牛肝菌是一种世界性的食用菌，大致分为五种：白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、红牛肝菌和紫牛肝菌。
其中白牛肝菌，也叫做美味牛肝菌，有浓郁的鲜香味。黄牛肝菌又叫做黄念头、红葱、白葱，颜色鲜艳，香味浓郁。
红牛肝菌又叫做红乳牛肝菌，肉质爽滑，香味不明显。紫牛肝菌味道鲜美。而黑牛肝菌香味最浓。
干煽黄牛肝（菌）
准备：黄牛肝菌6两，蒜瓣、干辣椒、辣椒粉、猪油、食盐、生抽、味精各适量。
步骤：
1、将蒜瓣去皮，清洗干净后切成片。黄牛肝菌清洗干净，水锅注入清水烧开，将牛肝菌放入沸水中烫1分钟，捞出过凉。
2、将牛肝菌挤干水分，在油锅内过油，沥油备用。炒锅内留少数底油。放入蒜片煽炒出香味。
3、加入黄牛肝菌，撒入食盐小火慢烧，将水分炒干后，加入辣椒粉，撒入味精，淋上生抽，拌匀出锅。
腌肉蒸白牛肝（菌）
准备：白牛肝菌6两，腊肉2两，蒜瓣、食盐、味精各适量。
步骤：
1、白牛肝菌清洗干净，切成滚刀块。腊肉煮熟，切成薄片，摆在碗底，牛肝菌用食盐和味精稍微腌制片刻。
2、将腌制好的牛肝菌摆在腊肉上面，将碗放入蒸笼内大火蒸半个小时，取出将牛肝菌和腊肉倒扣在菜盘即可。
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