说起鱼头，肉虽然不多，但是和肉相比起来，还是别有一番滋味的。而且蛋白质丰富，含有不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心脑血管病人的良好食物，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。俗语说，吃红肉不如吃白肉。
个人觉得鱼头豆腐汤还不错，营养价值也很高！
豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
1.鲢鱼头一个，豆腐一块切块备用，生姜一块切片，小葱几根切末，胡椒粉。 鱼头去除鱼鳃和内脏，用刀刮去黑色内膜。（一般卖家处理好的）
2. 起锅倒油，油烧六七成热（用猪油不错），当然正常食用油就行！
3. 放入鱼头煎黄，一面煎好换另一面，放入生姜。
4.加开水没过鱼头，注意，要想汤底白稠一定要加开水，里面适当加点牛奶也挺不错。
5. 用勺子撇去浮沫。加入盐，醋。盖上锅盖继续中火煮二十分钟。
6.二十分钟后汤变成奶白色。 加入豆腐小火煮五分钟。
7.撒上少许胡椒粉，葱末。就可以出锅啦！
谢谢悟空邀请。白鲢鱼头营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，还含一般鱼肉中没有的卵磷脂，可以帮助增强记忆力，活跃脑细胞，延缓脑力衰退，尤其适合老年人、脑力劳动者、青少年学生食用。在江南，人们钟爱鱼头汤佐餐，餐桌上有一道鲜香味美的鱼头汤，让人美滋美味，食欲大增！鱼头汤的主材有两种：花鲢(鳙鱼)和白鲢。辅材则品种繁多，如：豆腐、竹笋、香菇、木耳等等，而我更喜爱做鱼头粉皮汤。鱼头粉皮汤，除了鱼头的鲜香和营养外，添加了柔润嫩滑、口感筋道的粉皮，让鱼汤更加味美！鱼头粉皮汤的备用食材有：白鲢鱼头一个，鲜粉皮300克，适量的盐、油、鸡精、料酒，香葱一把，生姜三片，大蒜二根切成末。烹制分步：(1)，起油锅，热油后放上劈成两瓣的白鲢鱼头，煎至两面金黄色，捞起备用；(2)，锅中放适量的水，放入生姜、香葱，煮沸后将鱼头入锅，放上料酒，熬至汤呈乳白色；(3)，将切好的粉皮入锅，煮至汤沸，加盐，放上鸡精，起锅前撒上蒜叶，装盆。一盆鲜香味美的鱼头粉皮汤就在你的眼前。
1.备料：一个3斤到4斤重的新鲜鲢鱼鱼头，要头后边的鱼肉多一点，青尖椒2个，小米辣3个，自制酱（甜面酱、香其酱、大豆干黄酱）适量，根据自己口味。干辣椒3个，酱油适量，啤酒?一瓶，大葱1根，生姜20克，大蒜仔10个，大料3个，五花肉50克，熟猪油20克，色拉油适量，猪大骨汤适量，香菜4整个，小葱3整个。胡椒粉。糖。味精。
2. 将鲢鱼头洗净，顺着鱼?身体的方向一破两半，然后用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉腌上20分钟，葱切段，姜切片，蒜子拍散（不要切），尖椒切滚刀块，小米辣顶刀切段，五花肉切厚片，香菜切段，小葱切段，自制酱用色拉油炒好，比例为2：1：1。
3. 起锅加熟猪油和色拉油适量，待油烧热，放入鲢鱼头，先煎有鱼鳞的一面，煎至金黄，再煎另一面，趁着热依次加入酱油适量（不要太多）、五花肉片、炒一下，再加啤酒?、自制酱适量（后边尝一下，不够再加）、大骨汤、葱姜蒜、干辣椒、小米辣、胡椒粉、糖少许。然后盖盖焖上。焖至汤汁稠浓，撒入香菜、小葱稍微烧开一下即可出锅装盘。
这时候会闻到一阵阵的香气扑鼻而来，赶快打上一碗米饭?，浇上鱼汤，就着鱼肉，一股酱香、鱼肉的香、大骨汤香、微微的辣香混合着的香味直冲味蕾，让人欲罢不能！停不下筷子！哈喇子直流！吃货们，怎么样啊！你们都怎么做的，欢迎评论探讨！
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