东江酿豆腐是客家的一道名菜，但凡有酒席就必需上这道菜，如果没有，那整个宴席的档次都会降低不少。大家一定好奇为什么叫酿豆腐呢？其实“酿”是客家语言的一个活动词，有植入馅料的意思，那顾名思义酿豆腐也就是在豆腐中放入香嫩的肉馅料，制作出来的豆腐外皮坚实金黄，内里肉馅香气四溢，一口下去，别提多好吃了。
那这个像包饺子一样的酿豆腐也有一个美丽的传说，据说在岭南地区产麦非常少，思念家乡的中原客家移民便用豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅，从此凭借着鲜美的味道也使其成为了客家的名菜，这么看来这东江酿豆腐还真是源于北方的饺子。
东江酿豆腐之所以受到东江人的喜爱，靠的不是只有垂涎欲滴的味觉，其丰富的营养价值也是东江人在冬季时必备的养生食物。酿豆腐中的主料豆腐和猪肉，都具有高含量的蛋白质，长期食用可以有效的降低血脂，预防心血管疾病，并且在寒冷的冬季一盘热气腾腾的酿豆腐还能起到补肾养血，滋阴润燥的功效。是不是光听着就想马上知道这营养美味的菜要如何来只做了？那就跟着下面的食谱一起来学习吧。
主料:南豆腐1000克、猪肉400克
辅料:香菇鲜100克
调料:味精5g、大葱20g、盐10克、猪油40g、胡椒粉3g)、酱油10g、 淀粉20g、 香油15g
步骤：
1.准备好食材后，先将豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布滤去水分
2. 在将猪肉剁成泥。葱去根须洗净后切成碎末
3. 香菇去蒂后洗净，然后挤干水分，剁成泥
4. 在猪肉泥加入香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油后搅拌均匀
5. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，同样的步骤包好所有的豆腐
6. 锅打开中火，加适量猪油，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面
7. 另起锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干后盛出
8. 丸子排列放入碗内，倒上原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，然后取出
9. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾兑，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉后就可以出锅啦
虽然做法步骤较多，不过成功后吃着外焦里嫩的酿豆腐可是满满额成就感呢，这客家人冬季的美味，也赶紧在寒冷的冬天给自己的家人做一下吧。
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