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鸡肝，鸡的内脏之一。大家看见第一感觉是什么？“胆固醇”，必须的。
鸡肝做美食好吃好看有营养，女生补血的佳品。同时还有矿物质。鸡肝的烹饪方法也有很多种，如：炒、爆、干锅、煲汤、煲粥、烤…等。因为鸡肝有营养，补血等功效，所以还是有很多人爱吃的。
泡椒鸡肝的制作方法
1.主料鸡肝一斤，切片用清水浸泡半小时沥干水分，放少许盐、料酒、生粉腌制片刻，
2.配料青红杭椒各二两切成小段备用。
小米辣切碎备用。
野山椒切碎备用。
大蒜白洗净切段备用。
3.起锅烧油，放入姜米蒜米小米辣爆香倒入鸡肝，翻炒片刻放味精、鸡精、蚝油、白糖、胡椒粉、青红杭椒段、野山椒炒至鸡肝断生，放入大蒜白再次翻炒片刻，淋上小麻油即可装盘食用。
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泡椒炒鸡肝怎么做？单炒鸡肝好像单调了些，
应该配点鸡胗好吃些吧。
鸡肝跟猪肝差不多都一样含胆固醇，我觉得应该少吃吧，要处理得当也没问题，我一般买回来都拿水泡几个小时，去除胆固醇，这样就降低胆固醇了，不过动物内脏为了健康还是建议少吃点为好！
至于泡椒炒鸡肝怎么做，那得看你的泡椒怎么样，因为这道菜的灵魂就在泡椒跟泡姜，泡姜也是必不可少的材料，可以说比泡椒还重要。
我的厨房泡椒泡姜一年四季都有，虽然常年在外工作，也会自己动手做点家乡味，湖南四川一般家里都有吧，川湘菜都离不开这两样吧。
具体说说怎么做吧，
鸡肝洗干净，用清水泡一个小时以上，看自己的时间吧，我是一定要泡，
泡好以后切片，加料酒，加酱油，腌起来放一边备用，
准备配料
泡椒却圈圈，我喜欢这样切，个人喜欢吧，泡姜切丝，花椒，葱段，豆瓣酱，
起锅烧油，放花椒炸香捞出来不要，在放泡椒泡姜炒香，放豆瓣酱炒香出红油，放鸡肝，快速翻炒，加葱段起锅，完成，
我没放盐，因为有酱油豆瓣酱有盐了，在放就咸了，口味重的也可以加点盐。这道菜还是比较简单的，炒的时候一定要快不然老了就没口感不好吃了，大概鸡肝下锅一分钟就好了。
以上就是我的分享，希望对您有用，谢谢????????????
泡椒鸡肝，这个应该我来回答，因为我店里有个泡椒鸡杂，泡椒猪肝这个菜也还是比较畅销的，就说鸡肝吧，第一，鸡肝不像猪肝那么大直接切，而是用片刀片，这样才会大片，然后冲水洗净，第二步码味，加料酒，胡椒粉，少许盐，加点鸡蛋清，干淀粉码两分钟，第三步准备配菜，青笋片跟木耳，配料（泡姜片少，泡二荆条辣椒多点切成段或马耳朵，蒜片，大葱颗或者切马耳朵，野山椒切细少许吃得辣可以多放点）第四步，就开始炒，锅里先治锅，下宽油烧四成热，下鸡肝，然后下青笋，木耳先不下，青笋下了立即捞起，免得鸡肝老了，锅留底油，下少许豆瓣酱，下泡椒，泡姜，蒜，大葱，野山椒炒香，下入鸡肝青笋，木耳，然后调入少许老抽，味精，鸡精，少许料酒，胡椒面，拉芡大火爆炒几下就起锅，不能在锅里炒太久，免得炒老了
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