潮汕功夫茶了得，配茶吃的饼食更是多种多样。中秋前夕我们来到潮州，跟当地人学做一道咸甜口点心——腐乳饼。白肉、蒜茸、腐乳、白糖、花生、高粱酒的组合，光想想就要流口水了。中秋不妨试试看，不再纠结鲜肉还是五仁！
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 馅料：
- 白肉 245克
- 白糖 245克
- 红腐乳 2.5块
- 花生 245克
- 白芝麻 125克
- 独头蒜 245克
- 高粱酒 适量
- 五香粉 少许
- 蒜粉 少许
- 色拉油 适量
- 糕粉 适量
- 冬瓜糖 适量
- 饼皮：
- 面粉 250克
- 糖浆 180克
- 色拉油 70克
- 碱水 5毫升
做法步骤
1、白肉切丁，加高粱酒、白糖抓匀，室温下腌制过夜。酒选度数高的白酒或米酒都是可以的。
2、冬瓜糖切小粒，独头蒜剁成蒜蓉。
3、花生入170度的烤箱烤20分钟，然后去皮、擀碎。芝麻也用同样温度烤15分钟。
4、把上面所有材料加上腐乳、高粱酒，再拌入一点五香粉、蒜粉、色拉油、糕粉（糯米粉）抓匀，腐乳饼的馅料就备好了。
5、和面需要用到糖浆、色拉油、碱水，搅拌均匀后，加入中筋面粉翻拌，直到面团光滑，盖上保鲜膜醒发一会儿。
6、接着包腐乳饼。每只饼用到的面团、馅料的克数在1:1，封口揉圆，放入模具压制成型。
7、最后放入180度的烤箱，烤5分钟取出，刷一层蛋液，再入烤箱烤5分钟后刷油，继续烤10分钟即可。
8、放到隔天，因为碱水的关系，表皮颜色会稍稍变深，口感上也更湿润一些。
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