1、荠菜
荠菜其实是全国各地都有，北方这边早春的时候，荠菜萌发很早。它比较抗寒，其它野菜、青草还没有发芽呢，有的荠菜已经急急地开了花。荠菜的口感也更容易让人接受，因此成了比较受欢迎的野菜。
每年春天的时候，荠菜包子通常会火一阵子呢。春天去野外踏青的时候，经常见的开白色小花的荠菜，有的叶子很小，这时候依然也不老可以继续吃，而且还可以用来煮鸡蛋。等到过一阵子，很多次草木都萌发时，雨水也多了，再长出来的荠菜，叶子会比较大！
荠菜包饺子、蒸包子是最常见的吃法，个人感觉它的根有一种泥土的清香。所谓布衣暖菜根香吗，有一种接近自然的味道。
2、蒲公英
再晚一会儿就是蒲公英了。蒲公英的口味比较苦一点儿，不过蒲公英有一个好处就是这种口味清苦的野菜可以去火。采摘洗净之后，就可以蘸酱吃。
还可以做成蒲公英茶，现在市场上的蒲公英茶还是挺流行的呢，不过那大多是经过炒制的。平日里，自己晒干泡茶就行。
还记得有一年母亲听说我喜欢喝这种苦味的东西，她特别采摘了一些蒲公英晒干给我做茶喝。青草的气息，喜欢那种苦味儿。
蒲公英的金黄色的小花是我最喜欢的，因为那是农村田野，开的最早的花之一，其实荠菜也开花相对早了一些，但是荠菜的花太小了呀。
蒲公英开花，尤其是在农村老家田野那个长院里边，它会开的特别特别多非常漂亮。
3、苦菜
苦菜其实一年4季都有，我们老家最常见的就是中华苦卖菜。也是黄色或白色的花，它的叶子比蒲公英还要苦一点。
下图是苦菜的叶子，相对来说感觉要薄一些，跟蒲公英相比的话，总感觉苦菜应该是那种比较柔弱性格的。
有时候吃野菜呢。其实并不一定是吃的野菜本身的味道，而是那一种生活。生活的仪式感。像南方在清明时节的时候经常做的青团一样，未必味道是有多么美好，但是很多人都会特别留恋那种美好。
还记得小时候课本里学过张洁的一篇文章《挖荠菜》，自己对荠菜着迷，但是孩子们无感。不同的人对于野菜的感觉是不一样的。人们留恋的，不一定是野菜的本身味道，大多时候，是野菜背后附加的那种生活体验。
野菜中有一种寄托，那是人们对农村田园的一种向往，有时候我们过不了那样的生活，但是能够吃一口那点的菜也是好的。
还有的就是，有不少人可能会觉得野菜环保、营养更高一些，对于野菜比较着迷。当然大部分人还是比较理智多，野菜若是营养足够高，为何在那么多年的栽培驯化中，没有变成家常菜？
折耳根的吃法有很多，凉拌、炒菜、炖汤、涮火锅、蘸调料、烧烤都是一绝啊。
先来说说凉拌吧，我喜欢折耳根和香菜一起拌、和儿菜（娃娃菜）一起拌，和猪耳朵一起拌等都是超级下饭的。
先来说说凉拌折耳根的做法吧。将折耳根掐成3—5厘米的小段，洗净，控干水份，倒入一个大点的容器里，加放盐、味精、生抽、耗油、花椒面和秘制的辣椒油，再加入洗好切好的香菜段，拌匀就可以了，折耳根和香菜独有的味道与调料混合的香味，让人直咽口水呀。如果是和儿菜一起拌，需要先将儿菜切成厚薄均匀的片状，用少许盐将切好的儿菜腌出水份后，用清水清洗掉儿菜里多余的水份，并将儿菜的水份挤干，再放入容器中，加入折耳根和喜欢自己的调料拌匀即可。喜欢的朋友可以试试，真的超级下饭。
用折耳根炒菜的话，可以搭配我们四川的老腊肉一起炒。将煮好的腊肉切成厚厚的薄片，最好是肥瘦相间的那种，炒出来肉不柴也不会油腻。准备一点蒜片、干花椒、干辣椒段、葱段或者是蒜苗。锅里放少许菜籽油，将腊肉放入锅中炒3分钟左右，炒出腊肉的香味，下蒜片、干花椒、干辣椒段，再次翻炒，炒出调味的香味，下入折耳根，快速翻炒，（切记不可炒得太久，不然后会影响折耳根爽脆的口感）加下葱段翻炒一下，加一点点盐主生抽调味即可出锅了。
用折耳根涮火锅时，也是要掌握好时间，喜欢吃脆嫩一点的，少涮几秒，喜欢绵软一点的则多涮几秒，这个根据个人喜好了。当然吃火锅打蘸碟时，我除了香油蒜泥香菜，必不可少的就是加入切碎的折耳根粒了（我们四川人叫的折耳根kuokuo)。
折耳根炖汤的话，也可以搭配炖老母鸡汤、老鸭汤或者猪蹄都可以。炖汤可以将折耳根炖久一点，炖烂入汤，这样炖出来的汤很鲜，而且折耳根有药用价值，多食用对身体有好处。
说到野葱真是比自己种的香太多了，野葱也可以折耳根凉拌哦，也可炒腊肉，还可以包饺子包包子哦。都是我记忆中的美味。
只是现在平时吃的折耳根人工种植得比较多，虽然有香味，但比起小时候在田埂边挖出来的折耳根，香味差好多。野葱就更别说了，现在住在城里，很少回老家，更是难得吃到了。
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