转化糖浆当时做好能用吗，注意什么？
一、转化糖浆当时做好能用吗？
答是可以的。
但是最好等它冷却后放置一段时间再使用，效果会更佳。
二、注意什么？
转化糖浆是指用砂糖加水和加酸性物质煮至一定的时间和合适温度冷却后形成的。转化糖浆用途广泛，除了月饼还可以用到其他中式与西式点心上，也可以起到代替砂糖的作用。是制作广式月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。如果做得不好，那么我们做出的月饼出油就不好，颜色也不好看，也会直接影响我们的产品口感。
接下来我们就用制作过程来了解一下转化糖浆；
1、原料配方：
糖 600克、柠檬汁 45克、水300克
2、制作过程：
用一个导热比较好的锅加入300克的水，45克的柠檬汁，600克的糖中火烧开不要搅拌，主要是怕搅拌幅度大把糖沾到锅边上和搅拌器上，这样容易导致糖从新落入锅中引起二次结晶。
水开关小火，糖浆的温度会在105度保持很长时间，即20分钟后糖浆会到达一个温度（112度-114度），这时糖浆就会变成一个非常浅的浅黄色，白糖基本就转化完成了。这种浅黄色的糖浆也是用途非常广泛，如果做一般的转化糖浆就可以关火了。要是做中式月饼就要继续熬制一会，大概10分钟后在（127度-128度），糖浆就会由浅黄色变成琥珀色关火冷却过程中颜色还会加深的。
糖浆熬到琥珀色它是很稠的，用60克的水加入1克的小苏打化开（水是为了稀释糖浆，小苏打是中和糖浆中的酸），加入苏打水搅拌会发现有很多的小气泡，一会小气泡就会浮在糖浆的表面并消失。放凉后气泡还浮在糖浆表面说明糖浆稠了，可以加一点水加热稀释一下。这样转化糖浆就大功告成了。
三、总结
糖浆里加入了柠檬改变了糖浆的性质，因此不要担心冷却后糖浆会变硬。
转化糖浆和蜂蜜的分子结构与外形非常相似，它们能够代替使用，所以转化糖浆的用途也是非常广泛的。
转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，装入密封的容器中可保存1年左右。
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