大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各种面食的制作有着丰富的经验,肉包子馅的最佳配方是什么?我的答案是:食物定位,适口者珍。一个地方一个口味,没有绝对的哪一种美食能够满足所有人的口味。但是像是很多人认为的,能够突出肉馅本身的肉香味的包子就是最好吃的这种观点,个人认为是错误的,原因就是,突出肉香味的肉馅只存在于个人家制作的包子,如果是大批量调制肉馅,那么肉中的异味,腥味就会很明显,所以那些说,不要添加太多的调料调味的说法并不正确,下面我就说说商业版肉馅的调制的几种最佳方法。
包子调制肉馅的方法经验分享,肉馅好不好吃的关键都在这里
肉馅想要好吃,首先选料很关键,如果调制肉馅所用的肉都选不对,又怎能好吃,调制肉馅的肉不仅要考虑香味,还要考虑肉的口感,下面是包子铺选择肉类的标准和经验。
猪肉馅包子最好选择前槽肉,牛肉最好用牛腩肉,羊肉最好用肋条肉,鸡肉最好用鸡胸肉。
绞肉馅的正确方法步骤:
1.绞肉最好用中型刀片绞一遍即可。
2.肉馅较好后,先放料酒和酱油朝同一方向打均匀,然后把高汤一点点的加入,再朝着同一方向将肉馅打上劲。
3.然后再放其它调料,最后放油和姜,葱花打均。
菜肉包则是先把肉馅调好,最后放入切好的蔬菜拌均匀即可,素馅包吧所有调料和油拌均匀,最后再放盐拌均,这样做的目的就是避免容易出汤水。
包子铺的各种肉馅调制的最佳比例
上品汤包的调肉馅的最佳配方
猪肉500克【肥瘦比例为2:8】,老抽10克,味达美10克,料酒10克,腐乳10克,甜面酱10克,高汤400-500克,姜25克,白糖20克,味精10克,鸡精10克,鸡粉10克,盐6克,猪油50克,料油20克,芝麻香油20克,葱花50克、
将肉馅调好后放入切好的皮冻350克拌均匀即可,提示皮冻切成黄豆粒大小的丁最好,这样包进包子中,蒸熟后就做出来了咬一口满嘴汤汁的灌汤包。
一品鲜肉包的条肉馅的最佳配方
猪肉500克【肥瘦比例为3:7】,老抽10克,味达美10克,甜面酱10克,豆腐乳10克,料酒15克,高汤200克,姜20克,白糖10克,味精10克,鸡精10克,十三香2克,白胡椒粉0.5克,盐5克,猪油30克,料油50克,芝麻油20克,葱花100克
小笼包的肉馅调制最佳比例
猪肉500克【肥瘦比例为3:7】,葱花60克,姜末20克,高汤100克,芝麻油20克,生抽30克,蚝油25克,味精6克,胡椒粉1克,白糖10克,盐10克,鸡精6克,皮冻350克
包子铺调制牛羊肉馅的包子方法
牛肉汤包
牛肉250克,猪五花肉150克,料酒10克,味达美10克,老抽10克,花椒水200克,味精8克,鸡精16克,盐5克,猪油30-40克,料油50克,芝麻油30克,姜20克,葱花60克。
羊肉汤包
羊肉500克,料酒20克,老抽20克,味达美20克,香叶花椒水250克,盐6克,味精20克,鸡精15克,十三香2克,料油50克,姜末40克,芝麻油20克,葱花100克
以上就是包子铺比较常用的几种肉馅的调制方法,商业版的肉馅调制和家庭版肉馅调制区别还是很大的,因为个人家调制肉馅所用的调料种类以及用量有限,而商业版做法大多是使用了较为丰富的各种调味料,来丰富肉馅的香味,同时也能够掩盖或者去除肉馅中的异味,因为毕竟肉馅需要存放的。
各种面食做法的讲解,各种卤菜制作的讲解,各种汤类制作的讲解
作为一个地地道道的北方小吃货,我吃的最多的就是各种美味的面食啦,就像是牛肉面、馒头和包子等。其中,馅多皮薄的肉包子更是让人欲罢不能,越吃越想吃啊。我在平常也是比较爱吃香菇,这次做的香菇肉包子还专门加入了美味的桃园建民西瓜酱,滋味也变得更好了。接下来,我们就简单的给大家说一说怎么做出美味的香菇肉包子。
美味的香菇肉包子
食材:香菇、猪肉、面粉、桃园建民西瓜酱、淀粉、鸡蛋、小葱、生姜、酱油、胡椒粉、香油、盐
做法:1、我们需要先把准备好的香菇冲洗干净,去掉根部等杂质后,切成小碎丁;把姜冲洗干净,切成姜末;备用;
2、接下来,把猪肉冲洗干净,去掉杂质后,用刀切成肉末;把小葱洗净后,切成葱花;备用;
3、接着,把鸡蛋打入干净的碗里面,加入一点温水,撒上一点盐,用筷子搅拌均匀,制作成鸡蛋液;备用;
4、往盛着猪肉末的盆里面,加入适量的香菇丁、桃园建民西瓜酱、淀粉、鸡蛋液、葱姜、酱油、胡椒粉、香油和盐,搅拌均匀做成馅料;
5、先用温水把酵母融化一点,再倒入适量的面粉,揉成光滑的面团,放在一旁醒好;再把发好的面团小剂子;
6、再把切好的剂子擀成圆形的面皮,再往面皮里面放入适量的馅料,然后包成香菇肉包子,放入蒸锅里面蒸制成熟;即可;
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