白菜帮子怎么做好吃又简单(不用肉的白菜帮子怎么吃)

导读：白菜帮子怎么做好吃？

这道白菜帮子（暂且叫它“鱼香肉丝”，自创菜，没有名字）搭配肉丝、木耳、胡萝卜等食材，内容非常丰富，五颜六色，看着就有食欲。吃起来，白菜帮子又鲜又脆，木耳香辣有韧性，胡萝卜脆又鲜，非常下饭，堪称米饭杀手。

如何挑选白菜帮子？

挑选白菜帮子其实也就是挑大白菜。可能很多人都会说，不就白菜帮子嘛，去掉叶子部分，剩下的都一个样。其实不完全对的，白菜帮子也有好差之分的。优质的白菜帮子烧出来的菜汁水饱满、颜色通透，吃起来有肉的厚重感。那么我们该如何挑选白菜帮子呢？

==》挑选白菜叶子发绿的大白菜，绿叶子的大白菜嫩、汁水多、甜度高。有时炒菜的时候，喜欢加点水，炒这种白菜帮子自身产水，比添加的水还甘甜。

==》选择包裹紧实的大白菜，这种白菜无虫害、无斑点、无黑点。它的白菜帮子紧实，就像人的肌肉似的，有人的松，有人紧。紧实的白菜帮子汁水饱满，吃起来比较密实，口感很好。松的白菜帮子粗糙，表皮比较老，口感差。

==》选择霜后、雪后的大白菜。霜后、雪后的大白菜最外面的一层已经枯死或者腐烂了，内部却完好无损。它们经受霜和雪的洗礼，更加清甜。这个时候拿来烫火锅、作馅、清炒等是最美味的时刻。

～～【鱼香肉丝】～～特色：香鲜脆滑嫩、下饭

【主料】白菜帮子、胡萝卜、木耳、瘦肉。

【辅料】辣椒、葱、蒜子。

【调料】生抽、蚝油、淀粉、料酒、油盐。

【主要步骤】

第一步：瘦肉切丝，用料酒勺、淀粉腌制；木耳温水泡发后洗净焯水切丝备用。

第二步：白菜帮子、胡萝卜、辣椒切丝备用、葱切花；蒜子切沫备用。

第三步：热锅冷油，爆香蒜沫、葱白，下入肉丝煸香。加入生抽蚝油，倒入白菜丝、胡萝卜和辣椒翻炒均匀。

第四步：胡萝卜颜色微变时加入木耳炒匀，再加盐调味，大火翻炒1分钟。

第五步：加入水淀粉快速翻炒20秒，撒入葱花即可盛出。

—》鱼香肉丝炒制中技术解疑答惑

1：为什么菜都成切丝？

可能很多人奇怪，做这道菜配菜很多，都切成丝耗费的时间会很长，不如切块来的快又方便。确实是这样，这道菜切起来很耗时，也麻烦，但是切成丝比块更入味、更易熟。块状虽然易切也节省时间，但是炒制时，你就会发现很多菜一起，菜中间收到的温度不均匀，往往边缘熟了，中间还有一点夹生。全部炒熟后，边缘烂了，中间刚好熟，整体口感太差了。

2：木耳如何泡发清洗？

（1）泡发木耳

很多人都知道木耳需要泡发才能做菜，有人提前一晚上就泡了，其实这是不正确的做法。木耳泡发时间不能超过8个小时，具体原因不用我多说了吧。如果您想快速的得到木耳，用烫一点的热水泡30分钟左右就可以了。请注意，热水不是热开水。如果单纯的用开水，时间稍长点，有些薄一点的木耳就烫烂掉了，一般温度在60-70度最适宜。