祁门香是什么香气(祁门香是哪里的)

前言

其实我们当地茶人，都是拿着“祁门香”引以为傲的。简单来看，祁门香三个字让人觉得地域唯一性。一提到祁门红茶，很多相关的词总感觉曾经辉煌到极致，比如：英国皇室喜爱、巴拿马国际金奖。甚至在历史长河来看，曾经红极一时的祁门红茶，当年出口创外汇的重要商品，国内人是很难喝到的东西。今天再拿来出来看，这么多的荣誉让祁门红茶背上了太多的荣耀，而这些荣耀和故事，也甚至让祁门香成为了难以捉摸透彻的名词，甚至成为了部分负担。当2005年，祁门老茶厂被拍卖给浙江公司，以及原本老设备被拆解成废铁出售时，也意味着辉煌的终结……至此，祁门红茶开始的新的发展。

上图引用——张建平老师创作的图片

那么真实的祁门香应该是怎么样的呢？我后续会仔细解答。另外在说明之前，希望各位带着一下的原则来看待，不要受我片面的观点影响正确的观点，一定要有独立思考的能力。

讨论祁门香之前，我想说的几句原则性思考：

1、大部分的观点，其实都是一种偏见2、我是黄山地区的茶人，不仅对其他地域的茶可能存在偏见，甚至本身对祁红也许也有一种误解，但我尽量从客观角度去阐述。如果有错误的地方，欢迎大家指正和谅解。3、谈及历史的部分，都是文献资料和走访老一辈茶师的传言，我也不是研究史学的专家。更何况我也认为在今天来看，历史真相永远不可能被完全的还原。4、任何一种存在数十年甚至数百年的茶叶，如果如今还有销售和制作，就一定有其合理性，都值得尊重。

好，那我正式来谈谈“祁门香”

第一点，先来看看市场各种对祁门香的描述

百度百科：精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”。媒体采访非遗传承人闵宣文的描述：“印象中最深的是1980年送外交部的1吨茶，香是兰花味，还带着祁门山区漫山遍野的青苹果的香味，喝到嘴里，又有种蜜糖味，做了这么多年的茶，才明白‘祁门香’的准确定义。这时候，我们比计划经济时代要宽松点了，每年能剩一点。1986年，英国女王到上海，上海市派人到我们这里找茶。”三联生活周刊：“祁门香”或许是个比较模糊的概念，无法像碧螺春的花果香一样被清晰且精准地描述出来。当然，越是模糊的概念，所能诠释的空间就越大，商业上的可操作性也就越高。如果非要定义“祁门香”，大概就只能说成是一种独特的地域香。地方标准：DB34/T 1086-2009茶农甲：”祁门香其实就是焦糖香“茶农乙：”祁门香其实就是兰花香“……

第二：进一步帮助大家理解”祁门香“

茶叶生物化学角度我们在理解一个地方的茶叶的时候，既不能盲目迷信个人感觉体验，不看理论知识；也不能死记书本描述，完全忽视各种个体感受。那么如果理解祁门香，我们就来看看从茶叶生物化学角度来讲述的”祁门香“，有没有化学特异性特征。在此之前，先分享一个红茶主要香型分类的观点，根据竹尾忠一的研究，红茶的主要香型是有三大类。（具体可以参考《茶叶生物化学》）第一种：以芳樟醇及其氧化物香型为主的代表，比如锡兰红茶。第二种：以芳樟醇和香叶醇同时存在，以及其氧化物香型为主的代表，比如大吉岭和云南红茶第三种：以香叶醇为主及其氧化物香型为主的代表，比如祁门红茶。而祁门红茶根据大量学术界文献中，统一结果均指出，中国祁门红茶中的香叶醇含量高。而香叶醇对应着是玫瑰香。

看了从茶叶生物化学角度的理解后，那么我们从理论上应该明白祁门红茶应该是玫瑰香为主的红茶，那么实际品饮体验呢？以下是感官评测横向对比角度”与正山小种、金骏眉、滇红“（仅为笔者个人品饮体验和记录，如果从研究角度来看，笔者喝过的样本数量有限，不具备科学性，仅供参考）

首先这里再次声明下，我个人品饮体验100%为主观感受，是多次品饮对比的个人体验，每次对比之间选取的样本产区、老嫩度、工艺质量、投茶量、冲泡方式并无固定，仅供参考。描述均为多次品饮后的描述汇总，并非单一茶体的体会。香气：祁门红茶：嫩香、蜜香、玫瑰花香、苹果香、清香。（香气整体稳重）正山小种（无烟）：花香、甜香、部分金骏眉有蜜香。（除了部分地区高火茶，大部分花香比祁红更明显、高锐而细腻清幽）滇红：饱满而浓厚的花香、焦糖香、甜香、玫瑰香（整体比祁红和小种都更加的饱满浓郁）滋味：祁门红茶：鲜嫩清甜、甜醇正山小种：甜香更明显，但茶汤厚度不及祁红，收敛性不及祁红滇红：浓强特别明显，饱满度高甚至有粘稠感。

第三：那么市场传言的似花似果似蜜能准确描述祁门香吗？祁门红茶是否真的有特异性呢？

首先我想明确的表达的是如果用似花似果似蜜，形容祁门红茶一定不够准确。我可以明确的说，我个人在祁门红茶以及滇红中，都喝到过明确的玫瑰香。而红茶中的蜜香基本上主要是长萎凋+低温干燥是会比较容易出的。而且无论是哪种地方的红茶都会有蜜香的。那么果香，相对红茶出现的不会特别明显，但也会有各种茶也都会有。所谓的似花似果似蜜绝对不是祁门红茶的特异性指标。

那么祁门红茶是否有特异性呢？

我觉得是肯定有，因为这个跟地域品种特点带来的香气、滋味、口感等综合作用，共同体才会有这种差异性，所以我相信这也是：”似花似果似蜜“这种讲不清的话术由来。具体来说，祁红的口感比小种厚、但是比滇红要淡雅一些。而香气相对明显不是想小种花香来的那么清晰细幽，所以我倒觉得整体一比较，像我们熟悉的人是很容易何处来去别的。

最后：我认为的一款好的祁门红茶实际品饮的特点

关于祁门红茶的玫瑰香，其实我以前一直不能理解，甚至我一直认为这个是存在书上的理论知识。因为我一直都不太能分辨明显的玫瑰香，直到有一次朋友拿出干玫瑰花给我闻，我当时就立马理解了。我个人理解的玫瑰香就是接近于干玫瑰花类似于话梅的香气，其实很多时候滇红里面也能喝到。而且这种香气明显溶于水。所以祁门红茶是有玫瑰香的！甚至我喝到过体验好的还带有乳香！

那么我一次跟安徽茶叶研究所的丁所长长谈过一次，我们一致认为如今祁门红茶高端嫩采的应该具备以下几个特点：清甜、嫩香、鲜醇、有一定收敛性和厚度。