每个地区的风俗不一样，所以春节的菜系也不一样，比如说沿海地区的只要以海鲜为主
我们这边一般是以猪肉，家禽为主、说说我们那边一般春节都吃什么菜。
第一道：扣肉
这个才基本上每家每户春节都会有，扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
第二道：荷包肉
这个可能也只有我们当地才有的特色，荷包肉又名状元莱，是一道江西省的地方传统名菜，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包扎回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包扎又称为状元菜。戴衙享字贺之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。之后，南康、上犹、崇义、大余都受到其影响
第三道：白斩鸡
白斩鸡又叫白切鸡 是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口
第四道：公鸡鸡汤
公鸡汤是一道汉族药膳。以鸡肉为主料的荤菜，特点是鸡肉嫩鲜，汤美肉烂，活血补气，大补的。
第五道：清蒸全鱼
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
第六道：鱼脯
鱼脯是赣南最有特色的一道菜。在赣南逢年过节，宴席上必不可少的一道菜。现在传的鱼脯还得用鸡汤煨制10分钟是最佳的吃法。不过就现在这样沾酱油吃也不错。
第七道：赣南小炒鱼
赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。
第八道：蛋皮
摊蛋皮是用鸡蛋制作的美食，配料有油、盐等，将蛋液煎至黄色即可出锅，切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤
第九道：一般是年货，腊肉香肠之类的
其他的就是一些蔬菜之类的，我们这边一般春节会准备十二道菜，具体原因我也不是很清楚，可能是图个吉利吧。
很高兴回答，中国东南西北地大物博，民族和风俗各不相同，春节的家常菜自然区别很大，但也存在着相通和共同之处。饮食结构和食材取之是一个民族文明和文化的一部分。中华文明作为农耕文明，渊远流长，地域之广造就了丰富的饮食文化。自然春节家常菜的内涵和意义也非常丰富:
一、“圆”字，春节乃举国上下万家团圆。是家人团聚，更是对一年的总结，因此家常菜必然会有圆物，像我们南方的肉圆，有蒸、炸做成，食材取农家很普通的红、白萝卜、芋头、和山珍香菇、冬笋，海味墨鱼，将鲜猪肉一起切碎。用薯粉揉成圆形，然后蒸或者油炸。既可食之，年夜饭中会煮成汤。此外，圆字还体现在一年中农家丰收后，各种食材的大团聚，因此食材的取之很普通，普通的萝卜，白菜，豆子，猪，鱼，羊肉。在不同的地域操手之下也能够烹饪出形、色、味各异的菜肴。
二、“吉”字，中国人过日子都喜欢图个吉利，讨个好彩头，无论是下田农耕、喜庆婚嫁、还是开张剪彩，总喜欢选择一些吉利的数字或者寓意深刻的事物。过年作为中国人最为传统的节日，上桌的年夜菜也自然不另外。希望年年有“余”的鱼是不可缺少的，当然做法南北差异是很大的，我所在地上饶一般过年都会红烧草鱼，另外猪头肉，讨个好彩头；发菜，寓意发财，用胡萝卜、笋、白茭切丝、黄豆芽、荸荠片、加肉丝，翻炒后用山粉勾芡，入口滋润清爽；大和米粿，即年糕，寓意节节高，现在的年糕基本上是机器打的，其口感上总感觉差好多，小时候手工打年糕可是邻里街坊的一件大事，从此时就开始有年味了，大年三十中午一般家庭都会用白菜、大蒜，猪肉炒上或水煮，作为中餐，虽简易，但却爽口；发肉（滑肉），很简单的一道菜，应该南北方都有，就是鲜猪肉切片，用薯粉、生抽、姜、蒜泥拌匀和好，直接等锅内水开放入制成的肉汤，入口当然润滑。
三、“和”字，家和万事兴，逢年过节吗，一家人难得聚在一起，必然要和和气气。餐桌上寓意兴旺和气的“五畜（牛、狗、羊、猪、鸡）”和“五谷（水稻、小麦、高粱、豆类、黄米）”一般是必不可缺的，中国地域广阔，各地烹饪方法必让食客垂涎欲滴。各种肉类有清蒸、粉蒸、红烧、清炖等做法，无论怎么烧，红烧肉必是年夜饭中重要一角；另外豆类食材的菜品很丰富，作为地道的江西人，过年煎豆腐、豆腐泡是必有的，当然还是留恋小时候自家做的。暖锅（其实也是类大杂烩），烧好后一家人围着吃身上自然暖和，取材也很简单，大白菜、萝卜、肉皮、豆腐、香菇、冬笋、肉圆烩炒后加猪骨头汤炖煮，最后加上香菜，当然这菜得赶热着吃，方才过瘾。
感恩新中国70年的发展，中国人也从能吃饱、吃得饱，向吃得好、吃得健康迈进。现在物资丰富，我们过年可选的食材也更广了，菜的色香味形也更加丰富和有口味了，但无论怎么吃，无论我们身在何处，心底的那个味道总是你值得留恋的，那是故乡，更是故人，那份情那份爱总会让人回味无穷。家常菜，朴实而又爱意满满！
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/2726.html
