用平底锅烙还是烤箱烤，随意，大饼这样做，暄软柔嫩，越吃越香！
前几天有位网友在我做的面包下面留言吐槽说，做面包简直是太难了。手揉面粉半个多小时，累得快断掉，面团就是不爱发，好不容易放进烤箱，出来的成品还不如馒头。因为想吃自己手作面包才买的烤箱，做两次了都这样彻底没了信心。
对于做面包手揉面团的确让人伤脑筋，如果想长期做家里还得备一台面包机或者厨师机来和面。用机器和面就简单得多，能让人不抓狂，还衍生出很多兴趣。不过这和手揉面团发不发酵还是没有关系的。
做面包馒头等，最关键的就是让面团发酵。面团不发酵首先就是酵母的问题。首先要保证所用的酵母在保质期内，不会失效；再有要保证用量。我们都知道一般面粉和酵母的比例是100:1，也就是100克的面粉用到1克的酵母，最好有精准的电子秤来称量。如果没有电子秤，比如500克的面粉用普通矿泉水瓶盖1瓶盖的酵母粉的量就可以。
如果总是觉得自己和的面团发酵不好，除了保证上面两点之外，还可以给酵加上活化的步骤，我们通常做面包的时候把酵母放在面粉里，如果活化酵母，就是用30到40度的温水，把酵母搅拌融化，静置一会，等表面出现许多泡沫的时候就可以用来和面了。我做馒头的时候基本上都是用这个方法，做面包大多数是面包机和面，就把酵母直接放到面粉里了。
最后要保证面团发酵环境的温度。一般室温正常在20到30度之间的时候，面团大约1小时左右就能发酵完成。当室温低于20度的时候，面团可能需要1.5到2小时左右才能发酵。当室温低于10度的时候，那就是低温了，有可能五六个小时也不能完成发酵。有时候我们晚上和面要发酵面团，冷藏至冰箱内，要至少10小时左右的时间才能发酵完成。所以，如果房间内室温低就把盛放面团的容器放在30到40度的温水锅里，盖上锅盖保温发酵，或者放到烤箱内，下面放上一碗热水，关门密封发酵，途中再换一次水就可以。
面团发酵好了，就是整形操作了，我们通常做面包的时候 都使用两次发酵的办法，就是第一发酵完成后整形，在进行第二次发酵。第二次发酵不用像第一发酵那样达到完美的状态，只要发酵到1.5倍大就可以进行烘烤，如果第二次也完成了，就需要把握好烤箱的温度来烘烤了，每个烤箱的温度都不同，要实验几次自家的烤箱的脾气，摸准温度就好了。
其实一块配方得当的好面团即使不用烤箱烤，用平底锅烙也是好吃的。所以，配方也是很重要的。下面我就来分享一个好吃的面包的做法，配方极好，用烤箱还是用平底锅烙都可以，随便选。
材料：高筋面粉250克、胡萝卜泥130克，奶粉20克，糖25克，玉米油25克，全蛋液40克，酵母3克，盐2克。
做法：
1、胡萝卜洗干净后用蒸锅蒸8分钟左右，加水用料理机打糊，胡萝卜和水的比例是2:1。
2、面包桶内先放入胡萝卜泥，鸡蛋液，玉米油，对角线放糖和盐。
3、最后放入面粉，奶粉和酵母，启动面包机的发面程序，就是和面30分钟后再发酵1小时。我做普通的面包，就把面团揉到扩展阶段就好。
4、90分钟后，面发好。用蒸过的胡萝卜来搅打成糊和面，和面很细腻，一点颗粒都没有，颜色非常漂亮。
5、取出面团排气松弛后分割成9个小面剂子，滚圆。
6、再把面剂子直接擀成1厘米厚的小饼，摆放在烤盘内进行二次发酵。
7、二次发酵完全，涨发的油1.5倍大就可以。小饼中间涂点水，撒上黑芝麻。这时候如果不想用烤箱烤就平底锅小火烙就可以，不用放油，干烙，两面及时翻动，绝对好。
8、用烤箱的话在烤盘上面盖一张油纸，再压上一个烤盘，放烤箱中层，上下火170度，20分钟。如果家里只有一个烤盘，就把烤盘放下层，下火180度烘烤15分钟后再翻面烘烤10分钟也可以。烤好取出摆放在晾网上量到手温就可以装袋保存。
小贴士：
如果想长期在家做面包吃，推荐做面包要用机器和面，因为一般普通的面包要把面团团揉至扩展阶段，做吐司面包就要揉到完全阶段。扩展阶段就是和好的面团能能拉出一个较光滑的膜，膜的韧性没有那么好，容易破裂，破裂的洞口呈不规则的形状。完全阶段就是能拉出一个非常薄的手套膜，手套膜很薄，又透又亮，不容易破洞。如果用手揉达到这两个状态，必须掌握方法，真的是不容易，别说做面包吃，揉一半都会泄气了。这样就会严重打击自信心和兴趣。
用胡萝卜做面包就用我这个比例绝对没有问题。胡萝卜和水的比例是2:1，用这个比例来搅打成胡萝卜糊做面包刚刚好，如果是所用的胡萝卜在家放置的已经有点发干了，就多加10克的水。最后不要用生的胡萝卜来搅打成糊。如果用生的胡萝卜搅打会有粗糙的颗粒感，吃起来口感不好。用蒸到半熟的胡萝卜搅打，就能把胡萝卜的糊打的很细腻，和出面来也柔嫩好看。
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