用料
黄油 20g 60g高筋面粉 15g低筋面粉 110g糖 3g盐 1g水 65《奶油蘑菇汤》 蘑菇（香菇） 15朵洋葱 8分1只黄油 10g低筋面粉 15g淡奶油 200g水或者牛奶 200g盐 5g虾仁 四只
步骤 1
所有黄油放于室温软化。将黄油20g，高筋粉、低筋粉、砂糖、盐混合在一起，将清水分次加入，把面揉成光滑面团，有一点粘手的样子，用保鲜膜包起来放进冰箱（不结冰那一层）松弛20分钟
步骤 2
将剩下的60g黄油切小，放入一个保鲜袋中，用擀面杖将保鲜袋中的黄油擀成均匀的一大片长方形，放入冰箱结冰那一层
步骤 3
把松驰了20分钟的面团从冰箱取出，垫着一大张保鲜膜放在案板上，用擀面杖把面团擀成长方形，大概是刚才黄油片的三倍大小
步骤 4
把冰箱的黄油片取出来看看变硬没有，没有的话再冰回去…放变硬的黄油片在擀好的面团中间，然后像叠被子，分别把左右两边面团折起盖住黄油片，压紧，用擀面杖擀平，擀开，再次成长方形
步骤 5
继续叠被子，分别把长方形的左右两边折向中间，压紧，擀面杖擀平。重复至少五次叠被子，最后把面团尽量擀平扁
步骤 6
依据你准备要装汤进烤箱的碗的口径大小，用小刀切出比碗口大一厘米左右的正方形，一片片分别用保鲜膜包住放进冰箱（不结冰那一层）待用
步骤 7
切完面团可能会剩下边角料，可以做成蝴蝶酥。切成小拇指样子的长条，撒砂糖，然后两边向中间卷起，微微用力压紧一点点，烤箱上下火180度20分钟，时刻注意有没有烤焦，可以适当的挪动位置，翻面，很香的哈
步骤 8
接下来做汤啦～把蘑菇切指头大小的块状，洋葱切细碎，虾仁去线（妈妈喜欢吃整只，所以没切…）
步骤 9
黄油放进热锅，热至黄油都融化就放洋葱翻炒，火不要太猛，中火就好，到洋葱变色香味很大，再放进蘑菇翻炒，渐渐的蘑菇会出水，用铲子压一下蘑菇帮助加快出水
步骤 10
用另一个干净无水无油的锅，放15g左右低筋面粉（喜欢不浓稠的就放少一点）进锅翻炒，小火，快速翻炒，小心焦了，直至粉变黄色，有香味，全部过筛分次倒进蘑菇糊里，翻拌均匀
步骤 11
把加了低筋面粉的蘑菇糊放凉一点后，全部倒进搅拌机（料理机之类）中速，把里面的蘑菇打烂，彻底成糊糊
步骤 12
把200g淡奶油倒进蘑菇糊，翻拌均匀，不断慢慢画圈小火煮至沸腾，加入盐，黑椒粉，倒进小碗
步骤 13
拿出在冰箱里切好的黄油面团片，分别把装了汤的碗口包裹住压紧边缘，放进烤箱
步骤 14
中层，上下火180度，15分钟，时刻留意酥皮变色情况，颜色深了赶紧调小温度哈（下面同时烤蝴蝶酥）
步骤 15
出炉后，很烫的，千万别马上碰，起码凉个20分钟
蘑菇汤是法国菜谱之一，以蘑菇为制作主料，奶油蘑菇的烹饪技巧以白烧为主，口味属于奶汤咸鲜。奶油蘑菇汤制作提示化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。在国内奶油蘑菇汤是比较知名的西式餐点之一，受到了很多人的追捧。
下面是制作方法
制作方法
【酥皮奶油蘑菇汤】
材料：香菇、口蘑各六朵，洋葱半个、淡奶油、鸡汤（水）、香叶、白兰地、面粉适量。
制作步骤：
1、香菇、口蘑洗净切块，洋葱切块备用。
2、锅中放入一块黄油，中小火加热使之融化。
3、黄油融化放入洋葱炒软。
4、洋葱炒至透明放入香菇和口蘑炒软。
5、放入一瓶盖的白兰地酒炒出香味。
6、放入香叶两片翻炒片刻。
7、放入一大勺低筋面粉翻炒至面粉成棕色。
8、加入高汤以刚刚没过菜即可。
9、锅开后盖上锅盖转小火煮20分钟。
10、20分钟以后关火，将香叶取出扔掉。将煮好的蘑菇汤倒入料理机。
11、用料理机把它打碎。打到看不到蘑菇，只看到浓浓的汤为止。
12、打好将汤泥放回煮锅中。
13、料理机里还剩一些浓稠的汤泥，不要浪费，把淡奶油倒入搅拌一下。再倒入煮锅中。
14、小火煮开。放入适量盐，黑胡椒碎调味，搅拌均匀即可关火。
15、将奶油蘑菇汤盛入烤碗。
16、在烤碗上盖一张酥皮，将酥皮边包严，入烤箱200度上火烤10分钟。
制作要点
1、做這道汤一定要选紫皮洋葱，味道更浓郁。
2、如果没有鸡汤放水也可以，只不过没有放鸡汤味道好，但也不会相差太远。
3、淡奶油的量可根据自己的喜好放入，喜好奶油味浓的就多放一点。
4、蘑菇汤煮完后切记将香叶取出。
5、如果不用酥皮烤的话喝前表面撒些法香就可以了。
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