吃什么蔬菜对身体有好处？
看了看大家的解答，五花八门，各有各自的吃法和说法，其实大家的看法都是比较片面的。
要说吃什么蔬菜对身体有好处，这样直观地就说出某种蔬菜，确实有些不妥，不够严谨。为什么这么说呢？多食蔬菜本身就有益于健康，只是在蔬菜的选择、烹调以及食用量上有一定的说法。
那我们先来认识一下蔬菜的营养特点：
蔬菜大家都知道，含水分多，能量低、是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，是人类平衡膳食的重要组成部分。
然而，蔬菜的品种很多，而且每类蔬菜都各有其营养特点，比如：嫩茎、叶、花菜类蔬菜（如白菜、菠菜、西蓝花）是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质和膳食纤维的良好来源。一般来说深色蔬菜的胡萝卜素、维生素C以及核黄素含量高。而且同类蔬菜中叶部的维生素含量高于根茎部，比如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等。十字花科蔬菜含有植物化学物质异硫氰酸酯、水生蔬菜碳水化合物含量高、菌藻类含蛋白质、多糖类以及胡萝卜素、铁、硒等矿物质高。
我们日常饮食该如何选择蔬菜？
蔬菜品种多。各类蔬菜营养价值相差很大，只有选择不同品种的蔬菜、合理搭配才有利于健康。
1、蔬菜每天的摄入量要足够300-500克
2、尽量选择新鲜和应季蔬菜 很多人为了便宜，会要一些剩的蔬菜，也就是放的时间比较长的，而这些蔬菜是有些一些营养物质流失的，所以说在条件允许的情况下，尽量选择新鲜的蔬菜。
3、选择深色蔬菜要占到全天蔬菜总摄入量的一半 因为深色蔬菜营养价值高于浅色蔬菜。
那什么是深色蔬菜？
深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。这些蔬菜富含胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、番茄红素以及芳香类物质。比如，菠菜、油菜、芹菜叶、芥菜、西蓝花、茼蒿、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等。
4、要增加十字花科蔬菜和菌藻类蔬菜的摄入
5、食用富含淀粉类的蔬菜时，要减少主食的摄入、薯类既是蔬菜，也是主食
6、腌菜、酱菜要少吃
蔬菜也要多种类、多样化来吃，才更利于健康。
吃蔬菜不仅要合理选择，烹调也很重要，因为烹调方法不对是会降低蔬菜的营养价值，比如：洗菜要先洗后切，不要长时间在水中冲泡，以免水溶性维生素的流失。维生素C含量较高的蔬菜，适合生吃或凉拌。炒好的蔬菜尽快吃，不要反复加热等。
【营养师总结】
多食各种蔬菜吃够量，不要只盯着一种蔬菜吃，每天深色蔬菜要吃到全天一半的量，注意烹调方法，这样吃就会非常有益与身体健康。
按中国人的习惯是将大多数蔬菜烹制后食用，而 在西方饮食中，大多蔬菜都是生食的。从营养和保健的角度出发，蔬菜以生食为好。 蔬菜生食的益处是最大限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、 胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬功能。 生食蔬菜能抗癌。许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产 生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。 抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长，又能有效调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而 起到防癌、抗癌的作用。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂。具体生食方法是每天吃 15克，要细嚼慢咽，每天1次，长期坚持。为牙齿咀嚼提供良好机会。 生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化， 同时还能增强口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。 对多种疾病有治疗或辅助治疗作用。大量实践证明“生食疗法”对失眠、精神不振、 记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1个－2个，对 心脑疾病患者有辅助疗效；咽喉肿者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。 专家建议可用下列方法生食蔬菜，坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁。将新鲜蔬菜凉 拌，可酌情加醋，少放盐。胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通过绞碎、发酵产 生活性酶后再食用。蔬菜熟食的好处在于有利于胡萝卜素的吸收。 深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说， 油炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收利用率。熟食能大大减少蔬菜 体积，使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。如果生食，会因蔬菜体积太 大，口味差，一日摄入的蔬菜量很难达到标准，从而限制了营养素的供给。应当看 到，蔬菜熟食维生素C虽易被破坏，但蔬菜还有比较稳定的其它营养素（如钙、铁 等）和大量膳食纤维，这些不会因加热而损失。胡萝卜素、维生素B2等在一般烹调 中损失率也较低，这些重要的营养素烹调后，仍然能对人体健康发挥作用。 蔬菜在种植过程中，由于水土、环境的污染，不同程度地受到农药、化肥的侵害， 有毒物的污染在所难免。而蔬菜经过加热烹调后食用，在卫生方面的优势不言而 喻，这对身体健康有利。 鲜菜中所含的维生素C、叶酸以及具有抗病毒、抗癌效应的生物活性物质，在加热 中易被破坏，在熟食中，为了保护营养素，消灭致病菌，应按“高温短时”的原则进 行。起锅前再加盐，减少菜汁的流失，熟食中加入少量醋或番茄块，都可提高维生 素C的保存率。 不论生食、熟食，都要注意卫生，尽快食用。现实生活中，不少人特别是老年人喜 欢赶在农贸市场落市之前，买大堆便宜菜，存在家里吃上三五天，致使原来新鲜的 蔬菜日趋枯萎，直到发黄。他们也知道这类菜不宜多食，但又舍不得扔掉。殊不 知，经常食用这类菜不但营养差，还会危及健康。这是因为蔬菜当中含有一种硝酸 盐物质，其本身虽无毒，但经一段时间储存后，硝酸盐极易被还原成亚硝酸盐。亚 硝酸盐与人体内某些蛋白物质结合后，易导致人体正常细胞癌变，从而给人体健康 带来危害。 因此，建议买菜时不要一买一大堆，以准备一二天的量为宜。这样既可防止在储存 过程中产生致癌物质，也可最大限度地防止营养流失。
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