老坛酸菜怎么做好吃又简单(老坛酸菜怎么做啊)

今年3·15晚会被曝光的一幕幕真相，有的让人笑出了鼻涕，有的让人不寒而栗，有的让人恶心反胃。尤其是广受欢迎酸菜竟是土坑酸菜。这些酸菜叶子发黄，没有经过清洗，被直接堆在挖好的土坑里。坑里有树枝、田螺、羽毛，甚至工人丢进来的烟头，但这些杂质在酸菜被打碎后并看不出来。康师傅、统一方便面都有中招。所谓“老坛酸菜”其实是“老坑酸菜”“毒坑酸菜”！在地上挖个大坑，把脏兮兮不新鲜的青菜倒进去，再一股脑儿倒进水和盐，盖上土，三个月之后就做成了；从坑里捞酸菜的时候，人们穿着鞋或光着脚直接踩在酸菜上，抽完的烟头也随便扔进酸菜里；到了工厂也不省心，随便过过水就算洗了、往小包装里加不明液体、可劲儿加防腐剂……这老坛酸菜还能吃吗？“土坑酸菜”到底有什么问题？

全程避开食品安全良好生产规范

被曝光的“土坑酸菜”最大的问题就是酸菜的制作全程，都不符合食品安全良好生产规范要求。为了让大家吃到安全的食物，生产任何一种食品都有相应的生产规范要求，必须按规范来操作。比如在收原料这个步骤，原料需要达到什么样的安全标准、菌落数量是否合规，这些都是最基本的要求。从视频来看，他们显然没有达到。到了制作食物的车间里，对车间的卫生条件也是有要求的。抛去理性的检测不谈，光从大家恶心反胃的反应上来看，“土坑酸菜”的诞生过程怕是没有一点合格的。

当“毒坑酸菜”吃下肚

我们来谈谈大家最关心的问题：吃了这样的“土坑酸菜”，会对健康造成什么样的危害？首先是酸菜里的杂质污染。晚会中提到，“土坑酸菜”里可能混入了树叶、田螺，甚至还混入了烟头这类生活中的垃圾。这点自不必说，树叶、烟头根本不是食物，没人会吃，还可能有细菌、重金属等有毒有害物质。其次，发酵“老坛酸菜”的土坑，本身就可能是个“毒坑”，可能有多种环境污染物。土壤污染的情况在我国并不少见，排放污水、燃烧垃圾、不合规使用的农药化肥、空气中沉下来的污染物，都会成为土壤的污染源。我们会看到一些新闻，说受污染的土地中种出了不利于健康的农作物，就是土壤污染的表现。如果在这样的土坑中发酵酸菜，还一埋就是三个月，土壤中的重金属、多氯联苯、多环芳烃类等污染物就有乘虚而入、再被消费者吃下肚子的可能性。

我要安全又好吃的酸菜

生活中不能没有鲜爽可口的酸菜，那要怎么才能在饱口福的同时，又不伤害自己的身体呢？第一，和选购其他食品差不多，要购买安全合格的酸菜，还是得尽量去正规的平台，比如大型超市、正规农贸市场。这些场所对食品安全的把控，怎么也要比路边小贩称重零售的严格。第二，到了这些购物场所之后，记得挑选大品牌的酸菜——大品牌为了自己的名誉、为了规避经济风险，还是会把产品做得比较好的。当然，这次也有大品牌翻车了，品牌一定要自律啊！第三，买酸菜的时候，一定要注意一下酸菜的包装——最起码得是完好的！如果是塑料袋包装的酸菜，包装胀气就别买了。买回家打开后要是闻到不属于酸菜的味道，我也劝你不要吃。异味往往是杂菌污染的标志。

不要迷信“土法食物”

很多人觉得“土坑酸菜”用脚踩特别恶心。其实，“土坑酸菜”就是一种“土法酸菜”。在没有现代化设备、没有卫生常识的时候，人们经常都是光脚去青菜上面踩，好让脚上的乳酸菌去做发酵的工作。不仅酸菜如此，酿酒也是这么干的。比如，中国传统白酒、欧洲红葡萄酒，也离不了赤脚踩这一道工序。欧洲甚至还流传着“最顶级的葡萄酒少女赤脚踩出”这样的传说。这些在过去都是常规操作，没啥恶心不恶心的。只是现在我们有条件吃更健康的酸菜了，就实在没必要迷恋“土法酸菜”这一口了。类似的“土法食物”“古法食物”还有不少。小作坊生产的“土法榨油”，听上去醇香无比，实际上油料作物（尤其是花生）很容易被黄曲霉毒素污染。这种霉菌污染并不容易被人用肉眼识别出来，危害却非常大：它是一级致癌物，尤其易导致肝癌；短期大量摄入，也有导致急性肝损伤的可能性。自制的“土法臭豆腐”则有带来肉毒毒素的风险。这是一种剧毒物质，中毒死亡率高达20%到40%！此外，肉毒毒素中毒的源头常常还有家庭自制的豆瓣酱、甜面酱、腌鱼、腊肠、火腿等。总归一句话：“土法食物”“古法食物”尽管听着淳朴诗意，但既然大家都生活在21世纪了，还是享受现代科技带来的健康吧。