陕西杂酱面的做法:
先准备500克肥瘦相间的猪肉，搅碎。然后备菜油，葱，生姜，蒜少许，花椒，红辣椒少许，盐，十三香，醋，味极鲜，老抽，蚝油，料酒，味精少许。豆瓣酱，黄酱，甜面酱各一袋。淀粉三小勺，洋葱半个，胡萝卜半根，香菇三朵，豆芽，菠菜(绿菜)。细面条备用。
1.先将一勺菜油烧热，将猪肉下锅翻炒出油后，加入葱未，姜未，蒜未，花椒粒(垛)，料酒少许，再加入生抽，老抽上色。再加豆瓣酱，黄酱，甜面酱及红辣椒碎。反复炒匀后:加洋葱丁，胡萝卜丁，香菇丁多少由自己喜好而入。
2.炒五分钟后再加入盐，十三香，醋，味极鲜。加入一小碗清水烧开。后用小火?，切记。
3.等十分钟后加入淀粉(用水泡)。翻炒后加入少许味精，出锅备用。
4.将面条下入开水后，下入豆芽，绿菜(菠菜，小青菜)，面熟捞出。
亲爱的！炸酱面是北京地方小吃，陕西正宗面食有：臊子面、biangbiang面、油泼面、浆水面、裤带面等等。
我在北京生活了整整23年，现在教你老北京正宗炸酱面的做法：
1、先在超市买一袋干黄酱，回家把干黄酱倒出来放在一个碗里。然后用温水慢慢调匀、稀释；
2、大肉切成小丁（最好是五花肉，肥瘦型吃起来比较香），丁越小越好;生姜切成末备用；3、热锅凉油，油的多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则会粘锅，待油烧至七成热时，放入肉丁，煸炒出香味；4、待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内，加入十三香、姜末和少许蚝油。这时的火要调成小火慢炖，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水；
5、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，加入少许鸡精出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了），一次可以多做一些，吃不完的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下班回来煮好面就能直接使用，非常方便，我家也经常做很多，尤其孩子特别喜欢吃炸酱面；
6、最后切点黄瓜丝、葱末、香菜末，将面条煮熟，放上熬好的酱，加入黄瓜丝、葱末和香菜末，拌点香醋。一碗香味四溢的炸酱面就做好了。爱吃辣椒的朋友，可以再来一勺陕西油泼辣子拌面，美的很。
用料
主料：面条1袋、五花肉1块、豆腐干(香干)2片、胡萝卜1根、土豆3个、青菜2棵、黄瓜1根、大葱1/2根
辅料：盐适量、葱伴侣大酱4勺、甜面酱2勺、鸡粉适量、花椒粒几粒、干辣椒2个
陕西版家常炸酱面的做法
1.准备材料。大葱切葱花，土豆切丁，胡萝卜切丁，豆腐干切丁，五花肉切小碎丁。大酱和豆瓣酱放入碗里，加入少许清水拌匀。
2.油锅烧5-6成热，将豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上，表面发干发硬，捞出控油。
3.炒锅留余油烧热，放入肉丁，煸炒至出油，水份煸干，出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒，捞出。再放入葱花，煸炒。
4.放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒均匀。
5.倒入混合好的酱汁。
6.煸炒匀后，加入少许清水，刚好漫过菜。中火，煮至酱汁浓稠。
7.放入炸好的豆腐干丁、盐、鸡粉调味。
8.另起锅，倒入清水，放少许盐，滴1-2滴油，烧开后，放入面条，煮至没有夹生，捞出，用清水过一下，放入碗里。煮面的时候，顺便将青菜焯水，黄瓜切丝。将青菜、黄瓜丝码在面条上，浇上煮好的炸酱。
烹饪技巧
1、菜可以用身边容易找到的。
2、酱尽量用北方产的大酱，实在没有，用黄豆酱代替也可以。
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