很高兴解答：豇豆在我们这儿叫做“长豆角”，农村房前屋后都爱种这种蔬菜，一架架的，很有生活乐趣。它产量高，营养丰富，简单易做，所以是我们大家非常熟悉的一种食材，它蛋白质含量高，是优质植物蛋白的来源，还含有维生素B和C，促进肠胃蠕动，更好的消化和吸收，并能产生抗体，提高对抗外界细菌病毒的免疫力，还含有更多的磷脂，磷脂能够提高人体胰岛素的分泌，从而加速糖分的代谢，也是糖尿病人的很好的食材。
生豆荚或者做不熟的豇豆角，吃了容易中毒，所以在烹饪前，多加一步，使其口感更加脆嫩，颜色更加好看，同时又能吃得安全放心，非常好。第一种方法，焯水，锅里水开放盐和油，焯至变软断生捞出，立马投入凉水中，再捞出控干水分再炒蛋或炒肉，如果凉拌，还需焯透为好。
第二种方法过油，油热放入豆角，煸软至断生捞出控油再炒制，口感非常好，颜色也更加好看，如果需要干煸，还得把豆角过油至起泡捞出再炒。
现在说一种豇豆角很好吃又下饭的做法“豇豆炒蛋”，希望大家喜欢。
（1）豇豆250克洗净后切末，锅里烧开水，加入少量盐和油，下入豇豆焯至变软断生捞出投入凉水中，再捞出控水备用。
鸡蛋两个打散，放入少许盐，把豇豆末放入蛋液中，再切入10克葱末，3克盐，搅拌均匀备用。
（2）起锅烧油，油热，把蛋液倒入，蛋液快凝固时，用勺子打散，使其受热均匀，不断搅动，使蛋液在凝固的同时，打散成小碎块状，，当蛋液呈金黄色时，起锅装盘，绿色的黄色的，搭配非常好看，让人一看就有食欲，很好吃。
除了胃动力弱，大便干结的人不宜食用，一般人均可食用。也适宜高血糖患者，肾功能差的人。豇豆能很好的调理脾胃，养颜作用非常好，经常食用可以让皮肤光滑有光泽。它的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维含量非常高。
豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素如：烟酸、维生素B1、B2，鲜嫩豇豆含抗坏血酸22毫克%等，可补充机体的多种营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
在我国的许多地方，习惯将嫩豇豆用热水烫过后晾晒制作干豇豆。然后干煸或者加入猪肉炒食以及炖肉。
豇豆在我们济宁俗称“豆角”或者长豆角子。
豇豆的营养价值很高，含丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、泛酸、多种氨基酸、细胞凝集素等成分，能调和脏腑，益气健脾、消暑化湿，利水消肿。
豇豆中的维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
豇豆我喜欢凉拌和炖猪肉?
豇豆凉拌做法：
1.从自家菜地采摘嫩豆角，洗净切段。
2.葱姜蒜切碎，起锅烧水
3.水开放豆角。焯开锅捞出，过一遍凉水控水备用
4、把豆角，葱姜蒜，倒入盆里，来点香油，盐，芝麻酱，搅拌均匀盛盘即可。
豆角炖猪肉：
1.新鲜猪肉切片，豆角切段，葱姜切段
2.起锅烧油，油热六成，下葱姜辣椒，花椒爆香，放入猪肉来回煸炒肉香味，
3.加入郫县豆瓣酱，味达美，在翻炒后加入豆角，加入适量的水大火煮开
4.锅开后，加入一把粉条，粉条煮熟后放入盐，香油翻炒均匀后盛出。
豇豆有什么营养价值？
对于我们来说，我们对于蔬菜和肉制品的追求可以说是必不可少的，我们所吃的各种蔬菜里面都含有我们生活中所必不可少的一些微量元素，这些对于我们的成长与日常活动都有着很大的帮助。今天我就带你来了解一下，我们平时所吃的豇豆都有什么营养价值。
豇豆在很久很久以前就已经被人们种植食用了，在豇豆中含有着很多的维生素和微量元素，这些原素都是我们日常生活中所必备的营养物质，而且豇豆还具有补肾健胃，调节中气，舒缓五脏，润肠通便的功效。多吃豇豆也可以治疗呕吐，生津解渴，尿多的症状。
豇豆除了果实可以吃它的叶子也是一个好东西，它的叶子可以用来煮汤和泡茶使用，而且由豇豆叶子所做出来的汤还具有清热解毒的功效。
最后希望我的解答可以帮助到你。
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