中国菜博大精深，同一个菜品，不同人做出来各有千秋，糖醋排骨可以这么做，
步骤 1
排骨洗净，冷水下锅焯一遍，捞去漂在上面的脏东西
步骤 2
排骨捞出锅，冲洗一遍，加三勺料酒，一勺盐，一勺胡椒粉，腌制20分钟左右
步骤 3
在排骨腌制的时间里，你可以把大蒜剁成蒜末备用，然后调下等会要用的糖醋汁
步骤 4
糖醋汁比例:1勺盐，2勺醋，3勺白糖，4勺酱油，5勺水（这个可谓糖醋口味菜的黄金比例，照着这个比例不用糖醋排骨糖醋鱼各种糖醋都没问题）
步骤 5
锅里加油，油热后下蒜末爆香，然后加入排骨翻炒，不停地炒，变色后加入刚刚调好的糖醋汁，再翻炒
步骤 6
盖上锅盖焖，然后调一碗水淀粉，出锅前倒入水淀粉收汁，开吃
关于是否加番茄酱，完全可以，但是在以前，古代，是没有番茄酱的，想加番茄酱可以用成品，也可以自己用榨汁机做，用番茄酱，醋需减半，或减半在减半，这需要自己口味调整
猪身上所有的骨头，应数排骨的制作方法最多，有红烧排骨，清蒸排骨，手抓骨，蒜香骨，京都骨，糖醋排骨等等。排骨是经男女老少都喜欢吃的一道菜。特别是糖醋排骨是饭店里顾客经常点的菜。下面介绍我们饭店里糖醋排骨的制作方法。
材料有猪排骨500克，料酒，生抽，老抽，香醋，糖，盐，芝麻，葱。
1
排骨500克焯水后，大约煮20分钟捞出备用，剩下的肉汤可以煮面条，别浪费了哈。
2
10克料洒，10克生抽，5克老抽，20克香醋（白醋口感差点）放入排骨里腌制20分钟入味。
3
把腌好的排骨捞出冲洗干净后控干水份备用。把排骨下6至7成热的油里炸至金黄，炸的油不要太多，这样子省油，只要刚够把排骨翻身就可以了。
4
锅内放炸好的排骨和刚腌肉的汁再加3汤匙糖（糖可以适量多些）加半饭碗先时煮排骨的汤水，大火烧开，再放入半匙盐，转小火煮10分钟入味后大火收汁，收汁时候再加入一汤匙香醋，这时那个酸甜度刚刚合适了。如果喜欢番茄酱糖醋排骨的可适量加些番茄酱，不过此时那个香醋要放少一半。
6
盛出锅时捕些葱花和芝麻，即可装碟上菜。
这是我们店经营9年得出的经验，你们喜欢的话可收藏，转发。
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