福建从古至今都是我们国家的一个重要地区，这里依山傍海，是海上丝绸之路的起点，自古都是商贾聚集之地，因为不少外地人聚集于此，所以福建的饮食文化集大家之所长，具有深厚的底蕴。福建这边的风味小吃特别多，而且每个城市都有属于自己的特色小吃，因为制作麻烦很多已经消失在大家面前，比如说白粬，你听说过吗？
白粬是福建永春的传统小吃，已经拥有三百多年历史，这道小吃很特别，只适合夏天食用，都是解暑消热的神器，而且因为白粬跟一个个元宝差不多，看起来很喜庆，所以有什么喜庆的日子，都能吃上，只是现在人们见识多，对这种小时候的小吃已经慢慢不感兴趣了。
白粬的原料是秋稻米，选上好的米洗干净浸泡透，然后磨成米浆，等到米浆里的水渗出来之后，剩下的米浆液还需要压一段时间，最后变成干米浆。这个时候就要继续磨，磨成细细的米粉，然后纯手工揉搓到又韧性又松软为止。揉搓好之后会把米浆塞进一个长长的竹筒里，然后用细线或者小刀一片片割下来，跟薯片差不多，只是要厚一些。
做好的白粬还要发酵才能食用，因为这个过程需要适当的温度，雨天和冷天是做不出来的，所以白粬只能在夏天制作，发酵完成后会有一种独特的香味，直接收起来，想吃的时候先冷水泡一下，然后煮五六分钟，就可以捞出来吃了，因为制作过程全靠经验，没有什么标准的答案，所以现在很多年轻人已经不会做了。
在永春这边农村的自家院子里，一位90后小伙子还在坚持做白粬，他说自己舍不得丢掉传统手艺，认真求教了家中长辈，学会了做白粬的方法， 他做的白粬口感好，还是老味道，虽然价格比小时候吃的贵了许多，20元1斤，但是客人还是非常多，每天要卖出一百多斤，很多客人吃过念念不忘，想要多买一点，也买不到，因为人手不够，一天只能做出这么多。
每天早上三点小伙子就要起床，开始泡米晒米，一忙就是一上午，如今的竹筒换成一种空心棍，更加干净卫生，一下午就一直拿小刀片慢慢割成薄片，每天要割一万多片，手都做到麻了，非常辛苦。割好的白粬趁着天气好发酵十个小时，第二天一大早就可以买回家慢慢吃，没有什么添加剂，清水煮出来已经很美味，白粬的口感筋道有嚼劲，米香味十足，最好吃的还是煮白粬的汤，像米浆一样，有发酵后的香味，淡淡的清清爽爽，解暑又好吃，不知道你吃过吗？
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