湘菜“剁椒鱼头”是湖南菜很典型的代表。用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，更能展现浓浓的香韵湘味。辣而不燥，香飘味美！
用料
- 鱼头 600g
- 姜末 适量
- 料酒 3勺
- 美极鲜味汁 1勺
- 鸡精 少许
- 胡椒粉 少许
- 剁椒 适量
- 辣椒酱 1勺
- 蒜末 少许
- 香葱末 少许
- 糖 2勺
- 白酒 少许
- 金龙鱼小榨菜籽油 适量
做法步骤
1、鱼头从中间斩开，但不要切断。
2、清理干净整个鱼头，姜切末。
3、鱼头里面放姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌渍1小时。
4、准备剁椒和蒜末，香葱末。
5、锅预热倒入金龙鱼菜籽油。
6、放剁椒和腌辣椒酱，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。
7、鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。
8、放入蒸锅。
9、水开后盖上盖子大火蒸15～20分钟。
10、蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。
11、香飘满屋，配一碗米饭绝佳。
小贴士
吃鱼头的方法；吃鱼头先从鱼嘴到鱼脸部位，鱼眼周围的一圈是很好吃的，富含胶原蛋白。我一般先吃鱼眼，然后鱼脸，鱼唇，最后鱼脑。香的嘞……
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