我们要选择好的鲍鱼，自然是挑选个头大的，而且肉肥厚的，这一类的鲍鱼自然也是很受欢迎的，也特别适合做成菜品，个头太小没有太多肉质让我们品尝，但是个头小的鲍鱼比较适合做成汤。
清炖鲍鱼汤：
汤也是处理海鲜比较好的一个方法，而且也算得上是比较简单的做法了，汤汁与海鲜融为一体，浓郁而鲜美，爽口不油腻。
1、准备食材：2-3只鲍鱼、15颗左右的莲子、百合和莲子的量一样、200克左右的猪骨、姜以及盐适量，仅仅这几样就够了。
2、准备工作：我们将锅烧开水，加入猪骨以及姜片，大火将肉里面的多余杂质处理干净就可以捞备用；我们将鲍鱼的外壳去掉，去除内脏然后用刷子将鲍鱼清理干净，把所有材料放入炖盅里面，加上八成的清水，盖上盖子。
3、清炖鲍鱼汤：我们将整蛊放好，大火烧开后转小火慢慢炖，大概两个小时就可以关火了，加上适量的食用盐，搅拌均匀就可以喝了。
鲍鱼是一种生活中比较名贵的海鲜产品。
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物、只有半面外壳、坚厚扁而不宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材、四大海味之首、不但好吃还有丰富的营养成分，经常食用鲍鱼可以起到养阴固肾的作用。鲍鱼有多种多样的做法。
即有清汤做法，也有清蒸做法。
鲍鱼清汤制作：
原料：鲍鱼180克黄瓜丝适量。
配料：生姜片、料酒、食盐、生抽、白醋、香油、葱花、调味料。
制作方法：
把冰过的鲍鱼解冻清洗干净后，放入锅中焊水一片、然后捞出洗净后备用。
锅中清水烧开加入生姜片，料酒、鲍鱼盖上锅盖煮20分钟左右开锅入黄瓜丝，食盐、生抽、调味料。准备一容器放入葱花、香油起锅汤倒入容器即可。
清蒸鲍鱼：
原料：鲍鱼十二只。
配料：生姜、小葱、辣椒末、香油。
制作方法：
1.把现买来的鲍鱼处理好。
2.用刷子洗刷贝壳上的杂物，清冼干净为止
、放在碟上、将生姜切成丝、小葱切成葱花铺在鲍鱼上面、倒入适量生抽。
3.把蒸锅水烧开、放入鲍鱼大火蒸十分钟关火、取出蒸熟的生姜丝葱花。
4.再加入新鲜的生姜丝、红椒丝、葱花把锅中热好的香油浇在鲍鱼上，然后加点生抽即可。
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