据估计世界上80%的人口在饮食中没有摄入足够的铁。高达30%的人可能患有缺铁性贫血，这是由低水平的红细胞引起的。缺铁性贫血的症状可能包括头痛、疲劳、虚弱等。
铁是血液生产的重要成分。事实上，人体加工的所有铁中约有70%最终进入血细胞。血红蛋白是将氧气从肺输送到组织的基本元素，主要由铁组成。没有足够的铁，身体缺乏使其“行走”所需的氧气。
铁有助于保持精神和身体能量，帮助胃肠过程，调节体温。 铁的日摄入量因人口统计而异。
男性:
9-13岁:8毫克(mg)
14-18岁：11毫克
女性:
9-13岁:8毫克
14-18: 15毫克
19-50: 18毫克
51+: 8毫克
怀孕时:27毫克
哺乳时；14-18岁:10毫克 哺乳时；
预防缺铁的来源 和大多数营养素一样，最好通过我们吃的食物来摄入铁。铁补充剂确实足以在需要时作为一种可行的替代品。 以下是11种最佳铁来源：
1.早餐麦片谷物，
除了富含铁以外，谷物的纤维含量也很高。
2.蛤蜊罐头
一份蛤蜊罐头仅含130卡路里——同时含有22克蛋白质！唯一的缺点是含盐量高。
3.牡蛎 
牡蛎含有铁。它们还包含相当数量的蛋白质。也许最好的营养价值来自高浓度的钙、镁、钾和维生素B-12。
4.螺旋藻 
螺旋藻除了含有比牛肉和鸡肉更丰富的蛋白质外，还含有铁。
5.黑巧克力
黑巧克力富含铁。
6.牛肝 
草食牛肉是迄今为止最好的肉类铁来源。牛肝也富含铁、维生素、矿物质和蛋白质。
7.扁豆 
扁豆既美味又用途广泛，几乎可以和任何食物搭配。半杯含有12克蛋白质、252毫克钾和10%叶酸。
8.菠菜 
大力水手在对付布鲁托之前打开这个超级食物是有原因的。一份100毫克的菠菜能提供相当可观的3毫克铁。它还富含叶酸、烟酸、钾、核黄素、维生素A和E、蛋白质和许多其他维生素和矿物质。
9.豆腐 
豆腐除了可能是市场上最好的肉类替代品外，每份100毫克的豆腐中还含有约5.5毫克的铁。此外，豆腐包含所有八种必需氨基酸，是钙、锰、磷和硒的绝佳来源。
10.芸豆 
芸豆每杯含铁超过4毫克。使芸豆特别的另一个原因是它们含有40克蛋白质和零脂肪！和几乎所有其他豆类一样，肾脏也富含纤维，促进饱腹感或饱腹感。
11.鹰嘴豆 
半杯鹰嘴豆含有大约15%的铁。然而，这些豆类的营养价值不仅限于铁。鹰嘴豆含有大量镁、叶酸和高达7克的蛋白质。
铁补充剂 是一种很好的铁来源——而且肯定比缺铁要好。和大多数事情一样，铁补充剂的质量很重要。铁补充剂已知会导致一些人胃痉挛、恶心和腹泻。 大多数高质量的补品将含有大约18克铁，这是大多数人(孕妇除外，她们需要27克)的标准摄入量。
说补铁补血，大家可能会想到吃红枣、喝红糖水、吃桂圆、用铁锅炒菜等等，因为这些都是这些年来无论是网上还是有些人心中一直存在的。那这些食物到底能不能补铁，真正补铁的食物有哪些，来看看：
认识铁：
铁，是人体必需微量元素， 主要以铁蛋白和含铁学黄素的形式存在于血液、肝、脾与骨髓中。铁是是血红蛋白的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换喝组织呼吸过程，与红细胞的形成和成熟有关，并在造血组织中形成正铁血红素，并且中性粒细胞吞噬功能也与铁水平有关。
当人体缺铁时会通过。铁减少期、红细胞生成缺铁期、以及缺铁性贫血期三个阶段最终导致缺铁性贫血。另外缺铁，还会造成抗感染能力的降低。
认识了铁之后，就要了解铁在人体内是如何吸收的？有人可能要问了，缺了铁，直接吃富含铁的食物补充不就可以了，如果这样想，您就错了，这是因为摄入富含铁的食物进入人体，由于铁的种类不同，是需要一个转化的过程，比如：铁对血红素铁和非血红素铁的吸收是不一样的，血红素与肠粘膜血红素受体结合，将血红素铁中的含铁卟啉复合物整个吸收，而非血红素铁则需要先被还原成二价铁，才被吸收，在这过程当中，非血红素铁会受很多因素的影响。
说到这里，就需要了解哪些食物中含的是血红素铁，哪些食物中含的是非血红素铁，一般来说，动物性食物中含有的就是血红素铁，而植物性食物中含有的就是非血红素铁。
补铁吃什么食物好？
了解了铁在人体的吸收过程，就知道该吃哪些食物补铁最好了，由此可见，补铁，推荐一定要食用动物性食物，比如动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。这些食物吸收利用率高。
这时，有人问了，蔬菜中含有的铁也很丰富，吃它不可以吗，单独吃蔬菜补铁效果差，因为蔬菜中的铁其一为非血红素铁，吸收利用率低，其二还受一些植酸、草酸的影响，因此建议：
在吃动物性食物的同时可以搭配富含维生素C的蔬菜，这样可以起到很好的效果，因为维生素C促进铁的吸收。
【推荐食谱】
①猪肝炒柿子椒
解析：猪肝富含铁，50克猪肝，150克柿子椒，铁含量在12.5 mg,维生素C含量118mg。
②鸭血炒韭菜
解析：鸭血50克含铁16.8mg,韭菜150克，维生素C含量36mg
③水煮羊肉片
可以搭配鲜豌豆、油菜、辣椒等蔬菜（50克的羊肉，鲜豌豆、油菜各100克，辣椒25克，铁含量在76mg，维生素C含量在118mg）
【提醒】吃红枣、喝红糖水都不补血补铁，铁锅炒菜，虽然以一定的铁补充，但目前不建议。
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