越来越多的人喜欢吃鱼，尤其是清蒸鱼，这种烹饪方式不仅很健康，而且还能最低程度上保留鱼的营养，不过，生活中却总有人拿着鱼不知从何下手，又或者做出来的味道难以言喻。今天小编就当一回大厨，教大家怎么做清蒸鱼。
做清蒸鱼请大家记住要牢牢把握住以下这几点：
一首先要会选鱼
一条鱼好不好、新不新鲜，主要可以从以下5点看出：
1.鱼鳞较为完整的鱼；
2.鱼感觉起来是很有弹性的；
3.鱼类新鲜，如果一条很不新鲜的鱼，它的土壤气味会比较大；
4.鱼鳃是粉红色或鲜艳的红色。如果鱼不太好，它们会呈现出白色的或黑色的特殊颜色；
5.鱼眼睛看起来越鲜亮，鱼就往往是越新鲜的那种。
二、做清蒸鱼的窍门
窍门1：使用温热的水冲洗鱼身，可以去鱼腥气
杀死鱼后，首先肯定是要用刀仔仔细细把鳞片全部都刮干净，然后千万要记得的一件事情是要用温水冲洗鱼上的粘性物质。当鱼被培养在水中的时候，有各种各样水生生物会导致鱼身上有点土壤和鱼腥气的味道。土壤的气味总是很大很大，外面曾经浸泡过的这一层水，应该是鱼中腥味最重的部分，用温水冲洗就能将它去除。
窍门2：养鱼养个2小时以后再杀死鱼，再上锅蒸
很多人是从市场里买来的鱼，刚杀完就直接上锅蒸，其实鱼死后2个小时，正是排毒时期，这时不适宜烹饪。
窍门3：上锅前水水蒸气一定要足
想把鱼做得新鲜，香味十足，就要有足够的蒸气。如果蒸气不足，鱼即使熟了，肉的口感也不够紧实。
窍门4：蒸10分钟即可
清蒸鱼时间不宜太长，水开后，放入鱼蒸10分钟即可关火，关火后先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后再出锅，这样蒸出来的鱼肉更松软。
三、具体做法
首先，把水煮沸后，把鱼放进蒸笼里。三分钟后，丢掉鱼汤，这样以后再次放入蒸锅蒸，这样能去除鱼腥味。
第二，在蒸鱼之前，先把鱼放好，然后在身体的弯曲处取一片生姜。这确保了鱼烹调后的鱼弓的生动形状，并将各种调料都准备好以后添加到鱼中。
第三、当把鱼清蒸以后、再次加入多种调料必入盐、葱、细火腿丝七或八丝当蒸汤，接着腌制三分钟后蒸。
第四，看鱼是否已经蒸熟，可以去看鱼的眼睛，新鲜的鱼蒸后，鱼的眼睛向外突出，这样就可以吃了。
第五，蒸之前在鱼的皮肤上涂抹一层淀粉，以防止鱼在蒸鱼时对皮肤造成伤害。
感答！
老海喜欢吃鱼，更喜欢吃清蒸鱼。清蒸鱼，表面看做法简单，没有技术含量，但是，要想把清蒸鱼做好，那也不是一件容易的事情！
首先，要想蒸的鱼好吃，我们就要选择一条新鲜的鱼。那新鲜的鱼怎么选呢？老海总结了6个方法供大家参考！
1、看鱼眼
新鲜鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或是鱼眼内陷，则说明该鱼已经不新鲜了，还是再看看看其他的鱼吧。
2、看鱼鳃
新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的（只有正常的鱼腥味）；而不新鲜的鱼往往鱼鳃部分呈现暗红或灰褐色，而且有一股腐臭味。
3、看鱼腹
新鲜的鱼腹不会十分膨胀，肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内繁殖产生大量的气体，会使鱼腹膨胀、肛门外凸。
4、看泳姿
新鲜健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的；如果发现眼前的鱼有 “一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经很不新鲜健康。
5、摸鱼体
新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽，与鱼体贴附紧密，不易脱落；而不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且容易脱落。
6、掐鱼肉
健康鱼的肉体应该是紧实、有弹性的，用手指按一下，可以迅速回弹回来。如果用手按一下，鱼体软塌塌的，半天不会反弹，则说明该鱼已经死了一段时间了。
与选好了，我们就来制作了！
一、准备食材
1、主料：罗非鱼
2、辅料：葱、姜、醋、生抽
二、制作工艺
1、鱼去鳞，去除内脏，清理干净（这些工作一般鱼贩都会免费做好）。要将鱼脑门上的鳞片刮干净，这里的鱼腥味比较大，不弄干净，容易有腥味。
2、鱼腹内部的黑膜一定要清洗干净，这也是鱼腥味的主要来源。
3、鱼鳃去除干净，洗净血污。
4、鱼身上切花刀，以便蒸时入味！
5、葱姜切丝，塞入鱼腹，鳃，和刀缝中。
6、蒸锅水开后，把鱼放入，蒸十到十五分钟。看到鱼眼突出，鱼肉变白，鱼皮裂开即可。
7、倒掉蒸盘中的水，浇上醋和生抽的混合汁（蒸鱼豉油也可以），撒点香菜末，端盘上桌！
老海清蒸鱼，重点在选鱼和对鱼去腥的处理上。我们吃清蒸鱼，就是要吃鱼肉本身的鲜甜味道，所以，老海用的调料很少，也不再最后浇热油。尽量保持鱼的本来味道！
”游走于市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同发现美食，制作美食，品尝美食，一起分享健康生活！如果大家喜欢“老海品美食”，请点个关注和赞支持一下，谢谢啦！
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