豆腐——家家户户都会经常吃到，不管是炒着吃、炖着吃，还是烧汤吃，它都是很好的食材。豆腐基本上是用黄豆加工而成的，因此，它含有很好的优质植物蛋白。
现在市面上出现了很多种豆腐，你能分清楚它们的不同之处吗?
今天我就和大家一起探讨不同类型的豆腐，能做成什么不同的美食。
豆腐制作方法很简单：基本上都是将黄豆浸泡，然后加水打成豆浆。主要的不同之处就在于放的卤水不同，做出来的豆腐的口感就不一样。
一、 卤水豆腐
卤水豆腐又称老豆腐，就是一般在菜市场看见的被切成一块一块，放在平板上面卖的。那个是豆腐加工过程中，以卤水或者盐卤作为凝华剂，使得豆浆中的钙离子沉淀而成，这种方式卤出来的豆腐，质地偏硬，比较粗糙，口感不是很细腻，但是它的钙含量比较高。
这种豆腐颜色偏黄，比较老且硬，就比较适合煎、炒、焖等等。
【推荐菜谱：豆腐煲】
准备食材：小葱、生姜、老豆腐、高汤、青椒
制作方式：
1、 小葱切碎，大蒜切碎备用;这个煲适合用高汤煮，可以在家准备一些骨头汤鱼汤等等，然后过滤出汤汁;
2、 锅中放入适量的油，油热下入葱和蒜爆香，接着将高汤倒入锅中;
3、 将豆腐切成大块，放入汤中，盖上盖开小火焖煮20分钟;
4、 时间到后，将青椒切成两手指宽的圈圈，放入锅中，继续炖煮到青椒变软即可。
二、 石膏豆腐
这个豆腐是用可食用的石膏粉做凝固剂使大豆里面的蛋白质凝固。然而石膏豆腐比卤水豆腐的含水量高一点，因为石膏里面的硫酸钙，不太容易溶于水，质地就会比较柔软，口感很嫩滑。
石膏豆腐比较白，嫩，就比较适合火锅和烧汤等等，不适合炒着吃，比较容易碎。
【推荐菜谱：鲫鱼豆腐汤】
准备食材：鲫鱼、豆腐、鸡蛋、生姜
制作方式：
1、 豆腐用水冲洗一下，然后切成片片;鲫鱼处理碗内脏，放一旁备用;
2、 起锅烧油，油热下入鸡蛋，煎一个荷包蛋;
3、 然后锅里留少许底油，放入生姜，接着再把鱼放入锅里两面都煎一下，煎至两面金黄;
4、 接着将荷包蛋也放入锅中，加入水，大火煮开，放入豆腐块，继续炖煮20分钟;
5、 最后出锅前加入适量的盐。
三、 内酯豆腐
这个豆腐就是我们经常在超市看到的盒装豆腐，是由葡萄糖酸内酯做的凝固剂。这个豆腐的口感就比较丝滑，非常的嫩，但是它的蛋白质的含量比较低，豆腐的味道也没有前两种的浓郁。
内酯豆腐就比较适合直接凉拌吃或者清蒸吃，虽然营养价值没有之前的两个那么高，但是在口感上更胜一筹。
【推荐菜谱：皮蛋拌豆腐】
准备食材：内酯豆腐、皮蛋、青椒、辣椒油、香油、生抽、盐
制作方式：
1、 皮蛋剥去外壳，竖着切成4分;
2、 豆腐从盒子中取出来放在盘子里，切成小块;然后将皮蛋放在豆腐上面;
3、 青椒清洗干净，切成细丁，放在皮蛋上面;
4、 调一个料碗，碗里放入辣椒油、生抽、盐、香油，搅拌均匀，倒在皮蛋豆腐上面即可。
现在大家知道不同豆腐的不同之处了吗?豆腐选择正确的烹饪方式才能做出更好吃的美食。(丹丹)
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