鱼头怎么做,鱼头怎么做没有腥味

鱼头怎么做？

我的解答是：鱼头的种类有很多种，比较常见的有鲢鱼头、草鱼头、鲶鱼头等等。每一种鱼头的吃法都不相同，今天我要给大家分享一道关于鲢鱼头的吃法——“剁椒鱼头”。剁椒鱼头属于湘菜菜系中的一道特色美食菜肴，它主要是以香辣口味为主，剁椒鱼头的肉质细嫩，香辣入味。随着湘菜在全国的名气大噪，湘菜中的各大菜肴慢慢的走入寻常百姓人家，在家就可以制作出一道好吃又美味的湘菜。

那么如何制作这道剁椒鱼头呢？我个人认为，想要做出一道好吃的剁椒鱼头，应该满足鱼头肉质细嫩，香辣入味等特点。我制作的这道剁椒鱼头主要是以新鲜的鲢鱼头为主料，鲢鱼头个头大，肉质细嫩，具有很高的营养价值，是制作这道剁椒鱼头的最佳选择食材之一，然后再搭配上配料剁椒，以及料酒、蒸鱼豉油等调料烹饪制作而成。

“剁椒鱼头”之制作流程

—准备食材—

【主料】：鲢鱼头1个

【配料】：生姜2块、蒜子2个、小葱5根、剁椒适量、淀粉适量

【调料】：料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、食用油、食盐

—开始制作—

1、将新鲜的鲢鱼头去除鱼鳃，用清水清洗干净，然后用刀从中间将其一分为二切开，然后放入碗中备用。

2、将生姜去皮切成姜丝，蒜子去壳切成蒜末，小葱洗净切成葱末，剁椒切碎，分别放入碗中备用。

3、向装有鱼头的碗中倒入适量的料酒和适量的淀粉，用手将其抓匀，使鱼头表面均匀裹满淀粉即可，放置腌制20分钟，然后再用清水将鱼头洗净，放入碗中备用。

4、再向腌制后的鱼头碗中放入适量的食盐、蚝油和生抽，再次腌制20分钟左右即可，放置备用。

5、锅中倒入适量的食用油，油温微热时，放入姜末、蒜末和剁椒炒香，然后向锅中加入少许的食盐调味即可关火出锅，盛入碗中备用。

6、将炒香后的姜末、蒜末和剁椒均匀倒入腌制后的鱼头表面，然后再倒入适量的蒸鱼豉油，在撒入适量的葱花即可。

7、锅中加入适量的清水，大火将其煮开，然后放入蒸笼，再把鱼头放入蒸笼中，蒸15分钟左右即可出锅。一道肉质细嫩，香辣入味的剁椒鱼头就做好了。

“剁椒鱼头”之“技术Tips”

——》做剁椒鱼头时，首选鲢鱼头，鲢鱼头个头大，肉质细嫩，鲢鱼头中含有丰富的蛋白质和营养物质，食用后对人体有很大的益处。

——》鲢鱼头具有一定的腥味，要提前用料酒和淀粉将其腌制一下，这样就可以去除掉鱼头中的腥味，吃起来口感才好。

——》去腥后的鱼头肉质会发柴，要再用食盐和调料腌制一下，这样做出来的剁椒鱼头肉质才会鲜嫩入味，口感也好。

——》鲢鱼头肉质细嫩，在蒸笼中蒸煮时，不易蒸的太久，否则鱼头肉质吃起来不够鲜嫩，影响食用时的口感。

“剁椒鱼头”之问答要点分析

1.为什么我做出来的鱼头有腥味呢？

答：主要是少了一步给鱼头去腥的过程。我在制作这道剁椒鱼头时，首先将鱼头的鱼鳃去除，然后将鱼头用料酒和淀粉腌制了20分钟，利用料酒的去腥作用以及淀粉的吸附作用，可以将鱼头中的腥味析出，然后再用清水将鱼头洗净，这样就可以将鱼头中的腥味去除，做出来的鱼头就没有腥味。

2.为什么我做出来的剁椒鱼头不够鲜嫩入味呢？

答：主要是少了一步给鱼头腌制的过程。我在制作这道剁椒鱼头时，将鱼头去腥之后，我又用了食盐和其他调料将鱼头腌制了一下，腌制后的鱼头可以提前吃入一定的盐分和调料味道，同时腌制后的鱼头肉质也会变得软嫩，这样做出来的剁椒鱼头吃起来才够鲜嫩入味，口感也好。

3.为什么我做出来的剁椒鱼头肉质发柴呢？

答：主要有两个方面的原因，其一，鱼头没有提前用食盐和调料腌制一下。用料酒和淀粉去腥后的鱼头肉质发柴，如果不把鱼头用食盐和调料腌制，做出来的鱼头肉质就会发柴，不够鲜嫩。其二，蒸煮的时间没有把握好。鲢鱼头肉质相对比较细嫩，不易蒸的太长，时间太长也会导致鱼头肉质发柴，吃起来不够鲜嫩。

“剁椒鱼头”之结束语

香辣入味的剁椒鱼头制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道鱼头肉质细嫩、香辣入味的剁椒鱼头。如果您知道还有关于剁椒鱼头的好吃做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

之前几乎没吃过鱼头，自从跟了一位重庆人，很快就被他带进了沟里。一吃就上瘾了。

鱼头鲜嫩美味，细腻爽滑，口感独特美味。真的是吃过不忘，回味悠长啊！

我们家一般就做两种方式：

一.泡椒鱼头揪面片：将鱼头收拾干净，从中间砍开，撒白胡椒粉，倒料酒抹均匀，平扣在大盘内。2.较多的红泡椒剁碎，多一点的蒜剁成茸，姜切成末。3.炒锅倒宽油，六成热，下入2中的一半小料爆炒出香味，加生抽、白糖翻炒均匀即可关火盛出。4.将炒好的料均匀的摊铺在鱼头表面。5.蒸锅加水架蒸箅，烧开后，放入鱼盘蒸制8-10分钟左右即可关火出锅。6.将2中的另一半小料摊铺在鱼头表面，撒葱花，炒锅烧热油，浇淋在料头上即可上桌开吃啦！馨香扑鼻，诱人垂涎。

提前准备一份揪面片——1.面粉300克，放入大碗中，加2克食盐增加筋性，加冷水180克活成烧软的面团，盖保鲜膜饧发10分钟左右，再次揉一遍，盖保鲜膜饧发备用。2.案板撒面扑，将面团取出放案板上擀成一个比饺子皮厚一些的大片，先用刀横向分切成3～4公分宽条，再竖向分切成4公分长的段。3.锅里加足量水，烧开后，下入面片，煮三开后，捞出，扣入吃掉了一部分的鱼头盘子里。面片沾满料汁食用，不用再蒸米饭了！相当过瘾。

二.火锅鱼头：高汤火锅，或者鸳鸯火锅，直接将处理好剁成块的大鱼头下入炖煮，煮熟后，分块捞出蘸碗汁儿吃。简单清爽，细腻嫩滑的口感，很是享受。