每日一膳丨橙子与螃蟹的美好邂逅，会碰撞出怎样的美味？广东省中医院杨志敏教授今日推荐

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

古膳今用

今天要介绍的是南宋时期开始流传的一道美食——蟹酿橙。这道美食出自于《山家清供》。这本书的内容就是把山野当中的食材，做出精致的美食。现在是大闸蟹肥美的季节，让我们一起来看看这个蟹酿橙是怎么做的吧！

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蟹酿橙

材料：

新鲜螃蟹2-3只，大橙子2个，姜蓉、葱白、花雕酒、玉米淀粉、糖、盐少许。做法：（1）橙子在顶端1/3处开盖，用勺子挖出橙子肉。橙子肉切小粒，把橙子肉和橙子汁都收集好，备用。（2）新鲜螃蟹洗净上锅蒸熟，开始动手拆解，挑出蟹黄和蟹肉备用。（3）炒锅加热，加少许油，爆香姜蓉和葱白，先倒入蟹黄炒香，再放入蟹肉。加入少许橙汁、花雕酒炒均匀。最后放入适量橙子肉一起再翻炒片刻。（4）放入少许糖、盐翻炒均匀调味，最后加入玉米淀粉水勾芡。调味后把炒好的材料放入橙子内，盖好橙子盖。（5）把蟹酿橙上锅蒸3分钟即可。专家点评：这个蟹酿橙是南宋当年的国宴菜肴，如此精致的做法，如此美味，确实能上国宴名单。现在这道蟹酿橙仍然是浙江省杭州市的一道特色传统名菜。这个菜虽然制作方法繁复了一点，但是非常值得一试。用姜蓉、葱白爆香以后再和蟹黄炒香，可以增加蟹黄的香味，也容易炒出蟹油。姜蓉和葱白又可以中和螃蟹的寒性。最后蟹肉的鲜，搭配上橙子的酸，为味蕾呈现出非常丰富的口感。上锅再蒸3分钟，可以让橙子皮的味道也融进里面去。现在正是螃蟹肥美的时候，不如我们花点心思和时间，来为家人做一道家宴蟹酿橙吧。小贴士：（1）拆螃蟹肉的时候一定要小心碎壳。（2）虽然加了姜和葱白，但是螃蟹的寒性也还是存在的，也不能多吃哦。