羊肉怎样炖好吃？
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冬天，特别是武汉的冬天，城市没有供暖，家中的温度和室外没有多大区别，湿冷湿冷的，如果在这样的环境下，炒几个小菜吃晚饭，最多5分钟，餐桌上的菜肴和米饭都会是冰凉冰凉的，所以往往在这样的日子，用家中的电火锅，将各种美食带着汤水炖煮着，吃肉喝汤，才是最正确的选择，吃完全身暖暖的，非常的惬意；
用电火锅炖煮各种食材，要数胡萝卜炖羊肉最好吃，也最受家人的欢迎，说起好吃的羊肉，其实家中每年都吃，唯一的区别是，往年是老妈做，也算好吃，但是羊肉的膻味比较重，最近几年，是我来做，虽然注重了去除羊膻味，但老感觉差点什么？
今年头一次做，一家四口，围坐在餐桌盘，吃着我精心制作的胡萝卜炖羊肉，老爸吃过羊肉、喝过汤汁后，给出了极高的评价，说：今年的胡萝卜炖羊肉比以前要做的好吃太多。所以之后的三天，我又反复的做了3锅胡萝卜炖羊肉，家中也连续的吃了3餐羊肉；
说起胡萝卜炖羊肉，很多的同学，都喜欢用火锅底料来烧制，我先给大家一个建议，如果您一定要用火锅底料，最好选择清汤火锅底料，原因比较简单，无论是羊排还是羊肉，都是带有肥肉的，用火锅底料来烧制，成品会显得非常的油腻；
该如何炖煮羊肉了，怎么做才会好吃，我不论保证我给大家介绍的做法和最后成品的口味，大家都会喜欢，我只能说，这是我自己最喜欢的、我觉得最好吃的烹饪方法，希望大家喜欢；
再给大家介绍具体的做法之前，先给大家说说，炖煮羊肉时需要注意的哪些小窍门：
1、羊肉购买回来之后，我们需要放入清水中，多浸泡一会，按照我的经验，浸泡1个小时左右，中途换2次清水，及时的换掉污水，这样做的好处是，通过浸泡达到初步去除膻味的目的；
2、通过焯水的办法再次给羊肉去腥，冷水下锅，煮沸后撇清浮沫，捞出后用温水再次清洗干净，沥干水分；
3、准备简单的香料，花椒粒、香叶、姜片、蒜瓣、干辣椒即可，这里重点说一些为什么要放花椒和香叶，花椒粒的去腥能力非常强，炖煮羊肉时放入几片香叶，羊肉的膻味几乎就没有了；
4、炖煮时，我多半会用啤酒代替清水来炖煮，啤酒有软化肉质的作用，同时，还能去膻增香，通过酒精加入挥发，进一步带走羊肉的膻味；
5、可以选择高压锅炖煮，这样比较节省时间，大约焖煮30分钟即可将羊肉焖煮软烂；
6、也可以放入砂锅中，盖上锅盖小火焖煮，虽然炖煮的时间比较长，但是这样炖煮的羊肉味道，会更加的醇厚，汤鲜味浓；
写到这里，我们给大家说说，应该如何挑选羊肉？还有大家比较关心的，是山羊肉好还是绵羊肉好的问题？
一、应该如何挑选羊肉？
我在挑选羊肉时的办法，应该和大家一样，基本上都是一摸二看三闻，但是，我在这里要给大家说的是，选购羊肉时该如何甄别，我的标准是三不买：
1、选购羊肉，用手触摸羊肉时，黏黏糊糊的羊肉不买，原因是这样的羊肉有可能注过水，牛羊肉批发市场买羊肉的摊位多的很，购买这样黏黏糊糊的羊肉，有可能就买到了注水的羊肉，不仅花了冤枉钱，而且羊肉的品质还不一定会好；
2、购买羊肉时，羊肉的味道特别刺鼻的不买，羊肉带有羊膻味是正常的，但是特别刺鼻的味道，或者说是味道特别难闻的，这样的羊肉说明羊肉的品质可能比较劣质；新鲜优质的羊肉，闻上去，是淡淡的一股羊膻味，味道不会那么的浓烈；
3、羊肉的色泽，看上去不纯正，或者说让我们感觉不是那么舒服的羊肉，也不要购买，我们应该购买那些色泽鲜艳，颜色纯正的羊肉；
二、还有大家比较关心问题，是山羊肉好还是绵羊肉好？
1、绵羊肉的肉质细嫩，颜色比较浅，比较适合做涮肉和肉馅，山羊肉的纤维比较长，颜色深红，比较适合炖煮、红烧和烧烤；
2、山羊肉的口感比绵羊肉要逊色一些，但是山羊肉中的胆固醇比绵羊肉低，相对来说，吃山羊肉会更加的健康；
3、所以，我们在购买羊肉时，应该多问问肉摊，销售的是山羊肉还是绵阳肉？
羊肉怎样炖好吃？
炖煮时应该注意那些问题、该如何去除羊肉的膻味、如何挑选羊肉等相关问题，上文，逐一的给大家介绍了一番，下面，我们给大家说说，胡白萝卜炖羊肉的做法：
1、羊肉首先在清水中浸泡，浸泡的时间大约1个小时左右、准备少许的姜片、蒜瓣、香叶、干辣椒、花椒粒，最后将胡萝卜去皮切成滚刀块；
2、给羊肉焯水，冷水下锅，放入2片姜片、2勺料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出后在温水处冲洗干净，沥干水分待用；
3、炒锅中放入少许的菜籽油，微微加热后，放入花椒粒和干辣椒炒香，之后放入1勺豆瓣酱，转中小火炒出红油，最后放入我们准备好的蒜瓣和姜片，再次翻炒出蒜瓣的香味；
4、放入我们焯过水的羊肉，翻炒均匀后，放入2勺生抽、1-2瓶啤酒，大火煮沸；
5、将炒锅中煮沸的羊肉，全部转移至砂锅中，盖上锅盖，转中小火焖煮至软烂，时间大约1个半小时左右，中途需要适当查看；
6、羊肉焖煮软烂后，放入胡萝卜大火煮8分钟左右，将胡萝卜煮至粉糯后，即可放入大蒜，一锅鲜美的胡萝卜炖羊肉就做好了；
羊肉怎样炖好吃？
写到最后，还想啰嗦几句，这锅胡萝卜炖羊肉，我们放入的调味料比较少，除了生抽就再无其他，连食盐都没有放，原因在于，豆瓣酱的咸味是足够的，所以无需放入食盐；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
羊肉炖着吃，怎么炖着好吃，三个条件决定。
第一个，羊肉。
羊肉炖的好不好吃，羊肉是第一决定要素。大致分类，就有品种、养殖方法、年龄与健康等。从市场可以看出，不同类别的羊肉，价格很不一样，尤其是那些有名的品种，内蒙的海拉尔羊，宁夏的盐池滩羊，新疆的阿勒泰羊等等，好吃的不得了，也贵的不行。
第二个，味道。
羊肉的特色，也是本质，就是个“膻”。再好的品种，即便每天吃格桑花，喝天泉水，也是个膻。不膻不是羊肉。可是吃羊肉的有的不这样想，偏要想法去掉膻味。这就带来了烹饪的难题，如何去膻味，为什么要去膻味。
第三个，火候。
炖羊肉的火候，和炖猪肉牛肉鸡鸭有不同，首先的不能过火，起码不能很过火，炖到稀烂，经不住筷子，挑拨一下就肉散落到汤里。如果按着炖猪肉的火候比喻，炖羊肉只要炖到七成，跟头肉，就好了。可以咬掉，嚼着有弹性。
综上所述，炖羊肉的做法和步骤是：
如果买到的是确认健康没打水的羊肉，就不需要浸泡了，洗洗切切，凉水下锅，水开撇去浮沫，转小火40分钟。不要给任何调料。水是肉的2倍。
熟了后，盛到菜盆再调味，放盐、香菜或葱花即可。喜欢辣味可再放辣椒油。不要给其他香料，这样的羊肉膻味最少，香味最浓，原滋原味。
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