谁有酿酒的方法,酿酒设备清洗方法

酿酒方法很多种,我简单介绍下。

市面上见多了各种各样式的瓶装酒,常常有学员问起,能不能做某种瓶装酒,就好比昨天有位学员在微信咨询肖老师,能不能做汾酒,实际上,汾酒是商标,说白了是个名称。如果要做汾酒,是不可能的,但是要做跟汾酒一样的口感,是非常简单的,因为所有的瓶装酒都有自己独特的香型之分,汾酒是清香型的酒,而我们只要制作出清香型的酒便可。

下面郑老师给大家来讲讲关于家庭酿酒的方法,最简单的操作方式。

你可能看过教你自己酿酒的教程,自酿葡萄酒、米酒等,各种讲究,貌似挺复杂,而且各家说法还不一样。

我以前也自己酿过葡萄酒,后来就不敢弄了。别的不说,你想想,葡萄皮上的农药都哪儿去了?吃葡萄要吐葡萄皮,问题还不大。要是拿去酿酒了,酒精是很好的有机溶剂,皮上粘那点儿农药全溶解到酒里,喝进肚子了……所以自酿葡萄酒是最要不得的。

米酒我也酿过,因此在自家酿酒的经验还有一些。不过这次介绍给大家的,是我自创的家庭酿酒方法,保证人人都能学会,而且绝对绿色健康。

需要的材料家家都有,而且每个超市有有卖:白糖和酵母。

方法也简单不过,找一个2.5升的大饮料瓶,刷干净。1斤(500克)白糖和半袋干酵母,加纯净水混合,用漏斗灌进饮料瓶。

瓶口用塑料袋罩住,橡皮筋扎紧,打完收工。

没错,自己在家酿酒就这么简单!根据不同室温,把糖和酵母的混合溶液静置1到2周,等不再冒泡泡了,酒就成了。酸甜可口,绝对好喝。

如果你有广口瓶,操作就更简单了,糖、酵母和纯净水直接加进去,搅拌均匀就行了。

使用饮料瓶要注意两件事:

1、千万不要拧盖子,因为发酵产生气体,压力会非常大,绝对比原装的可乐压力大,会爆炸的。所以用塑料袋覆盖瓶口,橡皮筋扎一下就行,气体压力稍大就会自动泄露出去。

2、不要装太满,留出产生泡沫的空间。

下面从理论上讲讲为什么我这种自己酿酒的方法是最好的。

古代西方用葡萄酿酒,因为葡萄含糖量高,葡萄汁沾染了空气中的酵母菌,经过长时间发酵,酵母菌把糖分转化成酒精,同时产生大量二氧化碳气体。

酿酒的基本原理就是这个:糖+酵母=酒精+二氧化碳。

很火的美剧《权利的游戏》中,那个侏儒小恶魔嗜酒如命,杯不离手。他让龙妈的女翻译喝葡萄酒,女翻译品尝了一口,说“一股腐败的味道”。

问题就在这里!大家想想,既然产生酒精的只有糖分,那葡萄里面的其它物质,蛋白质、脂肪等都怎么样了呢?好像是都腐败变质了……没错,你品尝到的葡萄酒的酸涩略苦的所谓“丰富口感”,其实是来自糖分以外的其它物质的变质!

自酿葡萄酒还有一个问题,就是酵母。因为菌种来自空气,含量非常低,所以酿葡萄酒的过程略显复杂。你先要创造一个微氧的环境,让酵母菌自己繁殖,然后再创造一个无氧的环境,让酵母菌把糖变成酒精。而这个过程中,空气中的一些有害的菌种也会进入酒液,造成污染。

我们都是现代人,既然我们知道了产生酒精的秘密,干嘛不直接用工业化生产的最纯的原料呢?

白糖杂质很少,干酵母能提供大量纯正的酵母菌,这种方法酿出的酒没有任何怪味,只有酸甜可口的味道,当然也很少有害物质产生。

白糖酿出的酒显得过于甜了,可能有些人会不喜欢。其实它的含糖量不见得比葡萄酒高,只是它不像葡萄酒,让杂质腐败造成苦涩掩盖了甜味。适度的酸味来自密封不严进入的氧气,酒精的化学成分是乙醇,乙醇在有氧气参与的时候会继续发酵成乙酸,就是醋酸,如果让大量氧气参与进来,你会成功酿造成一瓶清醋。

古代欧洲只会用含糖量高的物质来酿酒,除了葡萄,还有蜂蜜。中世纪欧洲只有传教士会养蜂,因此蜂蜜酒是传教士的专利。蜂蜜相对于现在的白糖来说,杂质还是过多了,我没试过酿蜂蜜酒,但我试过红糖,酸涩的味道也很重。

南美的朗姆酒是用甘蔗汁酿成的,如果不进行蒸馏,直接饮用的话,我猜味道应该跟红糖酒差不多,跟白糖比,甘蔗汁里面的杂质太多了。

古代社会只有中国人会用不含糖的粮食来酿酒,例如米酒。米酒的酒曲里面有两种有益菌。第一种是根霉菌,用大米酿酒的第一阶段,根霉菌把大米富含的淀粉转化成糖,第二阶段才轮到酵母菌上场,把糖分转化成酒精。

其实欧洲的啤酒也是粮食酿造的,我没研究过啤酒的酿造过程,猜想应该是用大麦芽的汁,麦芽里含有淀粉酶,能够把粮食里的淀粉转化成糖,类似于中国做麦芽糖的方法,然后再让酵母菌把糖转化成酒精。

人类喜欢酒精这种东西基于一种特殊的基因。某些原始人能够吃腐败变质的水果,他们就比只能吃正常水果的同类,食物来源更广泛,因此他们的基因传承了下来。腐败的水果里面有自然发酵产生的酒精,所以现代人类很多都喜欢酒这种饮料。

我们都是爱吃烂苹果的猴子变的……

那么,随着各种瓶装假酒的报道越来越多,喜欢喝酒和体会自己酿酒乐趣的人也越来越多,家庭酿酒的需求就这样产生了。下面看看家庭酿酒最重要的两个步骤吧。

1、下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右,我们操作的酒曲用量是千分之八。也就是100斤粮食按照八两的比例添加酒曲。

如果是水果酿酒,就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要,不同的酒曲适应的温度范围不同,常见的是20至35度数。

2、发酵

加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖。整个操作过程中要防止杂菌进入,操作的容器要用开水消毒。

你想酿酒什么酒?这是黄酒的酿酒方法,希望对你有帮助!

黄酒营养丰富,被称为“液体蛋糕”,是秋季进补佳品,下面,让雅大烤酒设备酿酒师将中华千年的黄酒酿造文化娓娓道来,将传统黄酒酿造工艺一一呈现。

一、黄酒酿造工艺流程。

黄酒,又叫加饭酒,含有18种氨基酸,其中8种是人体自身不能合成而又必需的,促消化,舒筋活血,美容抗衰老,保护心脏。具体工艺流程为:

糯米——浸泡——沥干水份——蒸煮——摊凉——洒水——加入黄酒酒曲、搅拌——糖化——加浆——发酵——过滤——澄清——高温灭菌——装瓶。

谁有酿酒的方法,酿酒设备清洗方法图1【酿酒酒曲】雅大黄酒曲

1、为保证黄酒的质量和卫生,糯米在浸泡前在进行淘洗。

2、粮食熟透的状态:1)、无米芯,无硬芯;2)外干内软,不要太湿,以便锁住香味,米酒酒曲搅拌更均匀。

3、糖化完成标准:有淡淡的酒香味,糯米尝起来甜甜的,井字型孔里有少量酒液。

4、加浆(加水或加酒):按大米:水=1:1.5~2.2的量加浆,即进入主发酵阶段。

二、黄酒的种类。

黄酒是我国的古老酒种。因其光彩橙黄,称为黄酒,因其越陈越喷鼻,又称陈酒或老酒。

谁有酿酒的方法,酿酒设备清洗方法图2

就其用料和风味而言,黄酒可分为:大米黄酒、红曲黄酒、小米黄酒。

以酿造方法分又可以分为:淋饭法、摊饭法、喂饭法。

以酒中食粮量可分为:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。

三、黄酒的品鉴。

1、色:橙黄色至深褐色,清亮透明,有光泽。

2、香:具有黄酒特色的浓郁醇香。

3、味:醇和,爽口,无异味。

4、糖:含糖度(干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒含糖量相差很大)。

5、度:黄酒的酒精度≧8度。

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