石家庄,简称“石”, 河北省省会,地处河北省西南部,旧称“石门”。
古往今来,石家庄有过各种不同的称呼:两汉时期,石家庄西部的太行山区一直是制造兵器、铠甲和生产工具的重要冶金基地之一,“冶河”因此而得名;二十世纪初,石家庄取代了获鹿县“日进斗金的旱码头”之称,成为燕赵、连三晋的货物集散地;战争时期,石家庄市平山县因西柏坡的三大战役名声大噪,又被誉为“新中国的摇篮”;如今,石家庄又被“庄里人”及网友们调侃地称呼为“国际庄”!
说了那么多,其实我今天就是想聊聊这个“国际庄”的美食。
一、了不起的“国际庄”
1、2011年5月,中国社会科学院发布《2011年中国城市竞争力蓝皮书:中国城市竞争力报告》,此次报告首次引入了幸福感指数,石家庄市居民幸福感指数排名第一。
2、2012年8月,在“2012幸福城市市长论坛”上,中央电视台发布幸福调查数据,石家庄排名全国十大幸福感省会城市第七名。
3、2013年3月,央视财经频道发布《CCTV 2012-2013经济生活大调查》调查结果,石家庄入选居民幸福感最强的十大省会城市之一,排名第十。
4、2014年3月,清华大学发布2013年“中国幸福地图”,石家庄在最幸福城市中排名第六。
5、2014年4月,北京大学市场与媒介研究中心和赶集网共同发布了《2014中基层岗位职场薪酬研究》。在对职场幸福感受的排名中,石家庄上班族幸福感受排名第一。
6、2015年3月,央视财经频道《中国经济生活大调查》发布中国幸福感十强城市榜单,石家庄第六次入选全国十大幸福城市。
7、2016年3月,通过对10万个家庭的入户调查及互联网大数据分析的《2015年度最具幸福感的省会城市》榜单,石家庄市再次跻身“中国十大幸福城市”行列。至此,石家庄市已连续七次荣登此榜单。
7年时间,7个不同的榜单,都在侧面证实了石家庄这个“了不起的城市”的幸福感。大部分可能觉得这个城市的“幸福感”来自于“房价”,但是作为一个吃货,我爱她,只因她很好吃!
石家庄的菜肴风味属“冀菜”,就是河北菜。说起冀菜,肯定很多朋友都没听过,八大菜系里也确实没有,但这河北菜确实自成一派,其实还包括三大流派:以保定为代表的“冀中南菜” ,以承德为代表的“塞外宫廷菜”和以唐山为代表的“冀东沿海菜”。而这石家庄菜就是“冀中南菜”了,以咸为主,粗犷大气,兼收八大菜系的特点,擅长爆、炸、炒。比如,回民扒鸡、狗肉全席、金毛狮子鱼、菊花鱿鱼、抓炒全鱼,都是广受好评的当地名菜。
不少石家庄传统菜肴还常配以神话传说,非常有意思。比如,形似赵州桥的“雪桥八仙”;来自民间传说“鲁班建桥、国老柴神试桥”,此菜景中有味,口味纯甜;“小白龙过江”则是来自“魏徵梦斩泾河龙”的神话传说,汤名生动形象、口味鲜嫩;“黄瓜宴”则是燕春饭店的厨师听到“羯人石勒建国、融汉”的历史传说,灵机一动创制了此宴,共二十道菜肴,构思巧妙、色彩丰富、味道独特。
虽然石家庄本地的小吃并不算多,但是擅长对外来特色兼收并蓄。而且提起石家庄特色小吃,第一个想到的就应该是缸炉烧饼了,顾名思义就是用火炉烧缸制作的烧饼。用缸制作食品是一 种很独特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。
除了缸炉烧饼,金凤扒鸡、西河肉糕、马家卤鸡、辛集咸驴肉、薛家烧饼、驴肉火烧、侯氏麻辣烫、牛肉罩饼、锅魁、崩肝等也是石家庄非常具有代表性的小吃。其中有名的要数清朝贡品“藁城宫面”,面条纤细空心,筋道耐煮,汤味由空心渗透而入味,光滑绕舌,堪称民间一绝。
哦,对了,说起石家庄特色小吃,民间还流传着一个顺口溜,可能更全面:
清真寺烧烤,红星的包子,胡氏的大盘鸡招牌响;
羊大碗肉汤,白三的罩饼,中和轩的蒸饺皮真薄;
韩红石板肉,侯氏麻辣烫,布衣坊的饭菜真实惠;
百尺杆饺子,燕凤楼红肠,高建民的驴火惹人馋;
釜洋斋火锅,正定八大碗,郝家的排骨那叫一绝;
四中路板面,谈南刘锅魁,西大街熏肉大饼不愁卖;
二龙德粥铺,面对面的面,缘聚德红焖羊肉人不少;
老酒毛血旺,鱼酷烤全鱼,东方龙干锅鸭头吃不厌;
肉夹馍遍地,缸炉烧饼少,全市沙县小吃一个味儿,
金凤牌扒鸡,正定马家鸡,石家庄的特色离不开鸡。
二、吃在“国际庄”是一种怎样的体验?
所以听了那么多美食,是不是非常想知道吃在石家庄是一种怎样的体验呢?说实话,石家庄是我很少见我周围的人吹嘘自己城市的历史和美食的城市,可去过一次你就知道其实都是他们谦虚了。
1、因为一座小小的石家庄,光小吃街就有14条!
他们分别是:庄里街、花街巷、清真寺街、大经街、体育南大街、大石门美食街、建华大街、辣街、北人字街、民族路、槐岭路、77号美食街、新石中路夜市、金马小夜市。虽然规模都不大,但各具特色!
比如,清真寺街,它是石家庄具有代表性的一条特色美食街,街上汇集了多家清真饭店、小吃店、烧烤店、牛羊肉铺,有五香牛肉、羊肉串、羊杂汤、扒糕和缸炉烧饼等各种美食,价钱公道,味道好。石家庄市唯一的一座清真寺也坐落于此。
还有建华大街,这里可以说是各色甜点的聚集地,绿豆饼、红豆酥、麻花、椰蓉手撕包等等。而且甜点的价钱不贵,超级好吃,整天都是排着长队等待享用美食的人。喜欢吃甜点的人千万不能错过!
而辣街,则是以“辣”文化为主的休闲餐饮美食街,是省会首条以“辣”为主题的商业街区,在辣街你不仅可以品尝地道的辣味美食,还可以体验辣街给你带来的辣文化,喜欢吃辣的吃货真的是有福啊!
石家庄的夜市虽然不能和台湾的夜市相提并论,但新石中路夜市的地摊也是非常壮观的,这里卖小吃的也非常多。鸡汁豆腐、麻辣烫、热干面、培根卷金针菇、燕麦牛奶粥等等,反正这里有你想吃的一切小吃,每次都能撑得走不动。
想要吃遍全中国的特色小吃?最好还超级便宜?金马小夜市就是这样的一条小吃街,汇罗全国的地方小吃,像武汉的热干面、长沙的臭豆腐、陕西的凉皮、东北的烤冷面等等,各种各样的美食,价格还不贵,每天晚上都有附近的学生、居民去吃。
2、当然,作为一个幸福城市,庄里肯定不能少了百年老店。
最出名的莫过于正太饭店了。1907年,与正太铁路同年建成,可以说是当时石家庄最大,最豪华的饭店,也是石家庄现有最早也是唯一的法式小洋楼。中华民国时期还曾接待过孙中山、蒋介石、宋教仁等军政大员,以及彭真等几位共产党领导人,在石家庄的历史上具有非常重要的地位。现在的正太饭店依然营业,汇聚了很多地道的庄里名吃,装修也完全复制了电影中当年的氛围,是让人恍如隔世的老石门味道。
能与正太饭店比肩的,可能非中和轩饭店莫属了。中和轩饭店是石家庄最早的清真饭庄,1920年由回民满氏兄弟所建,至今已有80多年历史。1947年11月12日朱德等中央领导曾到中和轩就餐,1965年国庆节前迁址中山路繁华地段,1996年9月28日中和轩饭庄迁址至新华路东头。现在,迁至中山东路省博物馆附近。所经营的中和轩蒸饺历史悠久,在冀、晋、鲁、豫享有盛名。
同样作为百年老店的正定马家鸡和上面的两家店比起来,一点也不逊色。据《正定县志》记载“卤鸡”明末清初由河北安国马刘氏传入真定,迄今已有三百余年历史。1901年,慈禧太后品尝赞誉后,马家卤鸡一度成为贡品,名声大振,近一百多年来马家卤鸡世代传承沿袭至今。崔永元还曾在《实话》 一书中说:“在河北正定有一个作坊生产马家鸡,我差不多全国各地的烧鸡都吃过,但是这个马家鸡,虽没有名气,如果以我的口味为准的话,它是中国最好的。”而且直到目前为止,这个厂子的规模也不扩大,一直坚持手工作坊。
而不同于前几家百年老店的发展路径,始于1908年的金凤扒鸡现在已经遍布石家庄的大街小巷了。据说,当时还只是叫大桥街马家鸡,店面也被称做大桥街扒鸡店,是马洪昌夫妇(回民)在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺,他们采用独特的制作工艺,用蜂蜜对鸡进行上色炸制,并用中药秘方老汤煮制,做出来的扒鸡风味独特,现在已成为走亲访友的重要“利器”,逢年过节拿出来都倍儿有面儿。
3、说完了百年老店,该说说石家庄人现在经常排队去吃的特色小吃了。
在石家庄,最受欢迎的可能就是布衣坊了。布衣坊以价格便宜份量足而著称,菜量分大小份,口味大众。水煮肉片、土豆丝、西红柿炖牛腩、辣子鸡等都是这里的招牌;其次是百尺杆饺子,“百尺杆”最初由四间小平房起家,水饺皮包油、油包馅、油大而不腻、清香可口,被国家五部委评为“特级风味店”和“河北名吃名店”,这味道自然是不用多说了的;而燕凤楼红肠也是口碑之选:红肠、烤鸭、包子被称为燕凤楼三宝,红肠每天都有很多市民购买。这里的红肠价格贵一些,但味道很独特,不油腻而易嚼,老少皆宜。
而说起能把河间驴火烧的石家庄人心服口服的,我投高建民驴肉火烧一票:火烧皮很酥脆,里面的驴肉很香很有嚼头,还有焖子调和,口感吃上去不生硬;另外,郝家排骨也是石家庄人的排队首选,据说正宗的郝家排骨只有三家店,一家是在正定南门仿古一条街上,一家是在107国道靠近外环,还有一家位于107国道过了长途汽车站北行路西。
石家庄人还爱吃板面,在石家庄最名不虚传的板面就是四中路上的贵族牛肉板面了,你一提,可能整个石家庄人都会跟你竖大拇指,就是豪华版的太豪华啦,牛肉鲜汤,深红辣椒外加小油菜,都吃饱了才吃到面那一层!
除了以上,还有刘锅魁酸辣粉俱乐部,这家的锅魁和酸辣粉都比较正宗,如果你口重,可以在酸辣粉里加上很多的辣椒和醋,就着锅魁吃得满头大汗,夏天这样吃会非常过瘾、欲罢不能。
最后,听了我说了那么多石家庄的美食,是不是有点怀疑,万能青年旅店的《杀死那个石家庄人》是不是真实性了?
但我确实觉得,石家庄没有万青的歌里的特别酷,如果真的酷,那就是万青酷,就是摇滚酷。石家庄没有假枪,药厂下班后也没有时间熬粥,这只是一个安静或者说内敛的城市,安静的发展,安静的吃饭,安静的留学,安静的回家,公交站牌从棉三到棉七,喝啤酒必须配烤蒜。
烤冷面、锅魁、回民扒鸡和驴肉火烧都属于这里。
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