ROR官方下载地址怎么吃

ROR官方下载地址即扇贝的干制品,雅号瑶柱,是以扇贝的闭壳肌经过干制加工而成,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下,ROR官方下载地址含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见ROR官方下载地址之鲜美非同一般。

ROR官方下载地址富含蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素A和钙、磷、铁、钾、镁、硒等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。ROR官方下载地址性平,味甘、咸,具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,ROR官方下载地址还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

但过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。ROR官方下载地址蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。ROR官方下载地址所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。

ROR官方下载地址宜放入冰箱冷藏,保管中应防潮,防热,防日光照射,防虫咬。

以ROR官方下载地址为原料的菜式比较多,以“扒”“烩”“羹”的手法为多,ROR官方下载地址烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。制作这些菜肴,一般都是将涨发后的ROR官方下载地址拆丝或捻碎后与其他原料配搭

ROR官方下载地址涨发的步骤:

1、用清水将ROR官方下载地址浸泡15分钟左右,使其吸收水分自然回软。

2、用手轻轻地将ROR官方下载地址洗净,同时去除ROR官方下载地址边角上的老筋。一定要洗干净,注意沙子。

3、将洗净的ROR官方下载地址放入一个大瓷碗中,加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多ROR官方下载地址为宜。

4、蒸锅烧开,然后将ROR官方下载地址放入,大火蒸30分钟即可。

另一种ROR官方下载地址泡发办法:

1、把ROR官方下载地址放到碗里,加水,将ROR官方下载地址完全浸泡。盖上保鲜膜放在火上蒸,注意不要将汤汁蒸发掉。

2、虽然根据ROR官方下载地址大小差异,蒸的时间也有所不同,但一般来说以蒸一个小时为标准。有些料理要品味汤汁的味道,所以蒸的时间需要长一些。蒸的时候不需要加入酒和作料。

3、将蒸好的ROR官方下载地址就这样放置一天,这样的话汤汁的精华就能被浸泡出来了。因为汤汁是澄清的,所以用来做汤的话也非常美味。

以下是以ROR官方下载地址为主料的菜品:

1、ROR官方下载地址扣萝卜

上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加ROR官方下载地址,小火焖熟,(先不加盐,ROR官方下载地址有盐味),加胡椒、少许味精,即可。

2、ROR官方下载地址炒蛋

把ROR官方下载地址放在打好的蛋液里,大火炒熟。

3、虾仁ROR官方下载地址

主 料: 虾仁100克,ROR官方下载地址50克;

辅 料:生菜2克,胡萝卜3克,大葱15克,鸡汤100毫升,料酒30克,精盐1克,味精2.5克,湿淀粉25克,芝麻油10克,花生油250克(实耗30克)

制 法:① 将ROR官方下载地址洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水,以没过ROR官方下载地址为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用;

② 再将炒锅烧热,用油滑锅后,倒入花生油,烧至三成热后,稍凉,放入虾仁,用筷子拨散,炸至变白,立即倒入漏勺,控油;

③ 炒锅中留10克底油,放入大葱段、糖炒出香味时,烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸ROR官方下载地址原汁,待汤烧开后,捞出葱段,放入ROR官方下载地址、味精,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,待芡汁煮开时,放入生菜丝和胡萝卜丝,淋上芝麻油,出锅装盘即可 。

特 色: 鲜艳美观,虾仁滑嫩,ROR官方下载地址清爽

4、ROR官方下载地址枸杞头

主 料:ROR官方下载地址50克,枸杞头250克。

辅 料:葱结5克,姜片5克,绍酒25克,精盐2克,花椒12粒,花生油50克。

制 法 :①将ROR官方下载地址洗净放入碗内,加入葱结、姜片、绍酒及少许清水,上笼蒸1小时左右,取出,拣走碗里的葱、姜,将原汤滗到汤盘内,再将ROR官方下载地址捏成细丝,另放待用;

②把枸杞头洗净,放入沸水锅里焯过,捞出沥干,粗切一下后放入ROR官方下载地址原汤盘里,加精盐拌匀;

③将炒锅置火上,下花生油烧热,放入花椒炸出香味,然后捞出花椒粒,把热油炝在枸杞头上,随将ROR官方下载地址丝放入,拌匀即成。

5、蒸扒三丝ROR官方下载地址

主 料:水发ROR官方下载地址200克, 冬笋、水发冬菇、火腿各100克;

辅 料:精盐12克,绍酒30克,酱油10克,味精7.5克,葱、姜各10克,清汤300克,麻油15克,湿淀粉25克,鸡油10克,猪油100克。

制 法:①将ROR官方下载地址放入沸水中氽一下,捞出沥干水分,再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层,冬笋、冬菇、火腿均切丝;

②炒锅内加入少量猪油,用旺火烧七成热(约154℃〕,放入葱、姜略煸;加入笋丝、冬菇丝、火腿丝,煸炒;再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤,待沸后勾芡,淋上芝麻油,盛入ROR官方下载地址碗内压紧、压平,放笼中蒸10分钟,取出扣入大圆盘内;

③炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒,待沸后,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油浇于ROR官方下载地址上即成。

特 色:造型美观,色泽悦目,味清鲜软嫩,原汁原味。

6、ROR官方下载地址扒鱼肚

主 料:发好鱼肚25O克,熟ROR官方下载地址25克,花瓶菜25O克;

辅 料:姜片2克,葱3克,盐8克,味精7克,糖3克,清汤250克, 生油100克,湿淀粉15克,麻油1克。

制 法:①将鱼肚洗净切块,放入锅中加姜、葱及清汤等煨入味,吸干水分;ROR官方下载地址用刀压碎待用;

②锅中下油,倒入花瓶菜加盐、味精、糖炒熟,摆在盘中,放上煨好的鱼肚;

③锅中下清汤及ROR官方下载地址,调味,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鱼肚上即成。

特 色: 色泽鲜艳,鱼肚爽脆。

7、大蒜ROR官方下载地址

主 料:ROR官方下载地址150克,鸡汤300克,独头大蒜125克;

辅 料:姜10克,川盐2克,葱段5克,味精2克,芝麻油3克,绍酒10克,猪化油200克,湿淀粉20克。

制 法:①将ROR官方下载地址洗净,盛碗内加鸡汤100克、绍酒5克,上笼蒸肥;独头大蒜去皮、洗净,放入五成热的猪化油锅中炸一下捞出,盛入碗内也上笼蒸肥;姜、葱拍松;

②炒锅置旺火上,放猪化油20克烧至五成热,下姜、葱炒香,掺鸡汤烧沸出味后,捞去姜、葱,放入ROR官方下载地址、大蒜,加川盐、绍酒同烧片刻,先将蒜捞出盛于菜盘的外沿;锅内放味精、湿淀粉勾成薄芡,淋入芝麻油,起锅盛入盘中即成。

工艺关键:①ROR官方下载地址主要产于渤海湾,以烟台所产为最好。以色泽红黄,个大整齐不碎,身干无杂质,ROR官方下载地址香味浓郁者为上品。ROR官方下载地址珍贵价昂,保管中防潮、防热、防日晒、防虫蛀。

②ROR官方下载地址涨发:ROR官方下载地址去筋,洗净尘土,用凉水泡2小时,加料酒上屉蒸烂,取出晾凉,在原水中揉散,捞出盛入另一容器内。将原水澄去砂,注入ROR官方下载地址内泡上,用时原水同用,当时不用可入冰箱保鲜。

8、瑶柱赛双参

主 料:ROR官方下载地址柱 7个(40克),萝卜 600克,胡萝卜150克;

辅 料:浸泡ROR官方下载地址的汤汁和水150CC,鸡汤150CC,绍兴酒两小勺,盐2/3勺,糖半勺,胡椒少许,小葱适量,淀粉两大勺。

制 法:①用干布将ROR官方下载地址柱擦拭干净。倒两杯水入锅,把贝柱浸泡在里面,开火蒸,将蒸后的汤汁倒出来备用,将胡萝卜和萝卜切成小块,小葱切3CM长;

②将萝卜和胡萝卜放入开水中煮约20分钟左右,用笊篱将其捞出,把水控干;

③将全部的调料放入锅中加热;

④将ROR官方下载地址和②中各料,③中各调料混合放入碗中,再将碗置于蒸器中,盖好盖子,蒸一个小时左右;

⑤将蒸好的ROR官方下载地址放入锅内加小火,陆续加盐,胡椒调味,用水将淀粉勾芡,最后撒上小葱。

9、芙蓉ROR官方下载地址

主 料: 水发ROR官方下载地址300克;

辅 料:绍酒7.5克,鸡蛋清8个,精盐4.5克,葱8克,昧精10克,姜3片,白汤250克,鲜牛奶200克。

制 法: ①将水发ROR官方下载地址盛入盆里,加入葱、姜、绍酒5克、清水250克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜;

②鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将ROR官方下载地址整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出;

③锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐2匙、味精、绍酒调匀,淋于芙蓉ROR官方下载地址上即成。

10、ROR官方下载地址发菜

主 料:ROR官方下载地址300克,大白菜200克,发菜50克 ;

辅 料:味精1克,精盐、胡椒粉各5克,淀粉10克,高汤100克,油50克。

制 法:① ROR官方下载地址用开水泡软,移入蒸笼内蒸1小时,整齐的排入碗中;②大白菜切成细丝,加油、精盐、味精炒软,沥干水分放入排好ROR官方下载地址的碗中,蒸20分钟取出扣在盘中;

③发菜泡软放高汤中煮,等入味后捞出排在ROR官方下载地址的四周,放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡,淋上即可。

特 色: 广东家常菜。以水发ROR官方下载地址、发菜、大白菜为主料,蒸烩而成。特点是菜形齐整,色彩缤纷,汁汤浓厚,口味清淡。

11、鸡茸ROR官方下载地址

主 料 :大ROR官方下载地址150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克;

辅 料: 熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克。

制 法:①将ROR官方下载地址老肉剥去洗净盛碗,加入料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸烂后捣碎;将鸡胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀,调成鸡茸;

②将炒勺烧热,放入鸡汤、料酒、盐、味精、ROR官方下载地址和蒸ROR官方下载地址的汤汁,烧开后用湿淀粉勾芡,然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀,待鸡茸见稠时放入大油搅匀后,盛入碗中即成。

特 色: 色泽乳白,鲜嫩味美。

12、绣球ROR官方下载地址

主 料:水发ROR官方下载地址200克,大虾肉100克,肥猪肉50克,净冬笋25克,冬菇25克,菠菜心35克;

辅 料:精盐12克,味精7.5克,绍酒30克,葱姜汁20克,鸡蛋清25克,芝麻油15克,湿淀粉25克。

制 法:①ROR官方下载地址挤干水分,搓成细丝,火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝,用沸水焯一下,捞出控净水分与ROR官方下载地址丝拌和一起待用;②将大虾肉、肥猪肉剁成细泥,加鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅,然后用手挤成直径为25厘米的丸子,放在拌和好的ROR官方下载地址丝上滚沾均匀,成绣球状,摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出,滗净汤汁;

③炒锅加入清汤、精盐、绍酒、味精烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,加芝麻油浇在ROR官方下载地址球上;菠菜心洗净,炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒,加精盐、味精炒熟,淋上芝麻油盛出摆在绣球ROR官方下载地址四周即可。

以下是以ROR官方下载地址为主料的汤品:

1、荷花ROR官方下载地址汤

主 料:鸡蛋6只,ROR官方下载地址50克,鸡球400克;

辅 料:虾胶500克,食用色素酌量, 盐、料酒、味精、上汤各适量。

制 法:①鸡蛋放在锅中用冷水煮熟,去蛋黄留蛋白;鸡球、ROR官方下载地址分别焯水待用;

②取盆一只,用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上笼蒸熟;

③在汤锅内倒入上汤,焯水过的鸡球、ROR官方下载地址,加盐、味精、料酒,烧开,然后放上蒸熟的荷茶即成。

2、牡丹ROR官方下载地址汤

主 料:鸡糁250克,ROR官方下载地址50克,鲜蘑菇125克,菠菜汁25克;

辅 料:精盐3克,味精2克,料酒10克,水淀粉15克,食红少许,特级清汤1000克。

制 法:①将蘑菇去蒂洗净,切片泡入清水中;ROR官方下载地址洗净,剥去老肉,盛入碗中,加入料酒和少许清水,上笼蒸30分钟,取出待用;

②鸡糁一分为二,取其中一份再分为二,一半加入菠菜汁,另一半加入食红,均拌匀,分别装于碗中,蒸熟,制成花瓣和叶子;

③取一盘,抹上少许猪油,将余下的生鸡糁放中间,顶中央用蘑菇片做花蕊,外围一圈ROR官方下载地址、蘑菇片,安上红花绿叶,即为牡丹花,上笼蒸熟。

④将清汤入锅中,加入精盐、味精,待烧沸后起锅,装入汤碗中;然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中,使其浮在上面即可。

提 示:注意鸡糁的分配使用,牡丹花入碗动作要轻。

3、ROR官方下载地址萝卜汤

主 料:白萝卜1根(约400克),ROR官方下载地址2~4个;

辅 料:高汤5碗,陈酒、盐、白糖各适量,山慈菇粉少许(没有也可)。

制 法:①前一天晚上将ROR官方下载地址泡入水中,第二天早上洗净后用手撕开;

②白萝卜洗净、去皮,切成块或做成萝卜球;

③锅里放入高汤(用白小也可),白萝卜、ROR官方下载地址,用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟,待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。

4、ROR官方下载地址冬瓜汤

主 料:冬瓜1000克,ROR官方下载地址5粒 ;

辅 料:姜2片,热水3杯,料酒1/2汤匙,清水4汤匙,盐1茶匙 。

制 法:①将冬瓜削皮,去籽,切片。ROR官方下载地址用调料a浸泡4小时后捞出;

②将ROR官方下载地址、姜片、热水加入容器,加盖以800w火力加热至沸后1分钟;

③再加入冬瓜、盐,加盖以800w火力加热15分钟。

5、ROR官方下载地址猪肉汤

主 料:ROR官方下载地址50克,猪瘦肉250克,青菜叶50克;

辅 料:料酒10克,味精2克,葱末5克,姜末5克,猪油25克,肉汤适量。

制 法:①将ROR官方下载地址放入碗中,注入温水浸泡洗净,放入炖盅,注入清水,上笼蒸透取出;

②猪肉洗净,放入沸水锅内氽一下,捞出切丝;青菜叶洗净,切段;

③锅置火上,放入猪油,煸香葱、姜,加入肉丝,烹上料酒,偏至水干,注入肉汤,加入ROR官方下载地址、肉丝,煮至肉烂,撒上青菜,用味精调昧,烧开即成;

④注意ROR官方下载地址泡发应用冷水或温水,忌用开水和热水。

6、ROR官方下载地址汤一

主 料:ROR官方下载地址6个,粉丝30g;

辅 料:大葱、胡萝卜各1/2根 ,酒10g,盐,胡椒 。

制 法:①将贝柱用温水浸泡,浸泡后的汁水放着备用;

②粉丝也同样浸泡后,切成10厘米长;

③将大葱,胡萝卜切成4~5厘米长的丝;

④将青豌豆10枚用开水烫一下后,切成丝;

⑤用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后,加入ROR官方下载地址炒合。加入“做法1”的汁水1000cc,烧沸后,再加入酒10g,盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后,撒上“做法4”的材料即成。

7、ROR官方下载地址汤二

主 料:ROR官方下载地址三粒,洋葱少许,草菇少许,菠菜少许;

辅 料:番茄汁少许,白酒少许,味精少许,蒜末少许。

制 法:①将ROR官方下载地址、洋葱、草菇、菠菜切丁块备用 ;

②把洋葱、番茄汁及配司加白脱油轻炒后,加白酒调料再加适量的白浓汤在锅内熬煮成汤;

③再把ROR官方下载地址、草菇、菠菜置于熬好的汤内煮沸至熟热;

④将煮沸的浓汤盛入汤盘内即可食用。

以下是以ROR官方下载地址为主料的粥品:

1、海鲜咸味腊八粥

主 料:大米,糯米,莲子,薏米,杏仁,黑木耳,枸杞,ROR官方下载地址,干莲子,胡萝卜,黄豆,生姜;

辅 料:盐,鸡精,胡椒粉,葱丝,香油。

制 法:①莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、黄豆提前泡发;

②胡萝卜洗净去皮切丁,生姜洗净去皮切片;

③大米和糯米洗净放入高压锅中,莲子、薏米、杏仁、ROR官方下载地址、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内,将泡ROR官方下载地址和海米的水加入锅内,再加足量清水大火烧开,加盖冒气以后,转小火煮15分钟关火;

④到高压锅内的气放尽后开盖,加入枸杞、黑木耳煮4分钟,加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,最后撒入葱丝即可。

关 键:①有些原料提前泡发可以节省煮粥的时间;

②泡ROR官方下载地址和海米的水不要倒掉,放入锅内煮粥可提鲜;

③枸杞和黑木耳最后再放;

④最好用高压锅煮粥,既可以充分保持原料的形状,又可以节省时间和能源,煮出的粥也格外粘稠。

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