羊肉串的腌制方法

  1. 好的羊肉串的精髓是什么?我觉得是水份,肉块水份流失了,香味和口感都大大折扣,会发柴发硬。所以烹调的整个过程就应该是围绕在锁水保湿上的——即是所谓的腌制,但又不破坏肉本身的味道。

  2. 我个人喜欢的方子,以前在烧烤店使用后客人都很受用。基本就是选择新鲜的羊后腿肉,羊前腿是不对的,在市场前腿的价格比后退低3-5%,其原因就是前腿的筋膜特别特别多,对口感影响很大。

  3. 后腿肉把肥膘剃去,单独切成拇指一半大小的四方粒备用。

  4. 剩下的精瘦肉改刀成比拇指略粗的长条,然后把长条斜刀片成外边卖的那样的菱形厚片就可以腌制了。

  5. 腌制的调料很简单,但要按照次序,首先是大葱碎,一斤肉大概要用半颗大葱(葱叶子葱白1:1)放进去搅拌揉搓充分入味,

  6. 如果喜欢可以在这个时候加一些现磨的黑胡椒碎,记住必须是现磨的,用量也很少,一斤肉磨3-4下就可以了,然后静置一会,这么做是要把羊肉的异味去掉,增加葱等香辛料的香味。

  7. 然后加一点点的白糖,可以提升肉的鲜甜味。最后加两个蛋清搅拌匀,同时可以加一点点的干淀粉进去,这样可以形成一层膜,锁住水分和香味。

  8. 再把刚才的肥四方粒加进去充分的搅拌,增加油性,这也是提高油膜的保湿功效,同时油可以带来香气。全程不能有咸味调料、

  9. 以上就是小编带给大家的羊肉串正确简单腌制方法的关键所在,希望大家可以喜欢,如果喜欢的话可以点赞哦,也可以发表自己的看法

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