适量;花椒适量;葱花适量
做法
把蚕豆洗干净,放到开水里汆烫五分钟,然后沥干
另外支一口锅,当油温大概五成热的时候,倒入蚕豆翻炒
分两次加入盐,分两次加入花椒,搅拌均匀后关火
撒入葱花,利用锅子预热翻炒一下,就可以装盘咯
香酥开花蚕豆
用料
蚕豆200克;盐10克;花椒粉1克;五香粉2克;胡椒粉1克;砂糖10克;辣椒粉;食用油适量
做法
将蚕豆洗净后,提前一晚浸入水中
接着放入开锅的水中烫一下,捞出沥干后,用刀片横竖各拉一刀,晾干后备用
另起一锅做热后,将油倒入,接着凉油时放入蚕豆
期间可用铲子不时翻拌一下,以使加热的更加均匀
蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大,再由大至小的泡泡(蒸发的水份),颜色渐深
用铲子铲一些蚕豆掂一下,若发出清脆的声音时,即可捞出晾凉
将沥干油分,晾凉的蚕豆放入保鲜袋中
加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹盐
封住保鲜袋的口,上下摇晃至调味料均匀即可食用
韭菜炒蚕豆
用料
蚕豆;韭菜;盐;胡椒粉;鸡精
做法
蚕豆拨去外壳,洗净沥干水份
韭菜洗净切去老根,再切成3CM左右的段
锅中热油,倒入蚕豆翻炒
放入适量的盐,一点清水将蚕豆煮熟
倒入韭菜翻炒至断生,放入适量的胡椒粉和鸡精调味,即可
豆浆蚕豆马蹄汤
用料
蚕豆(剥壳剥皮后的净蚕豆肉)100-120克;马蹄6粒;腰果酱一大勺;煮熟的鲜豆浆一碗;清水4碗;糖3-4克
做法
蚕豆剥皮,马蹄切小块,豆浆煮好。豆浆是用老家亲戚自留种种的有机黄豆磨的,非常香浓。
做法:
1,腰果酱提前用开水调稀,搅拌,不要有颗粒。
2,锅中放入清水,马蹄,水开后小火煮十分钟,加入豆浆,糖,腰果酱再次煮沸。
3,倒入蚕豆煮一分钟,就一分钟,马上关火,加盐调味。
蚕豆很容易熟,最多煮一分钟就行了,也不要焖,太熟了不好吃。
研发过程。先做了蚕豆马蹄汤,颜色鲜明澄澈,但不出味
加了点腰果酱,味道可以,但不好看。也可能是我的腰果酱有点黑吧
加上豆浆味道不错,又重新打了腰果酱,这次的比较白。刚开始没有加糖,总感觉少了点什么,加了糖之后鲜甜的味道就出来了
小时候家里做的咸菜蚕豆汤,也用酸菜试做了,很好喝,但是不太好看
还试过用番茄蘑菇煮,还可以吧,可能番茄品质不同,味道和以前比有差距
还是你最好
葱油蚕豆
用料
蚕豆400克;葱3根;洋葱1小块;大蒜3瓣;油适量;冰糖2小块;盐适量
做法
准备好材料.
蚕豆最好是现剥壳.
下锅前再清洗一下.
之前尽量不要碰到水.
老人家说:
那样就不嫩了..!
這蚕豆皮比较淡的色.
還有一种青皮蚕豆.
皮色是很绿的.
两种都可以.
锅中放油.
多放一些呀.
把葱白.洋葱放入小火炸..
炸至变干变色后.
夹出放入碗中.
锅中留底油.
多余的也倒入碗中.
這就是简单的葱油了.
留着拌面或做凉拌菜等等.
超香的….!
蒜末放入锅中炒香..
把蚕豆放入锅中.
放两个小冰糖一同翻炒.
快速大火一直翻炒.
炒至表皮起皱.裂开..
倒入开水.
盖上锅盖焖.
焖两分钟左右.
开盖放盐.翻炒均匀.
撒葱花.翻炒.
蚕豆会一个个都裂开了.
如果喜欢吃爽口一些的.
就少焖一些时间.
如果喜欢吃粉一些的.
多焖一些时间就好.
榨菜蚕豆
用料
新鲜蚕豆;榨菜;红椒;盐;糖
做法
蚕豆先开水焯2分钟,挺嫩的,两分钟就足够(如果没剥好的,记得要先去外面硬皮
锅里下一点点油,下红彩椒碎和榨菜炒香,然后下蚕豆翻炒
最后加盐和糖调味即可,因为榨菜咸鲜,所以要少加盐啊~
蚕豆糕
用料
蚕豆250g;淡奶油100ml;冰糖50g;酸奶适量
做法
新鲜蚕豆全部剥壳
剥去蚕豆皮后将蚕豆米放入锅中,加入足量的水,煮熟烂
之后捞出煮熟的蚕豆米,放入搅拌机中打成蚕豆泥
不粘锅中,加入打好的蚕豆泥,加入冰糖,小火熬煮
待冰糖煮化之后,加入淡奶油,熬煮至蚕豆泥浓稠即可
干净的容器底部,铺一层保鲜膜,然后将浓稠的蚕豆泥倒入容器,刮平整,完全冷却后,放入冰箱冷藏一夜
最后切块装盘,可以搭配酸奶或者桂花酱一起食用,口感凉爽宜人。
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很高兴能参与此问题的解答。蚕豆在农村是一种常见的食材,从小在农村长大的小伙伴,大都对蚕豆都有不同寻常的感情。由于蚕豆对生长的条件要求不是很高,且很好成活,记得小时候,妈妈经常会在麦田、菜园边都会种一些蚕豆,收获的蚕豆也制作成不同好吃的。3-4月份,在蚕豆嫩的时候,会用春韭一起来炒蚕豆,那香味,想起来至今还忍不住的咽口水;随着蚕豆逐渐长大,蚕豆皮发白的时候,会剥掉蚕豆皮,做上一盘蚕豆瓣炒腊肉,每次吃饭前我记得都会先扒半盘在碗里,为此爸爸教育过我很多次。随着蚕豆的生长,其外衣逐渐会变黑,蚕豆会渐渐地变老、变硬。到了收货的时候,妈妈会把蚕豆杆连根拔起,挑回家扔院子里暴晒,直至把水分变干。晒干了的蚕豆会制作成各种各样的美食:炒蚕豆、茴香豆、油炸蚕豆等,而这些,也是小时候能够吃到得最大众化的零食。
目前正值4月,也是蚕豆较嫩的时候,给大家介绍我最喜欢吃的一种蚕豆做法——春韭炒蚕豆。
一、烹饪准备
1、准备食材:嫩蚕豆、韭菜、姜、蒜瓣、干红椒
2、所需调料:盐、鸡精、生抽、黑胡椒
二、烹饪步骤
1、将蚕豆剥去外衣洗净装盘,将韭菜洗干净切成2厘米长的小段,姜蒜切成末,干红椒切段,准备好备用。
2、锅烧热加入食用油,油烧热依次放入姜、蒜末、红椒段爆香;
3、加入提前准备好的蚕豆,炒至断生加入老酒去腥,加入食盐生抽调味,加入水煮上两分钟;
4、加入韭菜段,快速翻炒断生后迅速出锅装盘
OK一盘香喷喷的春韭炒蚕豆就做好了
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